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黑红还是爆红？华南首家超级文和友火爆背后

2020年07月13日转载自：赢商网陳与柒

内容摘要：广州超级文和友正式开业首日，截至21点，取号排位数已达2502台。图片来源：超级文和友隔着玻璃橱窗，一面烟火市井，一面都市繁华。制造这种“冲突感”的，是位于天河东路75号汇坊，与广州太古汇一街之隔...

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广州超级文和友正式开业首日，截至21点，取号排位数已达2502台。

图片来源：超级文和友

隔着玻璃橱窗，一面烟火市井，一面都市繁华。

制造这种“冲突感”的，是位于天河东路75号汇坊，与广州太古汇一街之隔的华南首个超级文和友 。

这个火爆于湖南长沙、创下16000+号排队打卡奇迹的“外地名片”，首次来到一线城市试水。在试业24天后，夹着赞与弹，终于7月12日，全面揭开面纱。

图片来源：广州太古汇服务号

夹着赞与弹

华南首个超级文和友试业的24天

“哇！系唔系真噶？”

“里度搞乜嘢？”

“好多人打卡……”

过去24天，我们一直跟踪着华南首个超级文和友试业期间的点滴变化。从引发路人好奇，到单日千人打卡，超级文和友从亮相到演变为城市话题、媒体争相报道，不过短短一周。

虽说初探广州，但其火爆程度并不逊色于长沙，而风口浪尖之下，赞美和争议正同时向这个外来品牌涌来。

图片来源：CBDTIMES

有人认为“它是时代的印记与产物”、“延续与挽留了那些逐渐湮没于市井的广府小食”、“高大上CBD与80年代复古情怀碰撞的穿越感”……

也引发许多广州本地人激烈吐槽，“广州费力城市更新，却又在CBD黄金地带重现‘超级钉子户’”、“打着怀旧旗号，破坏了广州人的身份认同”、“哪座城市80年代的建筑不长这样？”……

CBDTIMES随即在线上发起问卷调查，约4500人参与的投票结果显示，42.3%愿意打卡，而57.7%投出了反对票。

图片来源：广州太古汇服务号

一个外来品牌的落地，引发如此广泛与激烈探讨实属罕见，一方面得益于超级文和友自身的内容力与营销力，另一方面，也因城市商务区与复古建筑的冲突感铸就话题。而作为切身体会者，在广州太古汇总经理黄瑛看来，引进超级文和友，“是发展历史上最具挑战的一步。”

挑战在于，作为华南奢侈品消费地标，太古汇寸土寸金，却“割舍”约5000㎡面积引进超级文和友，成为广州太古汇乃至汇坊占地最大面积的租户 ，且为了共同扶持广州老字号品牌，在租金上也有一定程度让利；
其次，超级文和友的建筑设计采取了许多突破传统的手法，将市井风貌融入其中，而这种风格与太古汇原有调性截然不同；
此外，引进超级文和友过程中，与汇坊原有租户的沟通协调也是一大挑战。

超级文和友坐落的汇坊，是广州太古汇开业之前，太古从凯德手中收购的商业裙楼项目，对于收购的背后逻辑，黄瑛表示，是出于资产增值与营建可持续发展社区的考虑，希望以汇坊作为太古汇餐饮业态的补充，吸引更多人流在周边驻足停留。

因此自2009年以来，汇坊先后引进吴系茶餐厅、芽庄、Wilber’s、Lady Seven、客语等品牌，但经营不愠不火。在黄瑛看来，“引进超级文和友，是汇坊发展的一个重要篇章。”

“当初打动我们的，是文和友的初心不改，为了保存城市的历史和记忆，为了街头传统小食的传承和发展，这当中意义，早已远远超越一个网红打卡餐厅。”黄瑛感慨。

而面对争议两极化，黄瑛也坦言始料未及，“这个设计确实市井，可能也有观众觉得和CBD格格不入。如果四十年前，我们的父辈能在这样的一个环境当中，创造出一个繁花似锦的当下；那么今天，我们也有胸襟去直面过去，有信心去开创未来，感恩于我们生于这样的一个时代。”

走访市与井

解读广府文化与灵魂的700多天

如果说超级文和友在长沙的成功，是得益于其取材在地文化背景和城市原生生活方式的操作手法，但在广州，千载广府文化已足够宏厚与强大，仅从餐饮文化来说，超级文和友直面天生对美食有着挑剔味蕾的广州人已然挑战不小，何况在地文化的复刻。

初来乍到的“外来的美食文化名片”，能否以美食征服广州人的胃？能否引发本地客群的文化认同？能否成为外地游客体验在地文化的目的地？这对经营十年，首次离开本土发展的超级文和友来说，未来要探索的路还很长。

文和友联合创始人翁东华对此表示，此次进军广州，“是一次勇敢的尝试”。

“在过去两年700多个日夜 ，我们穿梭于老广文化源头‘老三区’——荔湾西关、越秀东山与海珠南华西的大街小巷，去观察、去体会、去记录广州人的街巷日常与市井时刻。”

这些记录，变成了我们在超级文和友看到的⼀砖⼀⽡和⼀景⼀物。

据超级文和友方面介绍，店内的旧报箱、老路牌等各种富有怀旧感的物件，是该团队两年多来走访老街、古玩店淘来的；场外等位区供食客等候的座椅，则是旧时常用的竹凳；甚至装载招牌龙虾的餐具，用的是绯红色花纹带着“喜”字的搪瓷盆……“力求还原80、90年代旧广州老街巷的市井味道。”