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鱼头豆腐至筒中的至珍

2018年02月05日转载自互联网

内容摘要：鱼脑滑润，鱼肉肥美，豆腐细嫩，汤醇味厚，清香四溢。这就是浙江杭州一道非常有名的传统名菜——“沙锅鱼头豆腐”。其口味多元，烹煮方式薄油中不失淡雅，可适度刺激胃口，连清朝的乾隆皇帝都对之回味无穷。“沙锅鱼...

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　　鱼脑滑润，鱼肉肥美，豆腐细嫩，汤醇味厚，清香四溢。这就是浙江杭州一道非常有名的传统名菜——“沙锅鱼头豆腐”。其口味多元，烹煮方式薄油中不失淡雅，可适度刺激胃口，连清朝的乾隆皇帝都对之回味无穷。

　　“沙锅鱼头豆腐”又称“鱼头炖豆腐”，原来是浙江杭州的传统风味名菜。据传此菜与清乾隆皇帝有关，其鲜美的味道备受乾隆皇帝的推崇，于是各地纷纷仿效改进，后来成为了一道传遍大江南北的名菜。

　　据传清代乾隆皇帝六下江南巡视，游走民间，体察民情。有次，他微服私访来到了杭州吴山，恰好赶在中午时分遭遇了一场暴雨，无奈之下，乾隆皇帝只好就近在山腰处的一家小饭馆避雨。

　　眼看着雨越下越大，乾隆一行人见一时间无法离开，而且大家已经饥肠辘辘，于是就决定在这个山野小店将就着“用膳”了。这家小店的店主人名叫王小二，为人十分善良，见得来人如此狼狈，当即将后厨所余不多的几样材料全部拿出来款待这些饥寒交迫的客人，其实也不过是的一块豆腐和半片鱼肉如此简单，但在荒郊僻壤的山间饭馆也算是稀缺的了。

　　店家将半块豆腐和半片鱼片放入沙锅中，烧制成“鱼头豆腐”，另外半块豆腐加入菠菜烧制成“菠菜豆腐”，呈给乾隆行充饥、御寒。饥寒交困的乾隆，早已饿得肚子咕咕叫，眼见这热腾腾的饭菜，便狼吞虎咽地吃个精光。

　　乾隆皇帝觉得味道特别好，回到京城仍念念不忘这顿美餐。当他再次巡游，驾临吴山时，时值春节过后，王小二却失业在家。乾隆为了报答店主人当年的热情款待，出资为其在吴山脚下河坊街开了问名叫“王润兴”的饭馆，专营“沙锅豆腐”，并御题“皇饭儿”三个大字。王小二感谢圣恩，苦心经营，精益求精，再加上有乾隆皇帝这块招牌，顾客纷纷慕名而来，生意自然做得红红火火，声名远播，杭州各店也争相效仿，鱼头豆腐‘就成为历久不衰的杭州传统名菜。曾经有位宾客专门为此店题写匾额“肚饥饭碗小，鱼美酒肠宽，问客何所好，豆腐烧鱼头”。

　　豆腐可冷食也可热制，适用于各种烹调方法，而用豆腐烧汤是中式菜肴中的常用方法人称“豆腐得味，远胜燕窝”，以豆腐为烧汤的辅料，因其具有独一无二的吸味特性，汤头鲜美无比，而鱼与豆腐相加，虽是简单食材，却是一道至珍的美味，清袁枚在《随园食单》中也曾记载过：“连鱼豆腐，用大连鱼煎熟，加豆腐，喷酱、水，葱，酒滚之，俟汤色半红起锅，其头味尤美。此杭州菜也。用酱多少，须相鱼而行。”

　　沙锅鱼头豆腐融合了多种营养成分，补益效果好，经常三餐无法定时定量者，在季节交迭之际食用，有补充体力，调节身心作用，因此广受人们的喜爱。

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