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聚焦315 | 知名潮汕牛肉火锅品牌被爆“牛骨汤”里无牛骨

2021年03月15日
内容摘要:中国质量新闻网讯(李国强记者徐远官)中国质量新闻网早前接到知情人投诉称,知名潮汕牛肉火锅品牌“海银海记”位于广州市天河区的体育西分店(以下简称“该门店”)存在牛骨汤里无牛骨却持续销售长达半年等现象...

中国质量新闻网讯(李国强 记者 徐远官) 中国质量新闻网早前接到知情人投诉称,知名潮汕牛肉火锅品牌“海银海记”位于广州市天河区的体育西分店(以下简称“该门店”)存在牛骨汤里无牛骨却持续销售长达半年等现象。中国质量新闻网高度重视,派工作人员展开调查,作为以牛肉火锅为主打的火锅品牌,海银海记的火锅锅底倍受关注和青睐。作为招牌菜,其菜单中牛骨汤火锅锅底列第一位。但有知情人投诉称,位于广州市天河区的体育西分店里制作的牛骨汤里并没有牛骨。根据知情人反映的问题,调查人员到该店进行了调查。2020年12月18日,在该门店后厨的“煲汤区”,有两个正在煮着牛骨汤的桶,一个桶里的汤是满的,另一个桶里的汤即将见底。调查人员用一把大勺分别在两个桶里搅拌,未发现牛骨。厨师长告诉调查人员,门店为节省成本,用牛腩和牛油熬汤。“在不影响口味的情况下,能省就省。”只要客人未投诉,会继续这样做。

该门店后厨张贴的“汤水”表显示,牛骨高汤制作如下:牛骨15斤、牛腩4斤、牛油1斤、水125斤,7种调味料。制作流程为:牛骨需要焯水(用适量的清水加入牛骨烧开,煮沸十分钟,捞起洗净备用);汤桶取水放进原材料,用大火烧开;水开后放入南姜继续熬制,总时长为2.5小时;当牛油不够1斤时,用牛腩代替,以保证牛腩+牛油共5斤;如遇特殊情况,例如时间不够完成一锅熬制,便先熬制半锅,原材料分量减半,时间至少75分钟。

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文章来源:中国质量新闻网

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