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美食让相聚更幸福!留惠厨师阮胜超坚守后厨,烹出浓浓年味

2022年02月05日  转载自:南方都市报 黎秀敏 刘淦婉
内容摘要:【编者按】2022年春节,留惠过年成为了很多人的选择。作为一个外来人口众多的城市,每到春节,也有很多外地人前来惠州与家人团聚,一起过年。由此,南都惠州推出——五湖四海来相“惠”主题策划,关注在惠过...

【编者按】2022年春节,留惠过年成为了很多人的选择。作为一个外来人口众多的城市,每到春节,也有很多外地人前来惠州与家人团聚,一起过年。由此,南都惠州推出——五湖四海来相“惠”主题策划,关注在惠过年故事。系列报道将在春节期间推出。

春节期间,大街小巷随处可见热闹、喜庆的景象。在浓浓的节日气氛中,坚持开业的餐饮饭店人气特别旺盛。当每个人沉浸在家庭聚餐中时,有那么一群人,他们不仅无法休息,反而比平时更加忙碌。他们就是身处服务业的餐饮人,舍弃属于自己的团圆,坚守岗位,给客人端来的新年菜系中,每一道都饱含祝福与心意,让相聚的人有了幸福的颜色。惠州富杰海鲜酒楼的总厨阮胜超就是其中的代表。

阮胜超

留惠过年:坚守在后厨,烹出浓浓年味

满身油烟,忙碌不停……对于餐饮人而言,春节期间忙碌程度是平时的两倍。从除夕夜起,阮师傅就与同事们坚守在后厨,制作出一道道美味佳肴。

“民以食为天。从初中毕业起,我就选择做厨师。选择了这一行,每年的春节都没回家与亲人团聚过,要等元宵过后才能回去。”今年48岁的阮师傅老家在韶关,1993年开始从事餐饮厨房工作,曾到过上海、天津、乌鲁木齐、澳门等大饭店担任中餐主厨,2019年9月来到惠州这家酒楼上班。每年除夕,他都会将自己精心准备的年夜饭提供给客人,这不仅体现他精湛的厨艺,也表达了他对家人的思念。这一年的春节,他依旧选择留惠过年,坚守岗位。

从除夕夜起,阮师傅就与同事们坚守在后厨,制作出一道道美味佳肴

“其实,自己早已习惯厨师这一职业在节假日的忙碌了。”阮师傅坦言,“只能在过年时和家里人打视频电话,互道祝福的话语。最小的孩子还在读初中,不能回去过春节,也比较内疚,但为了保障家人生活,还是要认真工作,家人也能够理解。”他所在的厨房出品部,今年留惠过年的厨师有十余人,尽管身在异地不能与家人团聚,但彼此之间会进行聚餐,消解思乡之情。

充分准备:让客人感受到节日的欢愉

春节对厨师们而言是一次重大考验。今年酒楼年夜饭行情较好,客人比往年要多,每桌都有两轮年夜饭,阮师傅与团队做好了充分的准备。正是由于厨师们专注于用内心的热情,出品美味的食物,让客人感受到节日的欢愉。

“好的菜品是灵魂!”阮师傅介绍,招牌菜富杰金猪曾是宫廷名菜,是“满汉全席”中的主要菜肴。富杰金猪精心选用的是无污染农家饲养的广西玉林香土猪进行烘烤。经秘制调料腌制炭烧而成的乳猪色泽大红、油光明亮,皮脆酥香并入口即化,柔嫩鲜美,风味独特,深受客人青睐。“去年春节烤乳猪卖了100头,今年预计会超过这个数。除了招牌菜外,酒楼还主打精致的海鲜菜品,力求做到色香味俱全。”

阮师傅制作烤乳猪

阮师傅称,自己作为总厨,责任重大,需要负责厨房出品部的所有工作,不仅要自己掌勺,还要现场调控厨师,包括监督厨房人员的操作等,服务好每一桌食客。

“工作就要干一行爱一行,即使再忙碌,也要认真跟进工作。”在阮师傅看来,“客人既然来到酒楼消费,就要让他们开心满意。所以我们必须严格对待菜肴出品,对客人负责。让顾客吃得安心放心,感受到在家里用餐的感觉,我们也乐在其中。”对于他而言,顾客的一句赞扬,一声感谢,都令他心中温暖,进而更加尽职尽责。

新年愿望:希望疫情尽快过去

两年多的疫情对整个餐饮行业都产生了深刻影响,平日里愿意出去吃饭的客人少了,很多餐厅的生意不好做,厨师们的收入也会受影响。

“现在最大的愿望,就是希望疫情能够快点过去,如果大家出行受到疫情反复限制,客人少了、生意也就淡了。”在新的一年,阮师傅心中依然充满了信心和期待。

在这个阖家团圆的节日里,还有许许多多像阮师傅这样的工作者坚守在他们的岗位上,他们是春节里维持社会运行的卫士,向他们致敬!

采写:南都记者黎秀敏 实习生刘淦婉

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本文转载自:南方都市报 黎秀敏 刘淦婉
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