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厨师在古代的地位高吗?

内容摘要:厨师,也是农业革命的产物,人类历史上第一次产业革命,农业革命,带来了以中国为中心的烹饪文明时代。从此,烹饪便在中华民族的这块土地上发展起来,并逐步形成了异常丰富的餐饮文化。古语云:自古有君必有臣,犹之有饮食之人必有庖人也。由此可以说,专业厨师自古就有之...

今天我们享受各式的美味佳肴,除了得益于时代的发展和物质的丰富外,还有一个重要的原因就是餐饮文化的工程师厨师们的重要作用。中国饮食文化、烹饪文化得以数千年的不断发展,其功劳首推其主力军,则是我们的厨师。

厨师,也是农业革命的产物,人类历史上第一次产业革命,农业革命,带来了以中国为中心的烹饪文明时代。从此,烹饪便在中华民族的这块土地上发展起来,并逐步形成了异常丰富的餐饮文化。古语云:自古有君必有臣,犹之有饮食之人必有庖人也。由此可以说,专业厨师自古就有之。

古代的厨师大致分为御厨、官厨、市厨、寺厨。

御厨不难理解,就是给皇家宫廷做饭的人。这一类厨师都是烹饪技艺超群、出类拔萃的。因为天子们吃得比较讲究。历代宫廷菜的特点就是选料严格、烹饪精细、佳肴上乘。这些都是源自于厨师的制作,那么这些厨师自然而然都要经过精桃细选,而且管理严格。这是有官位的。宫中文武百官中就有食官。他的职责就是参与宫廷的膳食管理。

官厨,在古代官宦之家或者文士商贾的家庭中从事做饭的。历代的官厨、家厨也为中国烹饪文化的发展作出了重要的贡献。其佼佼者当属袁枚府上的家厨王小余。

袁枚是位善于品评馔肴和指导烹饪操作的行家,王小余在其家党家厨,并受到他的高度赞扬。据说王小余去世后,袁枚每当进餐的时候,倍加思念王小余,而且还“为之泣”。为了以永其人,袁枚写下了《厨者王小余传》,一位有钱的官员为受雇的厨师立传,这在中国烹饪历史上是独有的,甚至在世界上也是罕见的。

市厨,秦汉以后逐渐发展起来的社会饮食行业,经历两千年文明的演变,成为了中国烹饪技艺发展的主干,而在市面上的饭馆、酒楼里服务的厨师成为了中流砥柱。他们为繁荣中国饮食文化走向大众起到了重要作用。

寺厨,就是在佛寺、道观做饭的人,这类厨师擅长则是以植物为原料烹饪的素菜,一大批从厨者创制的素食品种繁多,又成为饮食的一个重要组成部分。

其实呀,纵观中国几千年的烹饪历史,可以说是,千千万万的厨师就是餐饮文化的工程师。但是又和别的工程师不一样。厨师,这个勤行的“伙头军”长期生活在社会底层,被人们不是很重视。据考查,在封建社会时,祖孙三代都是勤行的人,不得进考场,被堵上了仕途这条路。二十四史里,帝王将相、文武百官、就连看风水的阴阳先生都可入传,唯独管吃管喝的厨师没有上榜。厨师在古代与士农工商相比,地位是不高的。《左传》一书记载一事情,说是厨师在做佳肴的时候没有做好被晋灵公夷皋砍成几大块。但是今天行行出状元,厨师的地位大为提高,备受人们尊敬。

厨师,多来自民间,甚至民间疾苦,因为他们以美味佳肴服务于各个阶层,各种各样的人,上至皇帝贵族,下至平民百姓,其中包括许多文人雅士,于是就使得中国烹饪这个瑰宝得以流传,得以提高,得以发扬光大。

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