卤肉卷饼商用制作技术视频教程
厨师之家携手知名卤肉卷饼店，共同打造卤肉卷饼实体店商用技术教程，全面而系统的讲解了卤肉卷饼的...
终于轻松了一次，老公做菜，我来拍照了，其实这种急火快炒，又需要掂勺的菜，确实男人做会更好一些。带孩子去逛菜市场发现了还不错的花蛤，个个鲜活饱满，个头也不小，一问六块钱一斤，好吧，来二斤的。有时候想想餐桌其实也是一个很神奇的地方，不同的时间，不同的菜品，一盘一盘的端上来，吃掉。再端上来，再吃掉。想起来那句话，飘着油烟味的地方才是家！
By 胎毛娃娃
1、花蛤因为泡在水里，买的时候尽量让摊主控控水份再称，有的不讲究的老板板，直接给你装袋子，恨不得二斤给装半斤水进去，回家清洗一下，弄点水加一小勺盐把花蛤入进去，两个小时左右吧，目的是把沙子吐干净。
2、坐一小锅开水，把吐好沙子的花蛤放到水里焯一下，时间不要太长，壳一开就好。目的也是帮助吐沙子和壳里的水份，这样炒出来的很利落，不是水水的那种了。
3、锅中食用油加热，下花椒，姜丝，葱花，蒜瓣，辣椒掰开，煸炒，看图片中的调料用量都比较大，是平时炒菜量的两到三倍。
4、爆出香味加入花蛤继续翻炒。
5、加入一大勺的蒜蓉酱。再炒出蒜蓉酱的香气。
6、最后加入一小勺糖提鲜就可以关火了。出锅时候洒几根香菜，没有或不喜欢吃可以不放。
7、一簸箕花蛤。
8、试试吧，味道比外边饭馆的还好吃。
爆炒的菜很快，主要就是急火快炒，没什么小贴士了。这道菜调料的用量比较大，能起到一个很好的去腥提鲜的作用。不喜欢吃辣的可以不放蒜蓉酱，不加蒜蓉酱的话出锅加些盐就好了。
------------------------------
本文转载自：今日头条
热门精品厨艺教程推荐：
卤肉卷饼技术 正宗肉夹馍技术 黄金土豆饼 老济南把子肉 正宗原汁炖牛肉 凉皮商用教程 果香鸡柳棒 正宗麻椒鸡商用技术 厨师宝典 夜市新宠芝士黄金薯 网红臭豆腐技术 驴肉火烧技术 柳州螺蛳粉配方 蟹黄锅巴鸡技术 秘方排骨米饭 正宗台湾卤肉饭 可真正商用的包子技术 正宗新疆椒麻鸡 酱香米线 锅巴土豆 香辣肉酱面/米线 台湾牛肉面 单县羊肉汤 襄阳牛肉面 杨国富麻辣烫 秘制红烧肉 麻辣串炸串 青一色特色菜 酸辣粉技术 黄焖鸡米饭 千里香馄饨 枣庄辣子鸡 重庆麻辣鱼 牛杂汤 淮南牛肉汤 麻辣香锅 过桥米线/砂锅米线土豆粉 安徽牛肉板面 ...更多
Copyright 2015 ChushiHome.COM All Rights Reserved 工业和信息化部备案：鲁ICP备15000004号-2 
鲁公网安备37090202001462
阿里云提供云计算及安全服务
手机扫描二维码