服务员忙疯，客人却不爽，餐饮老板想了这些招数……

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年关将近，餐馆的生意开始旺了起来。但是对于餐饮老板来说，这是一个喜忧参半的日子：生意好高兴，但是忧的是人手问题。餐饮用工荒这个“老大难”的顽疾已经不是新鲜事了，难道还要让它继续作恶下去？

方法总比苦难多，很多餐饮企业已经开始想出了办法应对，好像有些方法还不错哦。

01

餐厅越是忙碌  越考验服务质量  

这些场景是否很熟悉？  

“服务员，坐了那么久怎么没有人拿菜单倒水？”

“服务员，半天了，怎么还不上菜”“

“我帮你催催”

“催催催，都催三遍了，早知道去隔壁那家吃了”

“服务员，买单”“稍等，您先排队”

“等等等，收钱都不积极，早知道这餐厅不行！”

……

这样的对话在餐饮行业每天都在上演，餐厅和员工都很委屈：真的忙不过来。但是这个解释顾客会买账吗？答案是肯定的：不！

一家纸包鱼店，晚上生意正好。谁知道突然顾客大叫了一声服务员。服务员匆匆过来一看，顾客用筷子挑起鱼肚，里面的内脏还没有掏干净。

厨师和服务员都在道歉，承认是人手不足，鱼没有掏干净，是他操作的失误……

但是顾客并不接受这样的解释，最后找来了记者，并且向相关部门投诉，而餐厅则最面临被查封的风险。

02

人手不足

餐厅可以借鉴这些方法 

忙→ 人手不足→ 服务不到位→ 投诉→ 生意受影响，似乎造成了一个恶性循环。人手不足真的没有办法吗？很多餐饮企业都在想尽办法招聘的同时做了其他的尝试。

半自助服务：微信下单结账    

麦当劳的点餐机很多人都体验过了。简单的几个机器，顾客完全可以从点单到下单付费一条龙搞定。顾客下单后只需要等待叫号取单即可。

但是在一些非快餐类的餐厅，却采用了微信点单结账这种具有异曲同工之妙的半自助方式。

如九毛九的广州某门店，在每个餐桌上都贴上了一个二维码，顾客就坐，服务员只要递上菜牌，甚至不需要菜牌，让顾客拿起手机扫一扫二维码就能进入点单系统。每一道菜的菜品介绍和价格一目了然。顾客爱吃什么，想点什么，动动手指即可将订单传达到后厨。 

服务员的工作减少了，然后前厅和后厨之间也避免了二手信息传递的失误，高效省事，还少了投诉和纠纷。

结账的时候同样简单，手机直接支付，完全不需要经过餐厅的收银。当然，付现金的除外。 

这种做法能省多少人力呢？  

一个普通的餐厅，一个服务员一般看顾3桌左右，20桌的顾客那么就需要6个人左右，而采用微信点单结账，如太二酸菜鱼这种单品店，除了上菜拿餐具、收拾桌子（他们的水也是自助形式的），其他基本不需要用到服务员，起码能省3个人。

以往那种一进餐厅大喊“服务员”的声音没有了，反而觉得吃饭更开心了。餐厅在改变，而顾客的体验感也增强了。 

高科技：提高体验感和参与感  

最近几年流行的“3D打印”技术，相信大家都不陌生了吧？那些自动切菜机、揉面、炒菜的机器简直让人叹为观止。

而在必胜客推出了一个神奇的“餐桌”，顾客可以自助下单还可以选择自己喜欢的口味和配料，甚至还可以玩游戏。

还有一些餐馆选择了机器人送餐员、空中送餐等方式。日本甚至出现了自动化生产的寿司店，大大地减少了餐厅对人的依赖性。

无人餐厅：最大限度地弱化了人的作用  

在美国的旧金山的Eatsa之所以出名是因为它是全球真正意义上的无人餐厅，据说如今已经开了三家分店。

这家餐厅从点餐取餐到收拾餐桌全程不会看到有员工的出现，有的只是顾客。顾客从点餐到下单只需要等到90秒左右，而餐厅提供8款菜单中选择（或者自行定制）主餐，还可以选择饮料和小吃，价格当然也比其他地方的便宜。

这个无人餐厅到底厉害到什么程度呢？平均每人点餐时间约2分钟，每分钟平均有6-7份餐点做好被送到格子里被顾客取走，就餐高峰从11：30-1：30，一家店每天能售出将近1000份食物。

而这家餐厅还推出在应用上订餐，这样在顾客从办公室下来的路上就顺手把餐给订了，这样一来效率还能进一步提高。这样的高效，人工远远没办法达到。

还有日本的一种自动贩卖的餐厅，全程无人服务，甚至连厨师都不用，只需要几台机器，就可以做出三文治、乌冬面、汉堡等食物。

请看没员工没厨师没老板的餐厅

△来自腾讯视频

03

小结

年年餐饮用工荒，年年餐饮老板发愁，但是人难招这已经成为了常态。要么加薪要么缺人，但是随着人力成本的增加，还有房租、原材料等的压力之下，餐企也是时候想想其他的办法了。

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本文转载自：红餐网 作者：李晓

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