获奖作品全解析！2023 博古斯世界烹饪大赛总决赛回顾

2023年02月03日转载自：搜狐号：美食美人计

第2页（共5页）：获奖作品全解析！2023 博古斯世界烹饪大赛总决赛回顾[2]

内容摘要：详解获奖厨艺作品，纵享世界烹饪盛宴。第19届博古斯世界烹饪大赛（Bocused'Or2023）总决赛，于2023年1月22-23日在法国里昂举行，来自全球的24支国家参赛队，纷纷献上精妙绝伦的厨...

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在童趣菜品的创作上，挪威队以黄绿为主色调，营造“南瓜仙境”。在“趣味花园”中，“太阳花”包裹着杏和柠檬马鞭草内馅，底下则是用香草油和青椒调味的豌豆柑橘冷汤“草地”。南瓜造型的甜点，则以挪威奶油奶酪，搭配南瓜软糖、粟米脆粒和跳跳糖作为填充。用沙棘和榅桲做成的藤蔓，以及精致的细节刻画，就像一个个引人入胜的故事一般，激发小食客们的好奇心。

铜牌：匈牙利队

匈牙利队合影，主参赛者：Bence Dalnoki（右一）

由来自布达佩斯的米其林二星餐厅 Stand 副主厨 Bence Dalnoki 领衔的匈牙利队，在汹涌的竞争中脱颖而出，首次登上博古斯总决赛的领奖台。

托盘作品：

匈牙利队托盘作品

匈牙利队将托卡伊葡萄酒和甜菜根，搭配用黑胡椒粉、百里香调味的软洋葱和酥脆的耶路撒冷洋蓟，做成红宝石状凝胶。来自森林和田野的腌制根类蔬菜、液态土豆、熊葱、香草，则和陈年奶酪一起被制成“玫瑰花”。主菜“安康鱼配轻烟熏扇贝”，搭配棕黄油和托卡伊葡萄酒珍珠，将海洋的宝藏与匈牙利的遗产完美结合。

被喻为“匈牙利盛宴”的独立配菜，以手工意饺配贻贝和烩牛肉香料为主角，佐以山葵和香葱调味的蓝贻贝酱，以及匈牙利时令蔬菜，延续了匈牙利传统“烩菜”精髓的同时，更展现了其民族浓郁、热烈的性格。

匈牙利队“喂饱孩子”作品

孩子难免挑食，而匈牙利队通过充分展现蔬果的魅力及多元风味，打破“不能玩食物”的魔咒，带领孩子们一起将餐桌变成认识食材、质地、味道、调料和烹饪方法的乐园。南瓜和欧芹酿黄瓜，打发燕麦奶油、山葵和烟熏油腌豌豆做成的“冷南瓜汤”；煎蛋配香菇、腌南瓜、柠檬百里香和奶油蛋黄，搭配匈牙利陈年奶酪南瓜酱，做成的“万圣节南瓜”；还有用酸奶泡沫与液态南瓜、香草、苹果、覆盆子做成的苹果造型“南瓜蛋糕”；完美切题的同时，又为孩子们开启关于蔬果的新视界。

其他奖项最佳托盘作品奖：瑞典队

瑞典队合影，主参赛者：Jimmi Eriksson（左二）

瑞典队主力 Jimmi Eriksson 是斯德哥尔摩市政厅餐厅 Stadshusrestauranger 的美食创意总监。在厨房创作美食的乐趣和享受是他烹饪的心灵基石，这也使他成为当代最有才华的厨师之一。Eriksson 与团队在比赛中取得第 4 名佳绩，还在托盘主题竞赛中胜出。

瑞典队托盘作品

在托盘作品中，带骨烤安康鱼填入烟熏肉、扇贝，用温和的杜松烟和佛手柑丝绒酱与酸奶油、棕黄油和柑橘调味，上面撒上茴香花粉和 espelette 辣椒粉；独立配菜则是用贻贝肉汤炖羽扇豆，搭配大蒜面包。整道作品无论是在视觉上，还是味觉上，都最大程度地展示了斯堪的纳维亚烹饪传统，以一种兼具关怀和俏皮的烹饪方式呈现属于瑞典的高雅滋味。