生鲜卫生管理工作

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　　生鲜食品比起其它食品更容易受到污染，对人的健康产生不良影响。为此，生鲜卫生管理工作不容忽视。具体来说，生鲜卫生管理可以从这几方面着手：

　　1.个人卫生

　　1.1.工作人员应保持良好的个人卫生、勤洗澡、勤换衣、勤理发，不得留长指甲、涂指甲油及戴手饰。

　　1.2.不得配戴手饰及耳环等标志性的物品，女员工提倡上班化淡妆，不得浓妆艳抹，参加生产、加工等操作的女员工不得化妆；男员工不得化妆。

　　1.3.注意口腔卫生，上班时间不得有葱、蒜、酒精等异味。

　　1.4.工作前必须穿戴已清洗、消毒的工作服、工作帽、口罩，头发不得外露，口罩必须遮住嘴与鼻子。

　　1.5.进入操作间的员工必须在预净间洗手消毒，操作直接入口商品的员工必须戴口罩。

　　1.6.工作人员不得将与工作无关的个人用品、饰物等带入制售间；工作中，不得吃食物、吸烟、吐痰、挖耳朵等做与工作无关的事。

　　1.7.加工熟食的工作人员必须配戴一次性手套，且必须保持手套的洁净，手套被污染后，必须立即更换。

　　1.8.员工所着工作服、帽等必须每日清洗、消毒，口罩必须每日更换。每日下班后，将工作服、帽放于指定的位置，由公司统一回收清洗、消毒。（改为由员工带回清洗）

　　1.9.工作人员在下述情况时必须洗手、消毒：

　　*开始工作之前

　　*上厕所之后

　　*加工生食品之后、加工熟食品之前

　　*接触了未消过毒的物品之后

　　*处理被污染的原材料、脏物等之后

　　*从事与食品加工、销售无关的其他活动之后

　　*离开加工场所再次返回前

　　2.操作及存放卫生

　　2.1.各种原料应放在指定位置，生品、熟品、成品、半成品、原料应分开摆放。

　　2.2.冷冻柜、保鲜柜内存放的食品应用保鲜薄膜密封，以防串味。

　　2.3.制作、加工食品产生的垃圾应及时装入垃圾桶并盖好，垃圾桶及时清理，避免产生异味、招引蝇虫。

　　2.4.加工过程中严禁生、熟工具混用、混放。

　　2.5.熟食区及面包制作区接触食品的工具暂不使用时必须清洗、消毒。

　　2.6.包装材料必须符合卫生要求，成品熟食需盛放在经过清洗、消毒的容器中；散装食品陈列应用保鲜纸封住。

　　2.7.取熟食时必须配戴手套或使用专用夹具，严禁直接用手接触食品。

　　2.8.每3小时抽查1次原料及销售的商品有无过期、变质、变色、变味，发现后立即撤柜，严禁销售和二次加工。

　　3.设备、设施卫生

　　3.1.消毒、洗手设施：必须配置专门的食品消毒盆、工具消毒盆、洗手池，使用由公司统一配置的消毒剂、洗手液，保证工作过程中，始终有足够的消毒剂、洗手液。

　　3.2.保证灭蝇灯始终处于工作状态。

　　3.3.紫外线杀菌灯：在每天营业结束，工作人员下班离开制售间时，应打开紫外线灯进行杀菌；第二天营业开始前，工作人员进入制售间时，关闭紫外线灯。

　　3.4.抽油烟机：必须清洁，无油污，不允许吸风口处存在滴油的现象。

　　3.5.冰箱或冰柜：必须保证洁净、无积水、结霜厚度不得超过0.5厘米，每三日应对冰箱、冰柜进行除霜处理；生熟食品不得存放于同一冰箱或冰柜内；所有食品必须包装后放于冰箱或冰柜内，不得裸露。

　　3.6.食品加工工具、容器：加工生、熟食品的工具、容器必须分开，指定专门的位置摆放，不得混用、混放。每日营业前，在使用前必须全面消毒；营业中，如工具、容器被污染，必须重新洗涤、消毒；营业后，必须对所有工具、容器进行洗涤、消毒、晾干。

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