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    凉菜和烧烤卤水厨师岗位职责

    2019年07月14日  转载自:红厨网
    内容摘要:凉菜和烧烤卤水,是中厨部的一个重要组成部份,明确厨师们的岗位职责,可以让厨师们更好地完成工作,提高工作质量。下面介绍一下凉菜和烧烤卤水厨师岗位职责,以供大家参考。凉菜厨师岗位职责冷菜制作1、负责卤水、冷...
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    凉菜和烧烤卤水,是中厨部的一个重要组成部份,明确厨师们的岗位职责,可以让厨师们更好地完成工作,提高工作质量。下面介绍一下凉菜和烧烤卤水厨师岗位职责,以供大家参考。

    凉菜厨师岗位职责

    冷菜制作

    1、负责卤水、冷菜、拼盘以及水果盘的制作,严格把好质量关,贯彻食品卫生制度。

    2、每天检查本冷菜间所有的设备、冷藏柜、电冰箱运转是否正常,发现问题及时通知工程部维修。

    3、每天检查冰箱内的食品质量。应做到当天制作当天售,变质食品绝对不能烹制拼盘出售,生熟食品分开存放,每天对砧板、刀具及其它工具进行消毒。

    4、注意个人卫生,坚决做到出品安全卫生。

    5、根据每天任务的大小,提前一天开出食品原料、水果、青菜、调料等日用品数量,上交厨师长订购或领料。

    6、当班结束后,做好交接班工作,营业结束后,做好收尾工作。


    烧烤卤水厨师岗位职责

    一、岗位名称:

    烧烤卤水厨师    

    二、直接上司:

    凉菜主管

    三、岗位提要:

    负责零点及宴会烧烤卤水菜肴的制作,保证及时提供合乎风味要求、色香味形俱佳的出品。

    四、具体职责:

    1、根据客情通知,负责制作宴会、自助餐、零点、套餐等形式所需的烧烤、卤水菜肴。

    2、负责原料的领取、加工及烹制烧烤、卤水菜肴,对冷菜的质量和卫生负责。

    3、接收零点订单和宴会单,及时按规格切配烧烤、卤水产品装盘。向餐厅准确地发放宴会、零点冷菜。

    4、妥善保藏剩余的原料、冷菜及调味汁,做好开餐后的收尾工作。

    5、定期检查、整理冰箱,保证存放食品的质量和整齐。

    6、随时保持个人、工作岗位及包干区的卫生整洁,并负责冷菜间的消毒工作。

    7、正确维护、合理使用器械设备,并保持完好整洁。

    8、完成领班交办的其它工作。

    五、任职条件:

    1、工作勤恳,认真负责。

    2、具有一定的烹饪知识和食品美学知识。

    3、刀功娴熟。

    4、具有初中以上文化程度,已达二级中餐烹饪厨师水平。

    5、身体健康,精力充沛。

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    本文转载自:红厨网

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