你老家的小吃正在被挖掘！这个宝藏和你有关吗？

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而到了这家店里，它们卸下了厚重的历史背景，变成都市人的休闲小食，消费场景全然不同。

▲食儒的草粿（图片来源：食儒微信）

而大弗兰的米粉则一改老家大锅炖粉为小锅炖粉，消除大聚会色彩，换上都市上班族的快餐新装。 

而葱油粑粑，为了使味道和外形兼得，他们向当地做得好的大妈大爷们买了10多份配方，再重新进行组合。  

像食儒、大弗兰，在味道上追求接近本土，而造型上则根据品牌调性大胆做创意，往往能收获更多年轻人的心，让人吃出一种惊喜。

04 搭线上·销售延伸产品  

堂食之余，小吃的外带、外卖都是极受欢迎的。然而，更多的创业者也会看到产品背后的潜力——是否适合做电商，也是他们考虑这个品类的关键点。 

从主打产品、各式酱料、乃至配搭的容器、装饰品……合适的都搬到商城上，由专人打理。

老品牌南京大牌档的微信商城上线不久，目前销售2类产品，金陵糕点、卤味。 

在食儒的微信商城，就刚刚上架了几款产品，油橄榄、南姜菜脯、辣椒酱。待品牌成熟后，相信这也是要发力的板块。 

难题

前几年互联网餐饮风靡，小吃的挖掘可以说达到前所未有的深度，煎饼果子、肉夹馍、米粉等，都插上了互联网的翅膀，并被贴上新的标签，也以单品形式贯穿了这么几年。 

然而，单品以外，市场还需要更丰富的形式。像一家餐厅的小吃数量，从30款到一两百款的都有，模式显然重了，问题自然也多了。 

01 食材  

地方美食往往依赖本土食材，好比潮汕的一碗汤河粉，一般都是要配搭潮州芹菜粒。那么如果因为天气、季节等问题造成这种芹菜无法供应，你怎么处理？ 

不放，还是在没有的时候找替代品，还是从一开始就考虑到这个问题，直接拿其他的代替，或者直接自己承包一块地来种，类似这样的问题你不得不提前考虑。 

刚开2家门店的食儒，筹备成立研发配送中心，称不惜成本，只为保证食客每一口都能品尝到新鲜。至于如何操作，目前尚未透露。

02 标准化  

要做成品牌，甚至连锁品牌，出品的统一极重要。那么，产品往往就需要标准化。这个时候，产品的供应就是个问题。 

成立刚满1年，开10家门店的大弗兰，放弃了原有的中央厨房，将30多款湖南小吃中绝大多数产品交给第三方去生产，自己则将精力花费在研发和运营上。 

03 口味  

家乡的小吃，最让人念念不忘的就是那个小时候的味道。然而一般换了个城市，哪怕原材料都一样，水质不同，味道都可能完全不同。而如果做出来不是那个味，当地人来消费要骂你，怎么办？ 

做连锁餐饮的都知道，要重新包装地方小吃，以及适应大众消费者，其实已经不太可能去追究正宗了，一句老掉牙的话，“好吃比正宗重要”，也许能让餐饮老板内心舒畅些。

▲大弗兰的葱油粑粑 

但是，食物的魂还是要有的。如果小吃摒弃所有工艺，每个流程都走工业流水线，出来的味道消费者恐怕是不买账的。 

大弗兰的创始人郑捷找到了标准化和工艺相结合。该标准的标准，该手工的手工，好比葱油粑粑，面粉的混合制作是在工厂里完成，但后期的发酵、手工调制，都在店内完成。

供应链

不久前，红餐网和餐饮大佬，拉丁餐饮集团的董事长吴春清聊天中，得知他已经在着力潮汕小吃的供应链，并在汕尾建立了食品加工厂。 

牛肉丸、鱼丸等已经实现，并供应给不少商家。而将来的重点会放在一些还没什么人做过的小东西上，比如各种粿类、小海鲜。

也就是说这位10年的潮汕餐饮人，要将重心放在供应链上，并且主攻家乡小吃这个板块。 

我们可以猜想，小吃的供应链一旦被突破，那么各式各样的商业模式又将兴起。 

南京大牌档、西贝、蓉李记，可以说是各地小吃系统挖掘及重新包装的先行者，而现在，陆续已有新品牌跟上。 

很多地方的美食就像宝藏一样，等着我们去挖掘，问题是怎么挖才能与别人不同，靠各位啦。

记者 |  红餐网_林如珍

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本文转载自：红餐网 作者：林如珍

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