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中餐的入座及送水送餐牌服务

2017年01月01日转载自互联网

内容摘要：入座（一）带位人员领客人到区域时，区域服务人员应主动协助。以女士优先为原则，并打手势“请坐”。如有椅子的座位应协助拉椅，方便客人入座。（二）对坐包厢的客人，如不熟悉的客人，应主动提醒包厢最低消费，...

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入座

　（一）带位人员领客人到区域时，区域服务人员应主动协助。以女士优先为原则，并打手势“请坐”。如有椅子的座位应协助拉椅，方便客人入座。

　（二）对坐包厢的客人，如不熟悉的客人，应主动提醒包厢最低消费，并做好开灯、排气扇、空调等。

　（三）客人入座后应主动说“请稍等，服务员马上过来服务”。

　（四）如果客人带的东西比较多，应协助客人把东西放好，并提醒客人注意保管好。

　（五）对人数超过座位时应主动帮客人加座，尤其是后面多来客人时。

（六）客人入座之前应注意台面及沙发的卫生，如卫生不良应及时将客人带到另一张台位就座。

（七）如果客人要求指定包厢或桌子时，而又还没收拾好的情况下。应对客人说“不好意思，请您稍等一下，我们马上收拾好”！

（八）客人落座后，根据温度状况及时调准冷气或暖气。

送水、送餐牌

（一）客人落座后，应及时给客人倒水递菜牌，以免等的太久而冷落客人。

（二）水杯以8分满为准，另水杯边缘不得有手印、污渍、破损等，握杯子以握杯子下部的1/3部分（具体看示图）。

（三）送水及餐牌，尤其要注意程序及上水的姿势，必须按标准操作，距离桌面一尺左右，站好身体作5°鞠躬并说“您好，打扰一下，然后右脚上前一小步，放好餐牌，把杯垫正面朝向客人，大概一尺左右，再把水杯轻放到杯垫正中，退后一下步并要作15°鞠躬、打手势请喝水。再上前一步放好餐牌，再退后一步，身体同样作15°鞠躬说“这是我们的餐牌，请您过目”。每打一手势目光都要注视着客人的眼鼻三角区。

（四）特别注意后面是否有新来的客人，切忌不要忘了送水。

（五）送水和加水时，特别注意托盘不得越过客人的头顶。

（六）送水时随时注意托盘的重心变化，并注意手拿水杯的位置。

（七）如有小孩时要特别注意，最好不要在靠近小孩的地方操作。

（八）说话时注意不要对着客人及托盘说话，说话时尽量避开食品、托盘及客人的脸部。

（九）注意器具卫生，托盘应以无水干净为准，以免水滴到客人身上或桌子上。

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