“有机餐厅”不能随便标识 国家将出有机餐饮标准

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   今年，有机农场主小叶打算在杭州市区开一家餐厅，作为有机农场对外的窗口，“目前有机农场面临着推广、销售难题，不少农场想借有机餐饮突围。”

   也在最近，中国国家认证认可监督管理委员会，着手准备有机餐饮监管的相关工作。南京国环有机产品认证中心(简称OFDC)也提出了《OFDC有机餐饮标准(草案)》(以下简称草案)，目前还不属于强制性认证。是否继续做有机餐饮，参与认证与否？成了摆在小叶面前的一道难题，“这下对有机餐厅又要重新考量了，比如，认证费用多少，是否能有效监管等都会影响到餐厅运营。”

   “有机餐厅”

   以后可不能随便用了

   随着有机农场热度升温，健康饮食观念深入人心，餐饮店也不闲着，“有机菜”的旗号如同雨后春笋般冒出来。杭州的七章、青桃、锦香来，上海K11商场内的极食等以自己农场优势，做得风生水起。

   眼下，有机农场也加入到这个行列，乔司的景致田园正在着手准备有机火锅，同时与蒸功夫洽谈，欲推有机餐。余杭的森乐农业则打算以烘焙、果汁的形式推出有机餐饮。

   不过，在不久的将来，“有机餐厅”的字样可不能随便用了，餐厅要标“有机”，得拿得出有机餐饮认证。

   要贴“有机餐厅”的标志

   得符合什么条件？

   5月30日，OFDC在北京召开有机餐饮标准研讨会，并起草了“有机餐饮标准(草案)”，其中规定，有机原材料必须占比30%以上，且必须从有“有机认证”的农场采购；烹饪方式需以蒸煮为主，杜绝烧烤、腌制方式。餐厅在达到第三方认证标准后，才可以获得“有机餐厅”的使用权。

   草案一出，在有机餐饮和有机农场行业引起热烈讨论。一方面，大家认为，草案对有机餐厅做出规范、认证后，将有利于有机农场获得餐饮店的订单，销售量增高。同时，可以摒除只是打“有机菜”幌子的餐厅，提高有机餐饮的诚信度。不过，对于草案中提及的一些标准、规定，餐饮行业、有机农场主、消费者也有着自己的疑虑。

   问题一：

   有机食材达30%即为有机餐厅

   70%的非有机怎么办？

   细节依据：“标准(草案)”规定，有机食材必须占到30%以上，并且必须从有“有机认证”的农场采购。同时对有机食材占比划分为三个等级，分别以30%、50%、75%来划分铜牌、银牌、金牌。

   有机食材达到30%就可以算做“有机餐厅”，那么与剩余的70%非有机菜在加工过程中如何区别使用？会不会点的是“有机”，实际吃到的却是“非有机”？

   “30%的有机食材占比，在采购与制作环节都可能出现问题。”小叶告诉记者。根据他的经验，农场在参与有机认证时，需对每季菜做预估，并申请相应数量的“有机标志”，根据标志数量付费。所以在一些采购中不贴“有机标志”，采购方与农场都可以控制成本。例如一箱8公斤蔬菜贴标售价88元，不贴标则为65元。虽然蔬菜的种植过程为“有机”，但是实际上并未获取认证。

   其次，若草案正式实施后，目前仅能向OFDC进行有机餐饮认证，OFDC在南京，如果要对杭州的餐厅进行有效监督，多长时间来检查一次？如监督不力，餐厅也许会发生将“非有机”当“有机”售出的情况。

   据悉，有机农场在参与有机认证后，对每一季产品都会检查，测量其是否达标。对于农产品有机认证的第三方机构多达上百多家，覆盖了全国。

   “检查的时间间隔，是一个亟待解决的问题，我们正在商讨具体的细则。”OFDC的肖兴基主任表示。

   问题二：正宗有机餐很“无味”，你吃得惯吗？

   细则依据：“标准(草案)”规定，有机餐厅需以蒸煮为主要的烹饪手段，并且少放油盐酱醋等调味品，呈现有机食材的“原味”，杜绝烧烤、油炸、腌制等不健康的饮食方式。

   中国的饮食讲究“色香味”俱全，也充斥着各种“重口味”，从一部《舌尖上的中国》就可以知道。而面对少调味品，以蒸煮烹饪为主的有机餐，想想就让人觉得无味，也无趣。

   记者了解到，七章、锦香来等杭州的有机概念餐厅，已经按照少调料、少油的方式烹饪。不过锦香来则不局限于蒸煮，也会有腌制的菜品供应，以寻求口味与烹饪方式的平衡。

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本文转载自：浙江在线

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