资本爱上兰州拉面，沙县和黄焖鸡谁将是下一个宠儿？

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3. 政府助力沙县小吃转型升级、数字化运营

政府也在不断推动沙县小吃转型升级。上文我们提到，早在2016年，沙县党委、政府就启动了沙县小吃产业改革，如今全国成立了子公司23个，配送中心18个，升级后的门店平均营业额提升了50%以上。

今年3月，习总书记到沙县夏茂镇俞邦村考察，了解沙县小吃发展现状和前景，并发出勉励：再接再厉，继续引领风骚。

据海峡都市报报道，从2019年以来，沙县开始启动小吃数字化建设，引导人流、资金流、数据流回归，已在北京等6个城市进行数字化经济试点，1600多家门店数据回流沙县小吃总部。

沙县开店者们也已享受到数字化带来的红利。据在深圳开店的老板李绍春介绍，以前生意好的店铺，光冰箱就要备两三台，调料一买就是10多件，就怕突然没货了，现在动动手指不管多少都直接送货上门，方便极了。而且品种多价格实惠，食品安全也有保障，对货品不满意还可以退换。

而下一步沙县小吃的重心是做新零售，打破门店经营固有的边界。“只要我们的供应链、收银体系、互联网销售做起来，就有源源不断的数据，这才是未来小吃集团最宝贵的财富。”沙县小吃产业发展中心副主任张鑫说。

4. 沙县旗舰店开启全国征程

今年9月，全国首家沙县小吃旗舰店“沙阳荟馆”在厦门开业，被誉为沙县城市会客厅，占地1600平方米，以中式建筑风格为主体，通过扁肉雕塑、门牌、小吃明档等具有沙县特色元素的设置，打造出一个充满沙县人文风情的餐饮空间。

据了解，接下来沙县还会相继在北京、上海、福州等重点城市开设第一批旗舰店，每家门店提供约30样正宗沙县小吃特色品种，旨在核心城市打造出沙县小吃的高端展示平台。

此次旗舰店也是沙县小吃转型升级道路上的一重大举措。虽然沙县小吃当初正是靠“1元进店，2元吃饱”这种薄利多销的经营策略发家的，导致在大多数人的印象中，沙县小吃就是“草根、低端”的代名词，但观察君认为它依然有品质化、高端化的潜力。

首先，从其产品本身来说，沙县小吃的产品自带价值感，有较大溢价空间。比如，你能在每一家沙县的墙上，看到各类炖汤的功效：天麻猪脑汤——安神补脑；花旗参鸽子汤——十全大补……而买到这些产品，只需要花十几块钱。

另一个有利证据是，在年轻人活跃的某红书上，网红们早已把沙县小吃奉为减肥餐顶流，沙县小吃这四个字已经成了减肥博主和健身专家的流量密码。“专业人士”给出了鸭腿饭、蒸饺、云吞等每一样食物的热量、功效及正确打开方式。

同时，沙县小吃在国外走的就是高端路线。一份拌面3美元，一份蒸饺6美元，据媒体报道，美国第一家沙县小吃开业当天，因为生意太火爆，营业才3个小时食材就售空而不得不停止营业。

观察君认为，基于产品本身清淡、健康、养生的属性，沙县小吃的转型升级是可以往品质化高端化方向走的。

比如同样脱胎于福建本土小吃的莆田餐厅，早在2016年，新加坡的一家店就摘得米其林一星。还有上述提到的那家“沙县轻食”，火了之后，老板就更名为“沙百味”了，开到了当地购物中心的4楼。

所以，随着可选择的餐饮品类、品牌越来越多，特别是以前依靠低价收割的策略已经不那么奏效的前提下，适当提高价格，同时升级就餐环境、产品品质，把健康养生牌打出去（减脂餐就是一个很好的思路），再加上强反差的话题营销手段，或许能让那些抛弃沙县小吃的年轻人重新回归。

曾经有投资人问番茄资本创始人卿永，沙县小吃是否有品牌化机会？卿永回答，“‘沙县小吃’四个字就是最大的品牌，效率、成本都已经很极致，唯一的机会就是干净。”

确实如此，沙县小吃的品牌知名度很大，目前最大的问题是消费者的品牌满意度较低，只要经营者在环境、体验等方面的做出品质化升级，那就会充满机会。

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兰州拉面：

资本助推品牌化、连锁化进程加速度

接下来观察君要说说我们的第二大国民小吃——兰州拉面，虽然“正宗兰州拉面”跟兰州没有半点关系，而是一个发源于青海化隆的地方品牌，但并不妨碍它成为2021年最大的品类赢家。

2021年，资本爱上了面条，尤其青睐“兰州拉面”，有3个新兴拉面品牌都获得了高额融资，它们分别是马记永、陈香贵、张拉拉。

其中马记永和陈香贵都传出高达10亿的估值。照此换算，一家马记永或陈香贵店铺，价值高达700万左右。当然，不能如此简单粗暴地计算，但这样的估值不可谓不疯狂。

资本何以瞄上兰州拉面？而这般热捧又会对兰州拉面整个品类产生什么影响？且听观察君仔细探究。

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本文转载自：餐饮品牌观察 红餐品牌研究院
http://www.canyin88.com/zixun/2021/12/02/85404.html

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