看看淘宝上热销的广东美食 吃货们可以把这些店铺收好

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　　茂名-香油捞粉 

　　- 大口韭茂名特产店、化州橘农特产小店（淘宝）

　　🔍参考价：19.9元 / 3斤

　　茂名人对捞粉的情结，就像广州人爱肠粉，上海人爱大排面。（碳水爱好者隔空击掌✋）

　　一碗粥，一碗捞粉，是茂名人早餐的标配。米浆粉皮很容易变馊，所以出了茂名，就很难吃到像样的捞粉。

　　但是，有什么能阻挡爱吃的人呢？！

　　我们翻遍淘宝，买到一家真空包装的粉皮，保质期最长7天，米味纯正，是化州那边的细薄流派，亲测能还原8成。

　　捞粉的灵魂是油，本地产的韭菜油，只要一勺，配上微甜的酱油和辛辣生蒜，就是酣畅淋漓的碳水暴击！

　　如果你从来没尝过韭菜油，它会帮你打开新天地——毫无韭菜的辛辣，只留清香，难怪茂名人喝粥、吃白切鸭都要配它。

　　高温会让韭菜油香味散失，正确打开方式是凉拌。

　　粉皮是从淘宝店‘化州橘农特产小店’买的，这家店还有当地人爱吃的另一种米制品——簸箕炊，口感像千层米糕。

　　捞粉酱汁来自淘宝店‘大口韭茂名特产店’，酱油、韭菜油、芝麻三件套，一键配齐。有了这套酱汁，在本地买新鲜粉皮拌一拌，就能还原60%的神髓。

　　这些地方好山好水

　　遍地都是优秀食材

　　河源-腐竹 

　　- 连味园品牌店（淘宝）

　　🔍参考价：21.9元 / 斤

　　河源可能是广东最没有存在感的城市，大部分人除了河源粉丝，就对它没什么印象了。其实，除了米粉，这里的腐竹更厉害好嘛！

　　河源从清末就开始做腐竹了，和平县还有一条‘百年腐竹村’，家家户户以此维生，现在还是按传统方式制作。

　　这种腐竹是典型客家做法，最后多了一步‘挂浆’工艺，做好再挂上一层豆浆，质地更厚，豆味也更浓。河源人还会用黑豆浆做腐竹！

　　干腐竹看着细细长长，等它吸饱水，就舒展成一个蓬松的胖子，连倒掉的泡腐竹水都散发着豆香……

　　* 泡的时候加一点盐水，可以防止挂浆层掉落；

　　* 用冷水或温水浸泡，别用热水！！会把腐竹外层泡烂，里面还是硬芯

　　其实盛行客家菜的地方，腐竹都不差。除了河源之外，梅州新桥的腐竹也很有名，网购可以选这两个地方发货的。

　　韶关-北菇 

　　- 韶关特产山货店（淘宝）

　　🔍参考价：49元 / 斤

　　都知道冬菇吧？老广有个更地道的说法是‘北菇’。所谓‘北’，是指位于粤北的韶关，这里山区连绵，昼夜温差大，是广东顶级香菇的主产地。

　　冬菇、花菇你们都见得多了，韶关除了这俩，还有野生香信。

左：香信，右：花菇。

　　因为昼夜温差大，生长期突然受冻裂开，就在菌盖上形成裂纹。

　　香信是等菌盖完全展开后采收的，形状大而平整，因为香味不如冬菇浓，口感也不如花菇肥厚，价格便宜，但是香味悠长，很适合吊高汤，增鲜又不抢戏。

　　用冬菇、香信混搭，能得到层次更丰富、更有力度的香味。

　　这是我们翻遍整个淘宝，找到的一家野生香信，泡开有一个巴掌那么大！肉质比椴木培育的更肥厚。

　　泡菇水滤掉杂质，就是鲜味爆炸的天然高汤，炒菜焖肉绝了。

　　从种植方式来说，香菇分为天然野生菇、半天然的椴木菇、纯人工培育的袋栽菇三种，品质和成本依次递减。出于成本和品质的综合考量，市面上大多数干菇是椴木菇。

　　店名叫‘韶关特产山货店’，也试了这家的花菇，不算特别好，胜在价格便宜。

　　东莞-腊肠 

　　- 旗峰食品旗舰店、金鏊食品旗舰店（淘宝）

　　🔍参考价：70-80元 / 斤

　　提到广东腊肠，只能想到皇上皇？其实，东莞也是腊肠重镇。

　　跟细细长长的广州腊肠不同，东莞腊肠形状粗而短，加大量山西汾酒腌制，打开包装就能闻到奔放浓郁的酒香。

　　我们买了两个牌子，一个是当地卖得最好的‘金鳌’，另一个是本土老字号‘旗峰’，是很多东莞人带特产的首选，地位类似广州的皇上皇。

　　两个牌子各有千秋，旗峰可能略胜一筹，酒下得更重，调味精妙，咸甜层次分明，空口吃也不觉得单调。

　　用来做煲仔饭绝了！甜甜的腊肠香味，随着蒸汽翻腾得满屋都是，滴落的油脂渗进每一颗米饭里，吃到煲底能掀起一层薄脆锅巴。

　　如果不喜欢太甜的广式腊肠，可以试试豉油鲜肉腊肠，偏咸口，外地朋友接受度更高。

　　一个冷知识，旗峰是真实存在的地方，东莞的标志性山峰。

　　云浮-罗定绉纱鱼腐 

　　- 地方特色商品店（淘宝）

　　🔍参考价：20元 / 250g

　　绉纱鱼腐是罗定名产，很早就被列为国家地理标志保护产品。不少粤菜师傅会特地去罗定拜师学这道菜。

　　简单来说，它是用鱼肉做的荤面筋。传统做法很费功夫，先把鲮鱼起肉去骨剁成茸，再加入蛋清大力搅拌，最后油炸蓬发，让鱼肉变成一个个带空气感的小球。

　　难度系数大概是手工打蛋的十倍吧。

　　它长得很像面筋，实际结构也类似，仿佛空心海绵，吸水技能满点。

　　所以上汤、焖是最经典的两种吃法。其实任何有汁水的场景，它都能配，包括煮粥、打边炉。

⚠️记得煮之前用热水焯一遍去油！

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本文转载自：企鹅吃喝指南
https://fashion.sina.com.cn/l/ts/2020-06-03/0005/doc-iirczymi9281505.shtml

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