詹楚烽：15年4次创业，转战汤品领域，明年汤铺开到200家！

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创业公司不适合做教育用户的工作

1、跨地区经营仍然主打广东口味

我们本身发源于广东地区，产品符合广东人的饮食偏好。但是，在中国基本上每个地区的人们都有自己的特色汤品和饮食习惯，比如四川人嗜好麻辣，上海人饮食偏甜。

所以在我们在区域市场拓展的过程中，肯定会受到像这些饮食习惯上的冲击，这也是企业经营过程当中需要去克服的问题。

在香港吃麦当劳的经历让我发现，它的口味跟国内完全不一样，这实际上是考验一个企业在跨地区运营的时候，如何“因地制宜”，根据当地的情况去做一些微调。

但是，我们主打的产品不会改变，还是广东口味，只是会根据当地的饮食偏好在增加一些相关的元素，吃个汤也不指望每个人都来吃，天天都来吃。

我认为中国市场非常大，我们只要占据一部分消费市场，服务一部分目标消费者，就足够了。我们讲苍茫大海只取一瓢。

2、新零售模式挖掘场景争取足够的生存空间

另外，广东有一句话，食不可一日无汤，汤在广州有稳定的消费场景和庞大的消费人群，不可否认的是在其他地区，尤其是北方，单独把汤作为正餐的用户场景还有待于培育发展。

但是我认为用户教育的工作不适合创业公司来做，因为付出的成本太高。

关于用户消费场景的问题，我是这样理解的，北方也有很多人喝汤，只是用户相对比较零散，就好比广东人对肉夹馍也没什么概念，但是西少爷在深圳也做得非常好，我们的难点是找到这部分零散的消费人群。

其他品类可能市场很大，苦于一片红海，竞争也很大。汤品到了北方市场，可能不是主流，但目前的消费场景和体验也足够让我们生存下去。

打比方来说，当用户感冒生病，胃口不好的时候，要不喝汤，要不喝粥，可能会选择我们。

用户可能在我们这里买一个汤，去隔壁家吃饭，就跟买一个饮料去吃饭，或者吃饭的时候点一个饮料一样。这个场景未来也是我们的产品系列之一。

9月开始，我们正式开始新零售模式，开拓礼品化预售，接下来对场景将会有更多的探索。

我认为新零售准确来讲就是场景，我们可以去挖掘更多的场景，同时用户可以体验你的场景，这是非常重要的。

我们正在挖掘更多的场景，我们推出对应二十四节气的商品，它其实是自然生活的一种规律，跟人类是相近的。

所以在每个节气的时候，你需要补充的营养是不同的，这时候你可以交给我，打比方说以后到每一个节气，你要补充的东西，我的汤都可以满足。

这是一个场景，用户黏性的增加和用户的触动、锁定等等的关系。

而且，我们现在也在跟盒马、超级物种还有便利超市等开展合作，其实这些渠道里都有热柜，消费者去买一杯咖啡或者买一杯热饮很方便，以后可能他可能会买一个汤。

除此之外，我们的汤还可以做成半成品的食材，很多人不是不想喝汤，是因为做这个东西太麻烦了，需要很长的时间，另外炖汤食材搭配、火候控制也非常关键。

对于我们来讲，未来有半成品这块的开发，消费者直接在家里把材料一丢，水一放，就可以直接等着喝好汤了。

实际上我们在零售方面做了很多的探索，未来也将一直做这件事。

开店方法论：

三种开店模型，自提店先行

我们采用“前店后厂”的模型，基本上全部的制作流程在中央工厂完成，前端店面比较简单，没有厨房，也没有专业的厨师。

我们现在有接近80家店，还有20多家在装修，有3种店型，在职能、面积以及选址等方面有明显的差异化，形成品牌线下矩阵。

第一种是旗舰店，可以理解成形象店，开在购物中心，面积在150-200平方左右;

第二种是标准店，也叫堂食店，主要为用户提供堂食体验，布局以商圈为主，还有一些大型社区，面积在60平方左右;

第三种是自提店，15-20平方左右。外带店是根据区域布局，深圳地图摊开，90%以上的人口密集区都可以点到吃个汤，吃个汤都可以触达，给你提供服务。

另外，我们开第二类标准店之前，自提店是我们的前端先行店。

传统开店都是一张地图翻开，这个商圈很好，有那么多白领消费，可以确定开店，这叫拍脑袋开店。

我们采用自提店先行的方式，对用户所有情况都熟悉掌握，可以精准定位到店开在哪栋写字楼或者哪个小区底下。

自提店开过去有两种情况。第一，假如了解到不适合做标准店，自提店还会开在那个地方;第二，假如发现这个地方可以开一个标准店，标准店和自提店将并行。

现在同行很多人都在拍脑袋开店，这种开店方式失败概率很高。我认为成功是可以规划出来的。

正是因为开店逻辑不一样，才决定大家开店的成本和成功概率，传统的商业在开店的时候，有一种必然现象30%以上的店是有亏损的。

我们目前还是有少部分的店亏损，但是概率要低得多，这些模型和逻辑也是我们在做的过程当中，逐步总结、逐步优化形成的。

据悉，“吃个汤”(等候科技)已于2018年3月完成近亿元A+轮融资，本轮融资由五岳资本和凯信资本联合领投，挚金资本担任独家财务顾问。

本轮融资将主要用于地域拓展，今年年底将开始向北京、上海、香港进驻，预计明年完成200家汤铺的目标。吃个汤目前已成为汤品类的头部企业。

在此之前，吃个汤还曾获得由五岳资本领投的3000万元A轮融资，以及泰鲸投资、华友生活、挚金资本、以正资本等机构的种子、天使轮融资。

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本文转载自：新消费内参 作者：张鑫

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