海底捞、捞王入渝，重庆餐饮准备好迎接“外来客”了吗？

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2、城市变化：山城正在放开怀抱，打造魔幻旅游都市  

2018年9月，在抖音、头条指数联合清华大学国家形象传播研究中心城市品牌研究室发布的《短视频与城市形象研究白皮书》中显示，在内陆369个城市和8000万条短视频中，重庆以113.6亿的播放量，力压西安、成都而成为最受欢迎的“抖音之城”。

据统计，仅2018年的五一小长假，重庆共接待境内外游客1735.75万人次，实现旅游总收入112.48亿元 同比分别增长21.6%、30.5%。基于携程3亿用户线下6000多家门店的订单数据，重庆首次晋升全国最热旅游城市前三，仅次于北京和上海。

旅游经济的繁荣也证明了重庆城市的吸引力在增强。

2019年的重庆统计公报显示：全市常住人口3124.32万人，重庆人口净流入22.53万，在全国位居第八位。市外外来人口182.05万人，对比2018年，2019年市外外来人口增长2.6%。

为了抓住旅游经济里的餐饮消费，成为游客到重庆的第一顿火锅，珮姐老火锅在营销上下了很多功夫。

比如在重庆“网红”轨道2号线上包下了一列车身，打上标识；2018年的春运包下重庆T3航站楼内的柱头，打上“回家再晚，珮姐等你”的宣传语。

为了配合这句slogan，门店里也制定了“凭3天内到达地为重庆的机票或火车票，可以打8.8折”的活动，既有温情，又带来生意。

3、竞争格局变了：从单一的产品维度到产品、营销、服务等多维竞争  

重庆美食遍地，把产品做好已成为餐厅存活的基本门槛，但想要更快突围，很多新晋玩家在营销、服务、环境等要素上正不断创新办法。

“现在的外地人越来越多，年轻人这代的诉求不一样，对服务体验也有要求。”卤校长老火锅创始人陈宇森说。

卤校长老火锅的客群定位是95后甚至00后，为了更加了解年轻人，陈宇森要求市场营销部门除了个别主管外永远只招25岁以下的。“我们设计什么产品，环境、摆盘都由他们决定。”

为了满足年轻人对甜品的热爱，他们挖了业内大牌甜品的高手来做甜品开发，在顾客等位、就餐时免费送甜品。

“卤味火锅+甜品”的创新搭配让卤校长在近4万家火锅品牌里迅速杀出重围。而周师兄大刀腰片火锅则是对产品做了系统性的打造。

原材维度：  优选食材，再结合特别去腥工艺，特制的蘸料保证了腰片的独特口感。

工艺维度：  设置明档，全面呈现腰片师傅专业的片腰片刀功以及摆盘。

营销维度：  以大刀腰片为核心，在顾客体验的各个接触点上不断重复和加强产品优势，加强顾客认知。

正是这套系统打法，周师兄才能短短2年就脱颖而出，荣登“2019年黑珍珠”，月排队超过10000＋。

新秀们不断崛起，行业日新月异。这早已不是单一产品打天下的时代，餐饮人也逐渐从“专才”向“全才”成长。或许这是机会，也是挑战。

结语

最近，小编回重庆探亲访友，逛吃多日后最大的感受就是“变化”，主城区到处都在兴建土木，一派欣欣向荣模样。

最新出炉的2020上半年城市GDP排行榜单里，重庆也一展锋芒，以11209.83亿元的成绩首次反超广州，打破北上广深“万年前四”的格局。

重庆，正在加速前进、日进千里，而重庆餐饮江湖也正风生水起，江鲫飞跃。新时代的餐饮江湖故事等着各位来书写。

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本文转载自：新餐饮洞察 曾莉

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