卤肉卷饼商用制作技术视频教程
厨师之家携手知名卤肉卷饼店，共同打造卤肉卷饼实体店商用技术教程，全面而系统的讲解了卤肉卷饼的...
合理的工作计划可以让工作有条不紊地进行、提高工作效率。本资料是一份中央厨房的工作计划，供参考。
1、精品菜计划如下
1)用1个月的时间完成如下产品生产流程：
浓汤、葱烧海参汁、雪蛤、沙拉酱、脆炸糊、澳洲小牛肉、梅子小排、宫保虾球汁、烧汁美极、豆豉汁；
2)用2个月的时间把以上精品菜的汁酱运用到各档口；
3)用3个月的时间实使精品菜中心厨房集中管理制；
4)用4个月的时间把各分店精品菜，人员工资工降下来，具体办法如下：
a、完善配送机制，让门店精品厨师，只会翻瓢即可；
b、到年底前，争取不要有超过3千元的精品菜师傅；
c、实使精品菜、中心厨房、统一培训后上岗。
计划年前成以上计划，并研究配送流程；计划中心厨房精品菜2名、，各门店精品菜不准超过2名、
2、设备计划
年前计划上蒸车1台、煲仔炉1台、真空保装机一台、汁时封口机一台、90°c消毒设备一台，切肉片一台、封瓶口机一台、货架机一台（明湖店退下）、冰箱四开门2台（明湖店退下）、案板1块（明湖店退下）。
3、人员计划28名
厨师长1名、凉菜师傅1名、热菜师傅1名、凉菜厨工3名、点心2名、砧板2名、水饺工2名、保鲜1名、调馅师1名、切肉1名、面条3名、鱼头酱2名、南瓜球1名、鸭子1名、精品菜2名、土豆片1名、蒸菜1名、保管1名、
4、针对蒸菜不好找人，中心厨房计划把蒸菜产品标准流程化生产降低对蒸菜师的依赖性，从而降低蒸菜师傅工资
1)蒸菜产品如下
粉蒸肉八宝金瓜
糯香排骨农家钵子菜
苗家炭蒸肉
2）计划以上产品3个月内完成；
3）计划年前把蒸菜师傅工资降到2600元以下
5、加快保鲜流程的试制，计划，3个月内把部分产品真空保装，争取以每份制配送。
6、增加机械设备，使生产半工厂化。
7、年前计划中心厨房配送产品达到60种，使菜谱中70%的菜品由中心厨房产出。
8、中心厨房的管理机制
A、加工中心建设前瞻化
B、加工中心管理无情化
C、加工过程工业化
D、操作过程标准化
E、质量管理、食品安全、体系制度化
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本文转载自互联网
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