餐饮业用工荒现状分析及对策

2018年01月05日转载自互联网

内容摘要：在餐饮业飞速发展的利好前景下，却出现了东边日出西边雨的现象，餐饮业正在闹“人力资源”荒。餐饮从业人员的流动性越来越大，让业内无奈，有人戏言餐饮业也是“铁打营盘流水兵”。服务员是餐饮企业开门迎客的基础，...

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在餐饮业飞速发展的利好前景下，却出现了东边日出西边雨的现象，餐饮业正在闹“人力资源”荒。餐饮从业人员的流动性越来越大，让业内无奈，有人戏言餐饮业也是“铁打营盘流水兵”。服务员是餐饮企业开门迎客的基础，缺少服务员就容易出现服务问题。一家大型酒店的人力资源部负责人认为，服务员今天在这，明天在那，餐饮业服务员已是一支真正意义上的流动大军，短缺服务员几乎是行业各餐饮店家的“通病”。　　

餐饮业人力资源荒简单概括为三难：一难，招人难；二难，用人难；三难，留人难。

一难，招人难。餐饮业往往被人们认知为一种社会地位较低的行业。薪水低，保障低，缺乏必要的培训机制。这种情况不仅表现在中国，在很多国家也有这种现象。一家知名企业，原来招人是培训学校上门来推销还要缴纳一定的费用，现在反过来了，这家企业已经不得不走出门去，以各种优惠条件来吸引人才，但是问津人数寥寥。

　　二难，用人难。餐饮企业尤其是中国的餐饮企业，往往不具备麦当劳和肯德基那套完整的标准化管理体系。没有岗位负责制，缺乏培训，员工的责任心差，造成了整体形象差的不良影响。形成了人力资源管理的恶性循环。

三难，留人难。收入低，福利没有保障，餐饮企业为了解决成本开支，加大员工的劳动工作强度，还有市场竞争激烈，餐馆之间频频挖角。这些都是促使餐饮业的员工频频跳槽的原因。

健全人力资源管理制度解决阻碍瓶颈

人力资源饥荒已经成为阻碍整个行业发展，建立高素质、高水准服务队伍的主要瓶颈。一家餐饮企业的负责人说，现在企业不缺资金，不缺市场，就是缺人。目前，政府对企业人事管理的要求越来越严。员工要上劳动保险、医疗险、失业险等等，加大对企业的管理压力。即使这样，仍然留不住人。员工荒表面看是招人难，实际上是用人机制的问题。很多餐饮企业已经意识到造成用工荒的症结所在，开始研究如何才能招到人、用好人、留住人。

首先，从增加员工福利方面入手。比如实施工龄工资，多重奖励，减缓压力，大搞企业文化尽量为企业员工创造一个轻松、有张有弛的工作氛围。

此外，搞好企业员工培训对推动餐饮企业发展也很重要。通过培训，可以增强员工的岗位责任心、服务意识。一个员工从刚刚步入餐饮行业接受基础培训，到一段时间之后，再次接受晋升培训，一步步发展下去。通过这种阶梯型的培训，可以给职工一个对自己前途的美好期待。

由此，健全人力资源管理制度，培养每一位员工的企业荣誉感，提升员工的责任心，让员工同企业一同成长，才能解决餐饮企业的“用工荒”问题，保证企业长期、稳定地发展下去。

餐饮行业作为劳动密集型的服务行业，“招人难，难招人”一直是困扰企业的难题。现在餐饮企业不缺资金，不缺市场，就是缺人，特别是一线的服务人员。面对新生代服务员、城镇失业人口、每年新增长的劳动力，餐饮行业如何将他们吸引过来，成为餐饮业庞大劳动力需求的的保证，如何烹调好用工荒和未就业人员这道鸳鸯火锅。

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