2019首届中国酸菜鱼大赛广州初赛完美收官，10强选手强势出炉！

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一道“国民菜”酸菜鱼，如何做出特色？又如何在传承中得到创新？8月18日，由中国烹饪协会主办，中国烹饪协会火锅委员会承办，北京鱼你在一起餐饮管理有限公司冠名的“鱼你在一起”2019首届中国酸菜鱼出品大赛（个人赛）广州赛区在广州新东方烹饪学校开赛。

虽然适逢炎热暑期，但是在活动现场依然上演了一场激烈而刺激的厨艺对决。来自广东、福建、湖南、广西、湖北、江西等省市各地共计50余位参赛厨师，围绕“传承&创新”大赛主题向大家展示了一道酸菜鱼也可烹饪出百味的技艺。

招牌金汤酸菜鱼、岭南风酸菜鲈鱼、传统老坛酸菜鱼、柠檬酸菜鱼、百香果酸菜鱼......在经过一天的厨艺比拼，选手们用味型繁多的出品诠释了对这道“国民菜”技艺的传承与创新。最终，江满、吴炳辉、郑志熊、宋怀军、符治山、陈宏、梁光华、刘海林、张国友、吴劲松等十名选手凭借口味、创新和出品赢得了评委的一致认同，成功入围总决赛，率先取得了总决赛的通行证。

厨艺比拼，技艺精湛

上演“传承&创新”的较量

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杀鱼、切片、上灶、开火、倒油、翻炒……上午9点半，在剪彩仪式后大赛正式拉开厨艺比拼序幕。在切配室，选手们一丝不苟的清洗准备食材。在操作室，选手们在吞吐着道道火苗的锅炉上，忙得不亦乐乎。

技术娴熟的刀工、出神入化的烹饪、别具匠心的摆盘……面对高标准严要求的晋级规则，每一名选手都纷纷亮出烹饪绝活，演绎了一场视觉和创意比拼的烹饪盛宴，吸引了众多评委和观众的驻足和赞赏。

来自广州的选手梁光华表示，“此次比赛对于酸菜鱼品类意义十分重大，每一名主厨都想把酸菜鱼产品做好，在传统的基础上有所创新， 给消费者带来一些新的体验。创新不要守旧，不仅需要传统和创新结合，更需要在传承中创新。通过这次比赛，不仅能展示自己的厨艺，和大家一起切磋技艺，还能学习到其他选手作品的优点和创意，极大地开阔了自己的视野，让自己有很大启发。”

虽然广州天气闷热潮湿，尤其是在比赛室内更是热浪滚滚。但是为了能将最好的比赛水平呈现出来，能挖掘出更好更加新颖的酸菜鱼口味和出品，选手们冒着高温依然全身心投入比赛，各式烹饪技法及创意风味频频亮相。既有融入川菜传承制作技艺的传统酸菜鱼，也有颇具特色和新意的创新菜品，在厨艺对决的同时，更是上演了一场关于酸菜鱼这个大品类“传承&创新”的较量！

世界级赛事评委助阵

在传承中得到创新发展

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“通过此次酸菜鱼出品大赛，一方面能给选手提供一个互相交流切磋技艺的平台，另一方面通过厨艺竞技，还能给酸菜鱼品类带来很好的交流与碰撞，让酸菜鱼在传承和创新中得到发展。”本次大赛总裁判长、首批资深级注册中国烹饪大师、世界级赛事评委屈浩表示。

当然，源自川渝的酸菜鱼来到广东之后，在一定程度上融合了粤菜的特点，使酸菜鱼变得更加清醇、滑嫩、更突出了本味。今天选手的作品，在配料的点缀上更有层次感、在质感和味感上更好。并且从装盘、摆盘上也都有所创新和突破。不过选手们也要注意一些内容，比如要加深对中国传统菜品的理解，一定要戒浮戒躁，并且在文化和艺术上有所造诣，这样才能让菜品更饱满。虽然酸菜鱼制作并不复杂，但是一定要了解这道菜品的标准，而且要多学习国内各大菜系及国外菜品，这样综合百家所长才能有所真正创新。

据记者了解，作为业内备受瞩目的烹饪盛事，广州赛区除了邀请首批资深级注册中国烹饪大师、世界级赛事评委屈浩外，更是由中国烹饪协会火锅委员会秘书长康斓、国宴首席川菜大师、国家级赛事评委汪杰、注册中国烹饪大师刘刚、以及北京卫视暖暖大厨黎明等餐饮大咖坐镇担任评委。

另外，为了以示公平公正，选手们的参赛作品不仅大师们可以品尝，赛场还专门设置了菜品展示区。比赛结束后，参加此次厨艺大赛的选手和观众可以走到展台前，品尝和观看大家的作品，进而学习交流，共同推动酸菜鱼的发展。

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本文转载自：红厨网
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