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名誉海鲜酒楼养生当道花蟹横行

2017年12月22日转载自互联网

内容摘要：有一典故：苏轼见蝤蛑自称“吴中馋太守”，苏轼有诗：“堪笑吴中馋太守，一诗换得两尖团。”“不到庐山辜负目，不食螃蟹辜负腹”。蟹乃食中珍味，素有“一盘蟹，顶桌菜”的民谚。它不但味美，且营养丰富，是一种高蛋...

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　　有一典故：苏轼见蝤蛑自称“吴中馋太守”，苏轼有诗：“堪笑吴中馋太守，一诗换得两尖团。”“不到庐山辜负目，不食螃蟹辜负腹”。蟹乃食中珍味，素有“一盘蟹，顶桌菜”的民谚。它不但味美，且营养丰富，是一种高蛋白的补品。小寒时节，名誉海鲜酒楼为各方食客奉上了一顿闽南系原汁原味的花蟹大餐。

　　大厨谈新菜

　　阿宝

　　名誉海鲜酒楼厨师长

　　擅长菜系：闽南菜

　　蟹，自古就有“四味”之说。“大腿肉”，肉质丝短纤细，味同干贝；“小腿肉”，丝长细嫩，美如银鱼；“蟹身肉”，洁白晶莹，胜似白鱼。花蟹含有大量人体必需的蛋白质、脂肪、磷脂、维生素等微量元素，营养丰富。我们这道姜葱炒花蟹，花蟹从沿海城市空运而来，确保食材新鲜。烹饪过程中，特别加入了黄油，使花蟹肉质更香更鲜美；而加入的料酒更适合寒冷冬季食用，养生功用更加突显。

　　食材：花蟹、黄油、葱、姜、红椒、食用油、福建料酒、生抽等。

　　小编点评：

　　还没等到花蟹出锅，观看大厨做菜的小伙伴们鼻子都伸得老长了，原来是花蟹中特调的黄油味喷薄而出。抓起一只蟹脚，姜葱、黄油、料酒三种浓郁香味混而为一，香满四溢，妙不可言。尝一口肥嫩的蟹肉，顿有“金樽清酒斗十千，玉盘珍羞直万钱。”的感觉。不出一会儿工夫，一盘花蟹被瓜分一空。在这里，小编提醒各位食客：蟹肉虽鲜美，但螃蟹性寒，并含有大量的蛋白质和较高的胆固醇，因此一次不能吃得太多。吃完蟹立马就喝一杯红糖姜水，这样就不怕胃寒啦。

　　制作步骤

　　1、将蟹斩件，与蟹盖一起用少许盐及料酒腌一下，准备姜葱蒜；

　　2、锅内放油，倒入黄油，将姜葱蒜放入爆炒；

　　3、放入蟹翻炒至变色。放水焖一下至熟透，再用生抽、醋勾薄芡，收汁起锅；

　　4、2分钟后，重新翻炒均匀，起锅装盘即可。

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