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什么是餐饮职业经理人?职责有哪些?怎么考餐饮职业经理人证?

2022年10月01日  转载自互联网
内容摘要:餐饮业作为是一个国际化、制度化、规格化、纪律化及由客人主导的产业,餐饮职业经理人对饭店的成功与否起着至关重要的作用。然而,目前我国餐饮普遍存在着国有企业尚缺乏餐饮职业经理人生存的机制与环境,私营企...

餐饮业作为是一个国际化、制度化、规格化、纪律化及由客人主导的产业,餐饮职业经理人对饭店的成功与否起着至关重要的作用。然而,目前我国餐饮普遍存在着国有企业尚缺乏餐饮职业经理人生存的机制与环境,私营企业是清一色老板打天下,没有餐饮职业经理人的位置。面对经济全球化,餐饮企业有必要像其他行业一样,有效引入职业经理人制,实行市场化运营。

07年2月,由中国烹饪协会起草的《餐饮业职业经理人评定条件》经国家发展改革委员会、国家标准化管理委员会批准,开始实施。按照该标准规定,餐饮业职业经理人分为职业经理人和高级职业经理人两个等级,等级划分以餐饮管理知识、管理能力、个人品质、从业经历、职业道德、经营业绩、创新能力、考核成绩等为依据;申请职业经理人资格还需经过培训、考核,高级职业经理人从符合条件的职业经理人中产生并经进一步的培训、考核;餐饮业职业经理人的资格有效期为5年,期满后,经过培训、考核或复查,合格者可保留原资格或申请晋升为高级职业经理人,否则取消相应资格。无疑,该标准将对目前不健全的餐饮职业经理人市场产生重要的规范和促进作用。

到底什么是餐饮职业经理人呢?首先作为餐饮职业经理人应具备职业经理人的特点,主要有以下几点:

1、具有良好的职业操守及职业道德;

2、具有成熟的职业心态;

3、具有较强的专业优势;

4、基本属于受薪或拥有少量股权的阶层;

5、具有可变动性或可代替性;

6、具有优秀的行为能力或行动技巧。

在具备以上的条件和特征外,还必须考虑餐饮的特殊性,重点考察两方面内容。

第一,作为餐饮职业经理人,一定要兼有管理者、技术人才、服务员的服务技巧和意识。

第二,要能了解市场(包括消费者的口味变化)并具有新菜品的开发能力、菜品质量和菜品口味的保持能力、以及消费环境的审美能力。

总之,餐饮职业经理人是指能够运用先进的餐饮运营策略,准确地把握餐饮市场,以保证企业存有较大的赢利空间和广阔的发展前景的专门管理人员。


餐饮经理人可以为老板解决什么问题

第一、可以对业绩负责,促进餐厅销售,增加餐饮收入,提高餐饮酒店店服务评价。

第二、沟通能力强,解决餐饮门店突发事件

第三、能带好团队,能不断地培养人才,为门店扩张储备管理人员

根据实际运作情况,对门店sop提出建设性意见

工作任务

监督雇员和属下的活动使其遵守关于酒店的规定。

通过品尝及闻味道来评定所烹饪的食物,以保证满意度和味道一致。

调查并且解决关于食品质量、服务、住宿的抱怨。

规划食品和饮料交付的,检查所交付产品的数量和质量。

监督食品的烹制方法、份量大小、配菜和食品的摆放以确保客户的接受。

监督预算及薪水记录,财务状况以确保支出是在预算内的和被批准的。

规划员工的工作和任务分配。

保证符合食品服务的相关健康及处罚法规,监督寄存和烹饪设备的维护。

协调烹饪人员的分派以保证食品的经济使用和及时的准备。

工作要求的关于卫生和食品补助的记录。

餐饮服务经理人怎么考

餐饮服务经理人报考流程

1.留意图片“宝藏”找到老师

2.提交个人报考信息

3.缴纳报考费用

4.进入官方网站确认报考信息

5.参加线上培训和考前试题辅导

6.准时参加考试

7.登录考试官网查询成绩

8.成绩合格,等待录入官网,领取证书

9.成绩不合格,等待下一批次补考(免费)

考试科目包括 :

餐饮管理实务、市场营销、企业人力资源管理,职业信息管理,食品卫生与安全,现代厨房管理、餐饮企业财务管理和战略管理


餐饮服务经理适用报考人群

1、饭店及餐饮部门的技术及管理人员

2、具有酒店行政管理经理,公关/市场推广工作经验人员

3、从事餐饮店长、行政总厨人员

4、酒店管理、食品管理专业毕业人员

5、退伍转业军人、待业在家人群

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