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警惕！这道“菜”不要随便吃，最近已致多人死亡！更糟糕的是…

2020年07月31日转载自：科普中国刘晶晶

内容摘要：蘑菇是一种很受欢迎的食材不仅味道鲜美而且烹饪方法多种多样比如大家很熟悉的小鸡炖蘑菇做成蘑菇汤也不错可是有的人吃的蘑菇不是从正规渠道买来的而是自行采摘的野蘑菇然后就出了事那么有没有一种方法来分辨可食...

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蘑菇是一种很受欢迎的食材

不仅味道鲜美

而且烹饪方法多种多样

比如大家很熟悉的小鸡炖蘑菇

做成蘑菇汤也不错

可是有的人吃的蘑菇

不是从正规渠道买来的

而是自行采摘的野蘑菇

然后就出了事

那么有没有一种方法

来分辨可食用蘑菇和毒蘑菇呢？

又该如何防范？

这些问题其实并不简单

毒蘑菇是如何让人中毒的？

为啥很多人会误食毒蘑菇呢？光从味道上是不容易分辨蘑菇是否有毒的，许多有毒野蘑菇生态习性与可食用蘑菇相似，甚至同样味道鲜美。

而且毒蘑菇跟毒蘑菇也不一样，据统计全世界毒蘑菇种类超过1000种，我国境内至少有500种，隶属于39科、112属。毒蘑菇分布十分广泛，生长环境多种多样，但多生长在隐秘、潮湿的草原和树林中。

我国的剧毒蘑菇种类。A：灰花纹鹅膏；B：致命鹅膏；C：黄盖鹅膏白色变种；D：拟灰花纹鹅膏；E：淡红鹅膏；F：裂皮鹅膏；G：黄盖鹅膏；H：假褐云斑鹅膏近似种；I：条盖盔孢伞；J：毒沟褶菌；K：亚黑红菇（图片A、B、C、H、I、K引自Chen et al. 2014；图片D、E、F引自Zhang et al. 2010；图片J引自Yang et al. 2012；图片G由张平提供）

尽管有的野生毒蘑菇种类相对清晰，但绝大多数毒蘑菇的毒素成分尚不清晰。

目前国内外研究比较明确的有鹅膏菌属的毒素成分，从鹅膏菌类分离出的鹅膏毒肽作用于肝脏细胞核，能使细胞迅速坏死，一棵约50克重的毒鹅膏菌或白毒鹅膏菌所含毒素足以毒死一名成年人。

蘑菇中毒会有什么症状？

人如果误食毒蘑菇，轻则反应为胃肠炎中毒或过敏性皮炎 ，临床表现为恶心呕吐、腹泻腹痛等；或面部、手臂红肿，嘴唇因肿胀而翻起并伴有火烧及针剌般痛感，持续数天。重则出现精神错乱。

如误食了含有溶血毒素的毒蘑菇，还会出现急性贫血、肝肾肿大的症状，甚至发展为尿毒症。

还有一些毒蘑菇被误食后，患者会出现毒性心肌炎、急性肾功能衰竭和呼吸系统麻痹等状况，随后引发器官衰竭。

更糟糕的是，有一些野蘑菇还含有致幻毒素，这是一类吲哚生物碱衍生物，会随着人体血液循环，到达神经系统，激活相关受体，引起神经兴奋作用。

误食含有致幻毒素的野蘑菇后，患者会出现不同程度的视觉、听觉和触觉幻觉。 如存在于橙鹅黄膏、桔黄裸伞中的蟾蜍素，能使人狂笑不已；误食牛肝菌的患者会出现“小人国幻视症”。

误食各种毒蘑菇后中毒症状可能不同，但严重者都可能会有生命危险。

如何鉴别毒蘑菇？

目前关于野蘑菇毒素的研究尚未完善，已知的毒蘑菇识别方法均存在一定局限性，而民间所谓的“常识”也并不准确。

如颜色艳丽的蘑菇通常被认为是毒蘑菇，但是金顶侧耳、硫磺菌颜色都很鲜艳，却无毒且可食用；还有人认为毒蘑菇味道跟可食用蘑菇不同，具有麻、苦、辣、涩等奇怪的味道，但是白毒伞虽有剧毒，味道却细腻可口。