卤肉卷饼商用制作技术视频教程
厨师之家携手知名卤肉卷饼店，共同打造卤肉卷饼实体店商用技术教程，全面而系统的讲解了卤肉卷饼的...
近年外卖业务虽然爆发性增长，但如何提高送餐效率仍是急需弥补的短板。
造成这块短板的最主要原因是餐厅和消费者之间的距离太远。 由于餐厅主要在商场、商圈附近，外卖人员需要到商圈附近取餐，再送给消费者，这中间往返距离远，取餐送餐时间长，消费者体验差。
而外卖从商城到消费者家里，中间的空档恰恰就是社区。 如果能在这段空档建立社区店，将有效缩短外送时间和成本压力。
海底捞第一副牌U鼎冒菜于2017年4月18日正式挂牌新三板，被誉为“冒菜第一股”。U鼎冒菜选址时一般更关注80平米左右的小店，并且不再依赖人流集中的商圈，更多的是希望提高外卖效率，通过靠近社区、住宅区的选址来深度布局外卖市场，打造“外卖厨房”。
▲ U鼎冒菜门店
1、社区店定位：瞄准“四小”
“四小”指的是小生日、小聚会、小白领、小家庭，分别是两个消费场景和两类消费人群的定位。
立足社区化成功运营的餐饮品牌“上海大饭堂” 董事长徐江辉曾分享这“四小”：“跟所选社区相配套，大饭堂的定位非常明确，那就是“四小”：小生日、小聚会、小白领、小家庭，就做这些人的生意。”
▲ 上海大饭堂门店
2、社区店性别分析，年轻女性是消费大军
根据社区消费画像：30岁左右的年轻女性是消费主力，尤其是35岁的单身女性。 由此可见，餐饮企业在店铺装修、菜品设计方面需要更迎合年轻女性的需求。
3、社区店需要多融合生活化消费场景
围绕住宅区的社区店，可以多考虑生活化的消费场景，增强消费场景的演绎空间。 烧烤夜宵、大排档、小龙虾、粥品都更加符合人们的生活化消费需求，有可能成为社区店的主力军。
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本文转载自：餐饮人必读
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