年营业额15亿 盘点太二酸菜鱼的品牌进阶之路

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看菜单，一道主菜加凉菜。除了酸菜鱼，别的菜都是简单加热或拼盘就能上的，没有别的主菜。

看店招，舍弃了聚会场景，不提供四人以上拼桌，不提供酒水。很多人无法想象只有一道主菜、不提供酒水的餐饮店。

前面说了，人性厌恶损失。人参杀人无罪，大黄治病无功。因为人参是补药，就算死人也是补了，所以无罪。大黄是泻药，就算是治病了，也没有功劳。

西贝莜面村的关键爆发，就是从上千平的店缩小到了三百平，从几百道菜聚焦到了33道菜。这就是聚焦的力量。

我们的宗旨是保持菜单简单迷人，食物美味可口且令人印象深刻。我们仅在菜单中保留一种核心菜品——中国酸菜鱼。

我们亦提供其他通常受年轻顾客喜爱的配菜，但我们竭力保持菜单 精简。我们相信对于太二而言，最简单即最优雅。

——太二酸菜鱼创始人

尤其是对于一个志在发展全国连锁的品牌来说，每增加一个产品就意味着管理成本的倍数级增加。

05 关注趋势，注入年轻化元素  

熵是一个物理学概念，大意是指宇宙中的一切事物都在走向无序。德鲁克第一个把熵增的概念引入管理学，认为管理就是反熵增。

宝洁旗下的品牌，产品都没有问题。但是有一个问题：老化。年轻人不愿意用上一代人的品牌。这就是熵增，如果你什么都不做，那么你会变老。

所以耐克、可口可乐、路易威登这些品牌，总是在请年轻的明星代言，注入潮流元素。因为她们知道品牌老化的危险。

在太二的品牌内涵里，“二” 不再意味着不靠谱、不上道甚至不着调，而是意味着匠心精神、潮流体验和产品主义。

太二认为不二的人是有病，得治。所以太二设计了中医馆的营销活动，专治不二。年轻化的品牌塑造是很成功的，也很有必要。

但是我们要提醒：品牌形象是定位成功后的事情，不是品牌成功的原因。很多品牌看到了成功品牌的形象打造，以为模仿品牌形象就能成功，本质上是一种因果颠倒。

品牌成功的要素，是前面说的那些：选择赛道、分化品类、代言品类、聚焦与舍弃、产品主义。

如果要说一些不足之处，太二首先需要明确自己的品类——老坛子酸菜鱼——并把所有潜在顾客能接触的界面管理好，其次要明确这个品类的标准——什么才是老坛子酸菜鱼——并把这个品类标准公布出来，让潜在顾客能有直接的感知。

最后，品类名可能需要调整一下：老坛子酸菜鱼不如老坛酸菜鱼念着顺口。

窦毓磊教授点评：   

太二作为餐饮届的新晋网红级品牌，短短4年创造了如此大的现象级影响，其背后蕴藏着独特的商业逻辑，通过在菜品本身上下功夫，太二品牌本身就具备着匠人的特质，实际上名称背后也蕴含着跟日本寿司之神 “小野二郎” 的潜在关联，独特的海报版画标志彰显着自己的个性化诉求。

同时由于操盘的团队是90后设计出身，充分体现了对于当今流行文化与网络调性的把握，4人的就餐限制与不售卖酒水的原则体现了对于翻台率的极致追求及运营成本的精准把控，同时，轮岗制的工作方式又带来了下一步开店的巨大的员工储备，整体链条设计精准，菜品的口味聚焦明晰，属于定位思维互联网+的优秀代表。

但是后续随着时间的推移，只靠一种菜品口味主打天下，未来不再推出其他创新的菜系，在竞争激烈的餐饮行业，不知是否会成为下一个雕爷牛腩。

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本文转载自：知愚品牌定位 张知愚
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