从火爆到平静，烤鱼品类还能迎来第二春吗？

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(2)烤鱼餐厅的两大消费标签：群体消费、晚餐消费

烤鱼是强社交性质的消费，顾客一般都是邀齐三五好友到店消费，这就使得烤鱼品类更适合晚餐和夜宵，所以大多烤鱼品牌，如探鱼、烤匠等门店大多用的是夜店朋克风。因为烤鱼就餐时长限制，烤鱼的消费时段更偏向于晚餐，这也使得大多数烤鱼门店中午生意不算太好。

半天妖青花椒烤鱼不走夜店风，它的装修偏小清新，但可能烤鱼的夜宵场景认知过重，即使看似毫无夜场痕迹的半天妖，它的午餐时段生意也不算太好。

△门店装修。图片来源：半天妖烤鱼官方微博

在夜宵晚餐认知之外，烤鱼还有另一个标签就是群体消费，多数烤鱼门店的卖得最好的套餐是4人餐，以半天妖青花椒烤鱼为例，某郑州门店线上4人套餐半年的销量是20.6万/份，2-3人套餐的半年销量是1.7万/份，但2人套餐的销量数字却仅1479/份而已。

偏重晚餐、偏社交属性，这是整个烤鱼品类的实际消费场景，是它的品类特色，却在一定程度上也成为品类发展的一大限制。

(3)不再强调烤活鱼、一些冰鲜鱼开始进入烤鱼门店

早前的烤鱼以烤活鱼为卖点，但活鱼也意味着效率的低下，从企查查数据来看，大多注册企业名称里面更愿意体现烤鱼而不是烤活鱼。

诞生于广州的龙门烤鱼则大方告知自己用的是冰鲜鱼，老板认为冰鲜鱼技术在日本和欧美早已被广泛使用，烤鱼用冰鲜鱼也有利于食品安全。

观察君发现，一些进入商场的烤鱼店早前基本用的是活鱼，但因为活鱼处理比较麻烦、占用空间大，大多烤鱼品牌也在逐步尝试冰鲜鱼。有餐饮人指出，从更加节约空间的角度，或许冰鲜鱼会更适合商场。

(4)冰火两重天：活鱼正在变冰鱼，但越热的地方越爱吃烤鱼

冰鲜鱼进入烤鱼品类已成一大事实，但越热的地方越爱吃烤鱼同样是一大事实。

从2019年发布的室外极端高温天气排行榜来看，重庆、武汉、杭州、合肥、长沙、南昌、上海、南京、广州和南宁就是被认为中国前十个最热的城市。

其中的重庆、武汉、杭州、上海、广州、南京这六个城市登上了烤鱼门店数top20榜单，这也难怪，烤鱼创于四大火炉之一的重庆，所以烤鱼自然偏爱温度更高的城市，不够热，这条烤鱼怎么沸腾?

再从门店分布的情况来看，华东和华南的烤鱼门店数几乎占整个品类门店数的60%，其中西北和东北的烤鱼门店数仅占整个品类的9%而已。在城市体量方面，一线和新一线占了总体量的39%，二线和三线几乎持平，可见烤鱼品类近些年也在逐步下沉。

(5)低端占比过高，烤鱼品牌难做大

用未老先衰来评价烤鱼并非空穴来风，烤鱼品类50元以下的占比过了5成，50-100元区间的门店数占比超4成，100元以上烤鱼品牌的数量居然不到2%。

再看门店数的发展，烤鱼品牌门店数排名前三的门店数之和也不超1500家。

并且，烤鱼品类至今还没有出现一个门店数破千家的品牌，整个品类的消费以低端为主，再加上从2016年之后，烤鱼的指数就一直是平的，那么，失去了爆发期的烤鱼品类在未来能长出达到一千家店的大品牌吗?这是一个难以回答的问题。

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本文转载自：红餐品牌研究院 方也许
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