火锅店如何打造明档或者透明后厨？

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餐饮行业竞争到一定程度的时候，经营业主开始想尽各种办法吸引顾客。

于是，他们便摸透了顾客“吃得放心”的心理，把明档搬到了餐厅，抓住顾客眼球，留住顾客的钱袋。

店面设计明档、明厨，是餐饮业的一种进步。

明档明厨已成为餐饮行业继续发展的必然趋势。

2005年明档明厨概念被提出，2015年国家相关部门正式推广“明厨亮灶”，截止到现在，全国进行明档明厨改造的店面也不足三成。

但随着社会的发展和餐饮行业的进步，明档明厨已经越来越受到餐饮人的重视，正在逐步成为餐饮行业的一种“标配”。

最开始，店面实现明档明厨只是单纯的为了彰显店面的卫生安全，让顾客吃的放心；现在，明档明厨的设计已经成为越来越多店面的装修风格， 成为店面一道亮丽的风景线。

明档明厨通过对菜品、烹饪现场的展示增进后厨与客人之间的距离，使用餐环境更有氛围，同时让客人对菜品更有食欲，进而增加店面的收益。

顾客的要求在提高，后厨已经不是当年的“闲人免进”，明档或者透明厨房将会是未来的趋势。

那么，火锅店如何打造明档或者透明后厨呢？

考虑店面是否适合明档明厨

明档明厨虽是未来餐饮发展的趋势，但对于已经正在运营的火锅店来说，盲目的将现有的厨房改成明档明厨可能会给火锅店老板造成不必要的损失。

要将厨房改成明档明厨，首先要确定自己的店面是否适合进行明档明厨的改造。

明档明厨有三大特征：

明档要设置在大厅内，菜品可以被直观的鉴别和选择。

明档菜品按类别陈列，有不同的展示和保存方法。

菜品的制作过程可以透明公开，随时接受顾客观摩。

透过以上这些特征，经营者就可以初步判断自己是否能做明档了。

01 考虑空间面积

因为火锅不像大排档那样把档位摆在店外，所以就需要考虑店面前厅的面积大小，能不能搭建起来放置食材的位置和厨师的操作空间。

通常情况下，一个300-500平米的火锅店，明档明厨的设计占地面积一般在70-100平米。

02 考虑硬件设备

做明档，较好的硬件资源是保证。

明档明厨的特点要求食材足够新鲜和保鲜，冷柜、制冰机等保鲜设备和材料能否充足供应是需要重点考虑的，单间类型的明档应该有独立的空调。

03 考虑管理手段

保鲜技术能不能降低明档明厨操作的高浪费率，老板们在赢得更多客人前能不能撑过一段时间的高成本运营，也很关键，这里面需要有高超的管理艺术。

如何做好明档明厨

明档明厨怎么做，关键在于火锅店老板本身的意识转变，靠劣质食材降低成本和“后厨重地闲人莫入”的挣钱时代过去了，用良心做餐饮、用明档明厨直面消费者的时代正在到来。

01 厨房硬件设备升级

改造明档明厨首先要进行厨房装修基础的改造，需要重新进行水电改造，烟道、风机要进行升级改造，以确保明档明厨区域的用电安全及空气通风等。

除了装修基础的改造，各种厨房设备也需要升级。

操作台和储存柜使用食品级的304不锈钢，可以提升明亮度和品质感；所有的原料都需要采用冷藏柜储存；厨师用的锅具、刀具、砧板等，都需要更换更有品质感的产品；展示台面的器皿、装饰也在升级范围之内。

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本文转载自：火锅餐见 作者：伟霞

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