为什么洋葱在西餐里离不开，在中餐里却始终毫无地位，没法和辣椒番茄比？

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在中国，洋葱主要用途大概是两个，一是当教具，二是当刑具。

中国人第一次接触完整洋葱多半不是在厨房，而是在中学实验室，在显微镜下观察传说中的植物细胞结构。

那一刻，五谷不分的年轻人不仅第一次见识了活的细胞结构，也第一次领教了剥洋葱的滋味。所以有了这条新闻：

5月17日，山东淄博一女孩从网上购买了一吨洋葱，送给前男友，整整一卡车，快递员搬了几十趟。包裹上还附了纸条：“我哭了三天，这下该你哭了。”据最新消息，收到洋葱后的前男友表示没有哭，转手卖了1000多元。

▲ 洋葱新闻如今成了某类虚构新闻的代名词。它们以真实新闻事件为蓝本，加工杜撰假新闻。虽然故事都是假的，却绝非胡编瞎造，而是用夸张的想象和讽刺，来表达对世界观感

据媒体报道，这没头没尾的新闻还冲上了美国reddit热议榜单，老外们纷纷被中国女朋友的慷慨震惊，除了严肃讨论了一吨重的洋葱到底该是多少个，就是抑制不住口水，为1吨洋葱是该做洋葱圈还是洋葱粉劳神。

▲ 国外网友留言，说如果有人送自己1000个洋葱，那自己就会爽到升天。有网友告诉他，看错了，不是1000个，而是1吨，约合5882个

▲ 洋葱催泪，是因为洋葱含有一种叫做蒜胺酸酶的物质。在洋葱冷冻及融化过程中，蒜氨酸酶的活力不可逆的损失近40%。所以切之前把洋葱放冰箱冷藏室放几个小时，或者放冷冻室约半小时再切就不会流泪了

洋葱和葱、蒜这些葱属大家族成员一样，最早原产于中亚或西亚，人工栽培的历史也很早，公元前两千年左右，洋葱从西亚传播到埃及。但进入中国却很晚，据清代康熙年间广州官员吴震方的《岭南杂记》，洋葱是那时从澳门引入试种。但也有人认为，洋葱应该早在九、十世纪之间就从西亚传入新疆。但不管怎么说，洋葱种植在国内真正推广开来，应该是20世纪的事情了。

在中国，外来的洋葱已经是非常家常，但是它的食材地位，不要说和辣椒比，就和番茄、土豆也根本比不了。

只有到了其他国家的厨房和餐桌，洋葱才拥有了完全不一样的身份地位。

01 没有一颗洋葱可以活着离开印度

过去的2019年，在南亚出现了一场洋葱危机。因为遭遇天灾，洋葱大幅减产，印度洋葱经历了涨价400%的命运。

自当年8月起，印度的洋葱价格节节攀升，从每公斤25卢比（约合人民币2.5元），涨至12月份的每公斤100至150卢比（约合人民币10元至15元）。而2018年洋葱供应充足的情况下，印度部分地区的洋葱价格大概是每公斤1卢比（约合人民币0.1元）。也就是说和好年景比，洋葱价格竟然最高差出了百倍之多。

▲ 印度网友的洋葱炫富网络行为艺术，和买手机送洋葱

印度政府因此在9月宣布禁止出口洋葱，号称没有一个洋葱能活着离开印度。结果加重了洋葱在邻国孟加拉的短缺，出现了一个月内洋葱价格暴涨9倍的现象。连孟加拉总理都只好宣布带头不吃洋葱，硬扛洋葱危机。

▲ 文学中洋葱也被拿来和国运联系，《权力的游戏》中的“洋葱骑士”戴佛斯·席渥斯。洋葱骑士最开始是个蔑称，他因为走私一船洋葱拯救了被围困的风息堡，被拜拉席恩封为骑士。不过戴佛斯对这个叫法欣然接受

多年来，这种洋葱危机在印度，时不时就会出现一次。印度尼赫鲁大学经济学教授贾亚蒂·戈什说：“很有意思的是，洋葱这种蔬菜在印度成为了政治晴雨表，因为洋葱在印度饮食中的地位太关键了。不仅仅是一种调味或者蔬菜，而是制作咖喱的基础材料，在全国范围内都是这样。其实在过去很多选举的时候，洋葱价格都变成一个特别大的政治性话题。”

▲ 在外人看来，小刀切大量洋葱总是印度烹饪的必备环节

▲ 洋葱具有辛辣味，是因为它拥有一些含硫物质，但经过充分加热，含硫化合物发生降解，降解之后的丙硫醇就有很好的甜味。所以生吃洋葱是为了辛辣，熟吃则是为了一口清甜味

▲ 油炸洋葱

油炸洋葱是一道开胃菜，用洋葱丝裹鹰嘴豆粉等做成的面糊炸成。

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本文转载自：三个料理人 墨墨知道

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