卤肉卷饼商用制作技术视频教程
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近日，多家火锅店用地沟油做锅底被查，老板、厨师获刑，就连个别知名品牌都涉及其中。
为了牟利，“榆林市榆阳区小龙坎老火锅店”竟用地沟油制作成火锅锅底后销售。在老板的指使下，采购员、厨师均参与生产销售地沟油。目前该案一审宣判，涉案5人犯生产、销售有毒、有害食品罪，均获刑罚。
今年39岁的苏某涛系榆阳区“小龙坎老火锅店”法定代表人，苏某飞负责采购，苏某强、刘某月、冯某明均在该火锅店担任厨师。
法院审理查明，2016年11月份，苏某涛租赁榆阳区榆阳中路汇优时代星座2楼开设“小龙坎老火锅店”，2017年2月24日开始营业。
2017年5月至7月，苏某涛指使采购和厨师在该火锅店厨房内，用油水分离器将顾客就餐后的火锅锅底分离出来的废弃油脂高温加热后，加入辅料制作成红油（地沟油），负责配锅的厨师将加工好的红油制作成火锅锅底后向顾客销售。
在此期间，苏某飞参与生产地沟油300公斤，刘某月和冯某明参与生产地沟油200公斤，并加工成火锅锅底向顾客销售。
后刘某月、冯某明分别于2017年6月、7月辞职。2018年8月14日至2019年4月26日，苏某涛指使苏某飞、苏某强使用上述方法加工地沟油1981.5公斤，并加工成火锅锅底向顾客销售。
综上，在苏某涛的指使下，苏某飞参与生产、销售地沟油2281.5公斤，价值80934元；苏某强参与生产、销售地沟油1981.5公斤，价值71334元；刘某月、冯某明参与生产、销售地沟油200公斤，价值9600元。
榆阳区法院一审认定，上述的老板、厨师和采购均构成生产销售有毒、有害食品罪，依照《刑法》规定，依法判处老板苏某涛有期徒刑二年四个月，并处罚金人民币17万元；判处采购苏某飞有期徒刑一年六个月，并处罚金人民币17万元；判处厨师苏某强有期徒刑一年四个月，并处罚金人民币15万元；判处厨师刘某月有期徒刑一年，并处罚金人民币2万元；判处厨师冯某明有期徒刑十个月，缓刑一年六个月，并处罚金人民币2万元。
其实早在今年的6月初，小龙坎和蜀大侠就为火锅用了回收油而道歉。
6月8日，四川省市场监管部门披露了查办了十大案件。其中包括了渝味小火锅门店回收小龙坎、蜀大侠火锅店的火锅油，按照两个品牌的配方，重新炒制后，再卖回两个品牌。
执法人员在当事人后门用钢板搭建的场所内，查获回收凝固油脂600斤、标示有小龙坎牛油火锅底料字样的半成品280斤、小龙坎火锅底料成品400斤、蜀大侠火锅底料成品200斤、标示有小龙坎火锅底料等字样的包装材料若干。
根据当事人账面信息，从2019年7月4日到11月12日，生产销售火锅底料成品共31640斤。
6月9日，蜀大侠在在其官方网站发布了致歉声明：已第一时间按照品牌加盟合同及法律法规，将涉案店撤销加盟牌照且闭店整改，并积极配合监管部门核查，并将店全部食材、油料等就地封存后移交执法机构。同时，对蜀大侠品牌门店进检查，积极配合政府部门工作，坚决履行企业义务责任，保护顾客权益。并表示“对加盟连锁管理过程中出现的困难和挑战不妥协，将继续加强食品安全管控，对违规行为零容忍，并接受社会监督”。
同一日，小龙坎也在其官方网站发布了致歉声明。小龙坎在声明中公布了对涉事门店闭店、封存全部食材和原料等积极协助相关政府部门调查的全过程。
此外，小龙坎还表示“对加盟连锁管理过程中出现的困难和挑战不妥协，将继续加强食品安全管控，对违规行为零容忍，并接受社会监督”，并公开了其食品安全总经理专线电话号码。
没想到过了一个月不到，该品牌再被曝光。
此类事件并非偶然。
在今年4月，四川省乐山市犍为县人民法院开庭审理了一起火锅店生产、销售有毒、有害食品案，引发网友关注。
据了解，雷某经营的“古今天下”火锅店2014年开业以来，一直生意火爆，是犍为县当地的网红店。然而，为攫取暴利，2018年左右，雷某开始指使店内员工李某甲、李某乙收集客人食用后的“地沟油”，再加工成火锅底油销售给客人。
2019年1月，犍为县市场监督管理局执法大队对餐饮店进行巡查时发现，位于库房旁的走廊过道边有3个25公斤装的塑料桶，但是这些桶没有任何标签标识。当执法人员在对餐厨垃圾调查时发现，从2018年10月份起至2019年1月29日，这期间该火锅店只卖出了200斤废弃油脂，而其余油脂去向不明。
在反复搜证排查下，火锅店的负责人终于承认， 该店销售的袋装一次性锅底油，是用店内回收的餐厨垃圾加工而来，从餐厨垃圾分离出废弃油脂，再加入辣椒、花椒等进行熬制后，供顾客食用。
随即，该店被市场监管部门查获，执法人员现场收缴大量含“地沟油”的火锅底料。
经审查，2018年5月至2019年1月期间， 该店生产、销售含有“地沟油”锅底总计14142锅，销售金额为447824元，超过万名消费者食用，造成恶劣的社会影响。
经法院审判，该火锅店老板雷某一审获刑7年，并被判 支付公益诉讼赔偿金440多万元。
地沟油，泛指在生活中存在的各类劣质油，如回收的食用油、反复使用的炸油等。地沟油最大来源为城市大型饭店下水道的隔油池。除了恶心呕吐、消化不良、腹痛腹泻等反应外，长期食用可能会引发癌症，对人体的危害极大。
具体来说，在炼制“地沟油”的过程中，动植物油经污染后发生酸败、氧化和分解等一系列化学变化，产生对人体有重毒性的物质；而制作过程也注定了它的不卫生，大量细菌、真菌等有害微生物一旦到达人的肠道，轻者会引发人们腹泻，重者则会引起人们恶心、呕吐等一系列肠胃疾病。
此外，所有“地沟油”都会含铅量严重超标，食用则会引起剧烈腹绞痛、贫血、中毒性肝病等症状。而潲水油中含有的黄曲霉素、苯并芘，甚至可以导致胃癌、肠癌、肾癌及乳腺、卵巢、小肠等部位癌肿。
近几年部分火锅店使用潲水油、地沟油，回收油等“问题油”事件的曝光，使火锅行业遭受了前所未有的危机。
部分火锅店表面上宣称使用一次性锅底，但实际上却使用回收油过滤后继续上桌给顾客使用。火锅店为减少成本以回收油冒充老油的行为，让消费者非常愤怒，部分网友在质疑商家诚信的同时，甚至表示今后不会再吃火锅了。
在如此的背景下，重庆火锅协会早在2011年8月2日发布致消费者的公开信，承诺该协会所有会员企业即日起停止使用“老油”制作火锅。
从越来越多的案件可以看出，国家对火锅用回收油是越抓越紧、越抓越严。
伴随着新一轮食品安全整治工作的启动，大家记忆中的“老油火锅”时代逐渐退出历史舞台。在维持传统，还是顺应时代之间，重庆火锅协会优先站了出来，选择了后者。
随之而来的锅底成本增加，如何保证口味不变，废弃锅底的回收处理以及如何杜绝老油重回餐桌等问题，使得这场火锅变革成为一项长期的工程。
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本文转载自：红厨网
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