当前位置:『 创业学院 』->文章正文

资本爱上兰州拉面,沙县和黄焖鸡谁将是下一个宠儿?

2021年12月03日  转载自:餐饮品牌观察 红餐品牌研究院
内容摘要:作为曾经的街头“三大霸主”,沙县小吃、兰州拉面、黄焖鸡米饭已经是名副其实的“国民小吃”。可是随着消费升级浪潮的出现,这三大国民小吃一度引以为傲的价低管饱优势逐渐丧失了。近年来,一股创新升级风潮终于...

作为曾经的街头“三大霸主”,沙县小吃、兰州拉面、黄焖鸡米饭已经是名副其实的“国民小吃”。可是随着消费升级浪潮的出现,这三大国民小吃一度引以为傲的价低管饱优势逐渐丧失了。

近年来,一股创新升级风潮终于在这三大赛道中刮起来,以兰州拉面为甚,赛道中的新锐品牌们频频受到资本的青睐。可见,这三大国民小吃中还是蕴藏了大把的机遇。

文章看点:

1. 沙县小吃到底有没有失去年轻人?

2. 资本将如何改写兰州拉面的命运?

3. 黄焖鸡米饭真的凉凉了吗?

4. 三大国民小吃,同样的国民度,有什么不同境遇?

红餐品牌研究院数据显示,在今年的前10个月里,在我国餐饮行业融资事件的总数中,小吃快餐品类融资次数占到了五分之一,名副其实的吸金能力第一名。比如炸串界的喜姐炸串、夸父炸串,卤味界的菊花开、研卤堂,小面界的遇见小面等,均在年内拿到了融资。

因为可复制性强,品牌化趋势明显,小吃品类也挥别了路边摊散乱的状态,开始了连锁化规模化之路,进而成为资本界竞相追逐的香饽饽,热度甚至已经超过了咖啡、茶饮。

尤其是去年以来,以兰州拉面为代表的国民小吃赛道掀起了创新巨潮,涌现出了一批新锐品牌,让大家的目光再次聚集到了小吃赛道。

曾经,沙县小吃、兰州拉面、黄焖鸡米饭这三大“国民小吃”,因为消费基数够大,都曾被寄予成为“中国麦肯”的厚望,可是这么多年来却一直未能真正实现。

如今,它们终于有了变革的迹象,观察君不禁想要知道,这三大国民小吃如今呈现出怎样的发展态势呢?哪个又有望率先破局?

1

沙县小吃:

不缺话题度,品质化升级是趋势

很多人可能不知道沙县在哪,但一定吃过沙县小吃。

有关数据显示,目前沙县小吃在全国有8.8万家门店,年营业额500亿元,带动就业30多万人,是中国街头餐饮店的绝对王者,甚至在海外60多个国家和地区都能看到它的身影。

沙县小吃之所以能开遍世界,离不开政府这个强有力的推手,主要依靠“三驾马车”——沙县小吃集团、沙县小吃办和沙县小吃同业公会。

从90年代起,沙县小吃就开始进军全国,这也得益于沙县政府的推动。彼时的沙县政府为了鼓励当地人外出开店,不仅提供免费学做小吃的机会,甚至报名参加培训的还能得到几百块钱补贴。

有资料显示,2004年,沙县小吃进军上海时,每开一家门店,沙县政府就给1000元补贴;2007年,北上攻占北京市场时,沙县政府对前100家北京门店给予每店3000元的补贴。

到了2016年,在沙县党委、政府的领导下,沙县小吃开启“标准化、连锁化”的转型升级之路,开始对全国各地的沙县小吃,采取统一管理、统一装修、统一产品的现代经营模式。

但由于门店体量实在庞大,“统一”之路并不顺畅。据海峡都市报报道,截至今年10月,已发展了沙县小吃加盟连锁门店3203家。按照8.8万家总门店数来看,沙县小吃的加盟门店的连锁率仍然只有3%左右。

所以,在许多消费者的眼里,沙县小吃仍然是来自沙县的小吃集合体,是一个品类,而非一个真正的品牌。

绝大部分沙县小吃店铺还是以“夫妻店”为主,出品、门头、甚至名字都没有统一标准。同样的一碗馄饨,在一些店里叫扁肉,另一些则叫“香脆馄饨”“飘香馄饨”“清香馄饨”。

此外,即使有集体商标的加持,都使用了同样的吃豆人形象logo,但是各家门店的名字也并不统一,除了必须存在的“沙县小吃”这四个字以外,店名前缀五花八门,“福建”“正宗”“精品”……

有媒体以“沙县小吃招安难”来评价如今的局面。今年,这种情况迎来了一些好的转机,一方面是因为政府的推动,另一方面则是来自市场竞争的推动,沙县小吃或迎新机遇。

1. “沙县小吃”动不动上热搜

上个月,沙县小吃又火了一把。

起因是这样的,微博博主“@刚刚火了”发起了一个帖子,同时配了两张图:一张是沙县小吃的经典形象——黄底红字,吃豆人logo;另一张则像一家轻食餐吧,门头是冷淡的银灰底色配着设计简约的字体,很现代。

因为两种门店形象的强烈反差,迅速引发网友大量的讨论、转发,“沙县小吃也内卷了”的话题很快登上热搜榜。网友评论说升级后的门店“很高级,像奶茶店,想起了喜茶”“一看就很舒服,吃饭也有好心情”“我以前经常吃沙县的蒸饺和拌面”……你一句我一句,网友们似乎在跟评中找到了某种共鸣。

据知情人留言称,这家店就位于泉州的领秀天地,它家对面就是一家普通的沙县,反差挺大的。不过观察君在大众点评上没有搜到该店。

事实上,只要沙县小吃打破固有的印象做出一些举动,毫无意外就会引发网友大范围的关注。2018年,日系沙县小吃海报刷屏;2017年,位于江苏无锡的“沙县轻食”,以其清新精致的装修风格和熟悉的菜单登上热搜榜。当时网友评价,“沙县轻食这个名字给我带来的震撼不亚于李宁国潮。”

就在上月那篇热搜贴的下面,观察君还看到,今年9月份,视频博主@QMoliQ,利用高档法餐常见的造型方式,把沙县小吃里的香干卤蛋狮子头,蒸饺拌面炸馄饨进行二次加工和重新摆盘,并称之为“沙县魔力大酒店”,也引来了大量网友围观。

在观察君看来,沙县小吃从来都不缺话题度,只要市场上出现和以往形象有强反差的高颜值店面,很快就能引起关注。而这恰恰也是消费市场发出的需求信号,是沙县小吃升级的方向所在。

虽然沙县小吃常年不变的形象和产品成为一代人的回忆,但也让消费者产生了疲劳感。每一次针对沙县反差的围观热议,正反映出消费者对其创新的期待,希望看到体验到不一样的沙县小吃。

2. 创新者重塑沙县小吃

市场上也早有品牌洞察到这种消费需求,比如沙百味,2019年以“沙县小吃升级版”的姿态C位出道,目前全国有500+门店。

首先,它在店面形象上打造出了差异化的样貌,跟传统的沙县小吃门店截然不同,如今其门店已经升级到3.0版本,主打“国潮风”。

其次,它在产品上复刻创新沙县小吃系列。今年更是携手沙县非遗小吃制作工艺第一批传人梁永辉,研发出了沙百味主打的“四大金刚”:虾仁柳叶蒸饺、飘香拌面、馄饨、养生瓦罐汤。其产品sku共有37+,囊括了小吃正餐等产品,覆盖了多种用餐需求,改变了传统沙县小吃创新力低的弊端。

此外,沙百味还在后端建设了自己的中央工厂以保证产品的稳定供应,通过强大的供应链,让有市场力的产品,可以在全国实现“统一标准”,避免出现传统的“千店千味”。

另一位创新者则是淳百味,2014年创立,从一开始就以“新一代沙县小吃”为定位,从门店形象到产品都不断升级,如今在全国已发展出500+门店。

门店形象上,淳百味已从第一家店的西式汉堡风格,迭代到如今的日式风和国潮风。在产品上,淳百味摒弃传统沙县小吃复杂的菜品,侧重于做减法,更注重爆品的研发打造。

在连锁管理模式上,淳百味开创了“单店股权合伙+连锁直营”的管理模式,可以说除了沙县小吃集团,淳百味是第一个把杂乱无序的沙县小吃进行连锁化运营的企业。

这个管理模式下,所有合伙人必须在总部进行系统训练,然后通过店长资格考试,以店长的身份经营门店,所有权和经营权分离,作为合伙人按比例分红,作为店长需持证上岗同时接受管理和考核。通过这个内部市场化的模式,既可以让员工实现内部创业,又可以培养出专业的店长,由此实现品牌的稳定连锁经营。

虽然这两个品牌的人均并不比街边那种夫妻店的高很多,沙百味在20元左右,淳百味16元左右,但却给消费者提供了全新的沙县小吃体验,不同程度地引领了沙县小吃的升级迭代方向。

------------------------------

本文转载自:餐饮品牌观察 红餐品牌研究院
http://www.canyin88.com/zixun/2021/12/02/85404.html

该文章共3页

转载该文章目的在于传递更多信息,如不同意转载或涉及版权、内容等问题请及时与本站联系,以便可以立即删除;我们对文中观点保持中立,不对所包含内容的准确性、可靠性或完整性提供任何明示或暗示的保证,仅作参考。
相关厨艺资料
  • 这款秘制黄焖鸡酱料历经多次改良创新,完美的还原了老济南正宗黄焖鸡口味,让顾客感受到真真正正的老济南风味,做成后的黄焖鸡色香味美,嫩滑多汁,无论口感,视觉,色泽都属上品,令人回味无穷,百吃不厌...
  • 主料:黄皮嫩光鸡1只,约1200克。辅料:水蜜桃1只、丝瓜若干。调料:菜油约1000克、精盐、葱、姜、锡山黄酒、高汤、味精、湿生粉适量。制法:1、将水蜜桃洗净,剥去皮取掉核,1/4斩成浆,3/4切...
  • 在餐饮业里,配方、比例决定着菜品的稳定与质量,也是师傅们极不愿意透露的秘籍之一。然而,还是有那么一部份师傅,是愿意把自己的配方与人分享的。今天,数位师傅就把自己常用的配方拿出来,以让大家参考借鉴,...
  • 原料:大连鲍6只,澳带200克,土鸡肉块300克,菜心50克;辣椒丝20克,鲜花椒8克,薄荷酱10克,一品鲜、糖、鸡粉各2克,美极鲜味汁6克,红油5克,盐3克。做法:1、将大连鲍去壳,刷干净,用高...
  • 配料:水发冬笋100g,干香菇10朵,木耳10g。调料:干红辣椒6个,大蒜2瓣,盐1/2小勺,冰糖1小勺,老抽1/2小勺,香菇水适量,食用油2大勺,啤酒半瓶;香葱1根,青红尖椒共1个。做法:1、香...
  • 此菜用火腿脚作为“增香剂”,它虽然是下脚料,但在漫长的腌制、晾晒过程中,香气都已经浸到了骨头里,用来烹制菜肴所起的增香作用,一点也不比火腿肉小,且成本更低。除此之外,土鸡的配料还有土豆、炸豆腐,前...
  • 三笋烧鸡是在黄焖鸡的制法基础上改良而来。黄焖鸡的大致做法是:往锅里放菜油烧热,先下鸡块炒干水分(其间需要加一点料酒),再把自制豆瓣酱加进去,用中火慢炒至色油亮时,调味并掺入鲜汤烧开。待加盖焖熟后,...
  • 材料:主料:大连鲍6只,澳带200克,土鸡肉块300克,菜心50克调料:辣椒丝20克,鲜花椒8克,薄荷酱10克,一品鲜、糖、鸡粉各2克,美极鲜味汁6克,红油5克,盐3克。制作:1.将大连鲍去壳,刷干净,用高压锅加入水和盐...
  • 材料:主料:土公鸡1只(约1500克)、土豆块、烟笋条各150克辅料:自制豆瓣酱60克、红花椒10克、老姜片20克、蒜瓣50克、子姜片、青红椒节、蒜苗节、干小米椒、海椒面、八角粉调料:味精、鸡精、料酒、香油、花椒油各...
猜你喜欢

金牌教程推荐

联系
我们

手机
访问

手机扫描二维码

收藏
网站

顶部