卤肉卷饼商用制作技术视频教程
厨师之家携手知名卤肉卷饼店，共同打造卤肉卷饼实体店商用技术教程，全面而系统的讲解了卤肉卷饼的...
看老板是签单，还是买单，就可以知道这家企业管理规范与否。
1、我吃的是公司，而不是产品
我走访过很多餐饮企业，在跟餐饮老板们聊天之后，免不了要品尝一下他们的菜品。
经常有朋友问我：“道哥，他们家菜品如何？”
我一般都拒绝回答。
这是有原因的。
吃货们喜欢主动探究各种美食，我是被动因为工作需要。
换句话说，吃货们吃的是味道，喜欢点评产品。我吃的是公司，看重公司的管理，运营效率，体验感。
当我用一个非吃货的体验去为吃货们探路，他们往往失望。
在我的朋友圈，已经形成了一个“共识”：道哥认为最好吃的，一般都不怎么好吃。
我对美食到底有多美，基本上是判断不准的。
相反，我往往通过一些细节表象，可以对一个企业管理运营水平做出相对恰当的判断。
2、“签单”就像刷信用卡
在我跟老板们聊天时，他们也经常问我：****企业老板段位如何？
说的多了，我就发现，在店面上的一些“小动作”直接反映了餐饮企业管理的大问题。
比如，在管理规范的企业，老板在自家店就餐也是需要买单的，而不是签单。
相反，那些管理不够规范的企业，老板往往签单。
这是一个有趣的现象。
我也向一些企业求证过，老板“签单”会不会破坏财务管理的规范？
答案是必然的。
大意是，最初老板签单，然后是秘书签单。有时，秘书不在，就让其它高管签单，再到最后，老板、高管，也就记不清楚哪次、请谁吃饭签了单。
还有时候，高管也会接待自己的朋友，签单。。。。。。
我的那位朋友说，“签单”就像刷信用卡。刷时很痛快，一到月底，自己都不清楚怎么花销那么多。
3、“买单”的老板都是好老板
在自家店吃饭，是签单还是买单，原本是一件小事儿，却直接暴露了管理到底规范与否。
但是，有老板仍然“死要面子”。
其实，自己买单，只不过再加一张发票。之后，财务工作也更高效了：只认报销，而不认签字。
如此，则老板约束了自己，也约束了高管。企业的跑冒滴漏，都得到有效控制。
有趣的是，很多老板会算计“缴税”的帐，不会算计管理规范的帐；很多老板好面子上的“好看”，却不在意企业运行的好看。
事实上，这是一个很危险的事情。
犯罪心理学上有一个“破窗理论”。此理论认为环境中的不良现象如果被放任存在，会诱使人们仿效，甚至变本加厉。
比如，一面墙，如果出现一些涂鸦没有被清洗掉，很快的，墙上就布满了乱七八糟、不堪入目的东西；一条人行道有些许纸屑，不久后就会有更多垃圾，最终人们会视若理所当然地将垃圾顺手丢弃在地上。这个现象，就是犯罪心理学中的破窗效应！
在企业运营中，老板文化就是企业文化。一个老板不受管理制度约束，就会成为一个“破坏者”。
而由他引发的每一个事件，不管是好的，还是坏的，都会“铺垫”出一个共识——这就是企业文化。
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本文转载自：餐饮王道 作者：王新磊
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