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    中国十大粽子流派大盘点 看看有没有你家乡的粽子

    2020年06月01日  转载自:中国食品安全网
    内容摘要:中国食品安全网讯(孙丁丁)端午佳节将至,相信大部分人和我一样第一反应是,粽子可以吃起来了!在中国人的观念里,粽子绝对是和端午节紧密联系在一起的,但中国到底有多少粽子流派?看看有没有你家乡的粽子~别...
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    中国食品安全网讯(孙丁丁)端午佳节将至,相信大部分人和我一样第一反应是,粽子可以吃起来了!在中国人的观念里,粽子绝对是和端午节紧密联系在一起的,但中国到底有多少粽子流派?看看有没有你家乡的粽子~别急,今天小编我给大家一一盘点一下。

    浙江—嘉兴肉粽 视觉中国

    嘉兴肉粽曾在《舌尖上的中国》惊艳亮相过,可以说是南咸粽的主要代表之一。而南咸粽里最具代表性的品牌就是大家耳熟能详的五芳斋了。其中最受欢迎的鲜肉粽,以用白酒、白糖、老抽等佐料腌制过的猪后腿肉与白糯米为食材,再用箬叶仔细包好。煮好的肉粽,呈诱人的酱色,弹糯的糯米被肉汁充分浸润,咬一口,肉嫩鲜香,软糯不烂,香而不腻。


    浙江—湖州甜粽 视觉中国

    第二个要介绍的也是浙江的粽子 ,实际上在粽子的江湖里,从更广泛的分类来说,主要的五大流派分别是:京、浙、川、闽、粤。在这些流派中,湖州粽与嘉兴粽凭借实力脱颖而出,成为被公认的“粽中之王”,都是浙江粽的代表,而湖州甜粽和嘉兴肉粽是分庭抗礼的存在,湖州的甜粽代表是中华老字号诸老大,被江南一带称为“甜粽大王”,它家的经典洗沙粽是甜粽里的“翘楚”,背后是传承百年的独家洗沙工艺,从味道上来说极其细腻,而且湖州的粽子多为枕头粽,个大,料足,口口有馅,总之诸老大的甜粽可以说是独树一帜。


    江南—灰汤粽 视觉中国

    在江南一带,除了嘉兴粽与湖州粽,还有比较普遍的灰汤粽。不同于上几种介绍的粽子,灰汤粽更注重内在。先用旱稻草烧成灰,铺于白布上用开水冲,滴落的热汤中含有大量的碱,颜色呈深褐色。包好的粽子在灰汤中浸泡6小时再取出煮熟,就成了灰汤粽。剥开粽叶,内里呈现半透明的灰色,淋上特制的糖油,香甜不腻,唇齿留香。除了外表,灰汤粽还有不同于其他粽子的一处便是,虽然以糯米为食材制成,但食用灰汤粽反而有助消化的作用,品尝起来也更没有负担。


    广东肇庆-裹蒸粽 视觉中国

    作为南方粽子代表品种之一的广东粽子,种类也非常之多。其中,最有名的就是肇庆的裹蒸粽了。以肥猪肉、脱皮绿豆为主要馅料,有时也会加入咸蛋、板栗、花生等。丰富的馅料和糯米一同包入粽叶中,用本地特有的冬叶包扎。用料厚实,每只重约0.5公斤。包制好的半成品要在大缸中用猛火蒸煮8个小时。猪肉的油脂香泌入糯米之中,入口的咸香有着多层次的口感,细细品尝,齿颊留香,回味悠长。


    广东—枧水粽 视觉中国

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    本文转载自:中国食品安全网
    http://www.cfsn.cn/front/web/site.newshow?hyid=19&newsid=28889

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