当前位置:『 资讯文摘 』->文章正文

    世界著名螃蟹大全,餐桌上最顶级的食材

    2021年01月26日  转载自互联网

    第4页(共6页):世界著名螃蟹大全,餐桌上最顶级的食材[4]

    内容摘要:全世界的螃蟹品种浩若繁星,它们广泛分布在江湖海洋以及山川河流和热带雨林,可谓无处不在,并且大部分螃蟹因为有毒而不能食用。但依然有一些安全又美味的螃蟹被人类的智慧破解,成为餐桌上最顶级的食材。今天,...
    热门精品厨艺教程推荐:
    正宗肉夹馍技术   黄金土豆饼   老济南把子肉   正宗原汁炖牛肉   凉皮商用教程   果香鸡柳棒   正宗麻椒鸡商用技术   厨师宝典   夜市新宠芝士黄金薯   网红臭豆腐技术   驴肉火烧技术   柳州螺蛳粉配方   蟹黄锅巴鸡技术   秘方排骨米饭   正宗台湾卤肉饭   可真正商用的包子技术   正宗新疆椒麻鸡   酱香米线   锅巴土豆   香辣肉酱面/米线   台湾牛肉面   单县羊肉汤   襄阳牛肉面   杨国富麻辣烫   秘制红烧肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技术   黄焖鸡米饭   千里香馄饨   枣庄辣子鸡   重庆麻辣鱼   牛杂汤   淮南牛肉汤   麻辣香锅   过桥米线/砂锅米线土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多

    智利帝王蟹

    处于南美洲的智利,野生蟹类主要是三大蟹:帝王蟹、雪蟹、石蟹。其中智利帝王蟹生长于南极深海300米纯净、零污染的冷水海域。长成可供品尝的成蟹需要8-12年的时间。智利帝王蟹也被称为南方帝王蟹(南半球帝王蟹的意思),平均个头比阿拉斯加帝王蟹略小(北半球帝王蟹)。与阿拉斯加帝王蟹相比,智利帝王蟹体型更加短,身体上的倒刺更加尖锐和细长,很容易辨认。

    智利帝王蟹因其煮熟后色泽鲜红,价格亲民,肉质饱满,在中国曾经有很高的市场占有率。值得注意的是,只有在每年7月份以后捕捞的帝王蟹肉质饱满度高。而7月份之前捕捞的帝王蟹因季节原因而饱满度低。逢年过节,熟冻帝王蟹还会被用作海鲜大礼包中的必选食材之一。

    智利雪蟹(南极雪蟹)

    智利雪蟹又名毛脚蟹或冰蟹。智利的捕蟹业完全受国家渔业与水产养殖业国务秘书处(SERNAPESCA)的管辖。海产的捕捞和卸鱼均受到严格的环境标准控制,以维护环境可持续性和物种保护政策。

    智利雪蟹仅限个体渔民用陷阱捕捞,捕捞许可证有严格的管制,通常和较大型的帝王蟹通用。监察员大力监察渔获的尺寸规格和禁渔期,雌蟹严禁捕捞。部分蟹产品以整蟹的形式销售到亚洲,但大部分冰蟹以“熟制可即食”的蟹肉形式出口到欧洲和美国。

    智利雪蟹主要在七区(南极区)捕捞,渔季为:2月1日至11月30日,捕捞被规定严格的限制,以确保渔业资源可持续发展。只限陷阱捕捞,只限持证个体渔民,只限雄蟹(严禁雌蟹),壳长8cm。

    台湾膏蟹

    台湾省的膏蟹没有泥土腥味,肉厚膏多,脂油饱满,鲜美异常。在香港市场上,此蟹按只销售,一只大概6两左右。据说此蟹在澳门也有产出,质量比台湾省产的更好。

    重皮蟹

    重皮蟹指的是正处于某一个特殊阶段的青蟹。这里的“重”是重复的重,一只青蟹一生中要换四次壳,每年的八九月间,正是它最后一次换壳的时间。此时旧的硬壳还未完全褪去,里面那层新壳刚刚长出,呈半透明的棕色软壳,两层壳重叠覆盖在身上,故名“重皮蟹”。

    重皮蟹是香港人非常追捧的一道美食,这时的它是青蟹一生中最为肥美的时候,丰腴多膏,脂肉囤积。就连那层薄韧的新壳都可以吃,口感清脆而有弹性,更不必提壳下满满的一层金黄流沙般的丰腴蟹膏,再下面,自然是鲜甜肥嫩的蟹肉了。重皮蟹最好的做法是原只清蒸或者盐焗,以保证其体内的脂膏精华不会流失。轻轻咬一口,那浓郁的鲜香便充斥了你的口腔,让你再也无暇顾及其它,只能集中全部精神,去体味重皮蟹带给你的无上享受了。

    三门青蟹

    三门青蟹,属于锯缘青蟹类,俗称蝤蛑,被誉为天下第一蟹。此蟹产自浙江中部沿海的三门湾畔,属于国家地理标志保护产品。自古以来就载誉满满。据传,大明江南才子祝枝山邀友云游浙闽两地。是日,始钱塘乘舟南下,船行至三门口海域,见此处群岛罗列,遂弃舟登岸。路遇讨海归来二渔翁,见二人同抬一鱼筐,筐内盛有各色海鲜,一种外壳呈青色的蟹引起众人好奇。众询二渔翁:“此为何物?”翁曰:“ YING也。”(本地人称青蟹为英)“可食用否?”翁曰:“味鲜极。”众友取碎银购之,回船烹食,果真其味甚佳,众人赞不绝口,众称:“真乃天下第一蟹也。”

    “三门青蟹”的应季时间是农历9-10月份,属于第7-10次脱壳的螃蟹,体重为4-5两至老蟹超过1斤不等,是螃蟹从“童年”向“青年”发育的转折时刻。此时的蟹壳比较薄,而蟹黄却十分饱满,一旦螃蟹蜕掉这层壳,就会进入性成熟期,届时,蟹黄自然就会减少。“三门青蟹”其实就是因此而得名,以金爪,绯钳,青背,黄肚”的特征,同时以“壳薄、膏黄、肉嫩、味美”而久享盛誉 。

    值得一提的是,三门青蟹养殖业发达,分为内塘养殖、外塘养殖和野生三个等级。野生和养殖不管是口感抑或纯净度,完全是两种概念。 内塘养殖由内陆圈起来的泥塘饲养,辅以普通饲料,口感普通。外塘养殖由沿海的湿地围捕而成,辅以鱼虾饲料,遇上台风暴雨,常有虾蟹被吹入海中,口感尚可。渔民捕捞的野生青蟹则是口感的上上之选。

    阳澄湖大闸蟹

    中国名蟹,不是阳澄蟹味好,此生何必住苏州。具备了色、香、味、形、质所有的美食元素,是闻名中外的蟹中之王。但是真品由于产量不多,确实一蟹难求。大闸蟹市场鱼龙混杂、难辨真假。 此蟹有公母之分,吃法也很讲究。三两以上的母螃蟹即为极品了。阳澄湖当地人是锅中放少许水,仅淹没蟹,直接以水煮之,煮时放少许盐。煮上15分钟即可。即可食用。而在其他地方,则是入笼蒸熟,配黄酒蟹醋食之。

    对于绝大多数人来说,现如今要吃到真正的阳澄湖大闸蟹绝非易事。即便是你去了阳澄湖亦难以如愿。因为到了季节,安徽蟹,太湖蟹,湖北蟹都会提前涌进阳澄湖市场,当地人称为外地蟹,直到外地蟹卖完缺货了,此时才是本地蟹上市的时机。

    如果你运气好,能吃到当地真正高品质的塘蟹,就已经很好了。因为真正的本地塘蟹因为水质的原因,味道也是相当的鲜美,膏满至盖,充满浓郁蟹味。

    所以,要想吃到好蟹,须拿捏好季节。对于阳澄湖大闸蟹,迟到的就是美味。所以当市场呼喊着阳澄湖大闸蟹上市的时候,你必须保持冷静,等待最佳时机。阳澄湖大闸蟹每年的9月至12月是食蟹的季节,尤以11月最佳。青背白肚金爪黄毛,十肢矫健,蟹肉丰满,营养丰富。每年9月中旬左右,阳澄湖大闸蟹开捕之日,吃货毕至,少长咸集,只为一品阳澄湖大闸蟹绝美之味,再加上现场帅哥美女云集,美食美景美轮美奂,令无数食客为之倾倒。

    梭子蟹

    梭子蟹全身披有坚硬的甲壳,背面呈墨绿色,其形状似织布梭子,故而得名。山东莱州大蟹的背面有3个隆起部分,也称“三疣梭子蟹”。是国家地理标志保护产品,被评为中国十大名蟹。梭子蟹雌蟹的卵块,雄蟹的脂膏,螯里雪白粉嫩的肌肉以及大蟹后腿上的肉,吃起来鲜美可口。中国最为著名的梭子蟹产地分别为山东莱州三山岛和浙江舟山群岛。每年8月初,随着舟山海域开捕日的到来,梭子蟹会大量上市,价格会迅速降低,此时也是品尝最肥美的梭子蟹的良机。

    梭子蟹分为公蟹与母蟹。公蟹又称为白蟹,母蟹则为膏蟹。如下图所示。梭子蟹具有高蛋白,低脂肪,营养丰富,美味可口,老少皆宜。

    每年的8月-9月,是梭子蟹的捕捞期,此时也是梭子蟹最肥美的时候。梭子蟹在中国沿海地区都有产出,主要分布在浙江舟山,辽宁大连丹东,青岛等沿海地区。有专业的水产厂家会在产季大量收购梭子蟹,并采取急速活冻的方式进行生产包装,以用于向市场全年供货。

    市场所谓的活冻梭子蟹风险极高,解冻后极易出现空蟹(即没有肉了只剩下蟹壳),和烂蟹(有人用死蟹冷冻后包装获取暴利)。所以,我的建议是,海鲜还是吃活的好,和蔬菜水果一样,应季的才是最好味的哦。

    ------------------------------

    本文转载自互联网

    热门精品厨艺教程推荐:
    正宗肉夹馍技术   黄金土豆饼   老济南把子肉   正宗原汁炖牛肉   凉皮商用教程   果香鸡柳棒   正宗麻椒鸡商用技术   厨师宝典   夜市新宠芝士黄金薯   网红臭豆腐技术   驴肉火烧技术   柳州螺蛳粉配方   蟹黄锅巴鸡技术   秘方排骨米饭   正宗台湾卤肉饭   可真正商用的包子技术   正宗新疆椒麻鸡   酱香米线   锅巴土豆   香辣肉酱面/米线   台湾牛肉面   单县羊肉汤   襄阳牛肉面   杨国富麻辣烫   秘制红烧肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技术   黄焖鸡米饭   千里香馄饨   枣庄辣子鸡   重庆麻辣鱼   牛杂汤   淮南牛肉汤   麻辣香锅   过桥米线/砂锅米线土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多

    转载该文章目的在于传递更多信息,如不同意转载或涉及版权、内容等问题请及时与本站联系,以便可以立即删除;我们对文中观点保持中立,不对所包含内容的准确性、可靠性或完整性提供任何明示或暗示的保证,仅作参考。
    相关厨艺资料
    • 该教程详细讲解网红小吃蟹黄锅巴鸡的制作技术,配方准确、讲解详细,从选材到配料、从做法到技巧,既讲究出品质量又力求改良创新,让经营变得易于操作,让味道在现代市场更具有生命力和竞争力...
    • 卤蟹的制作方法有很多,但是不用香辛料的做法是很少见的,比如这道——蔬菜汁卤蟹。许多卤制方法都是用大量的香辛调料,此菜用芹菜、圆葱、青辣椒榨成的汁来代替,可以有一样的效果,而且更加的健康,味道不输香...
    • 原料去皮花生仁、蟹钳、小米辣、辣鲜露、土芹菜、耗油、花椒油、一品鲜、保宁醋、白糖、鸡粉操作标准1、粗加工,花生仁泡水去皮、蟹钳冲水备用、土芹菜切菱形、小米辣切圈。2、操作,把备用花生仁蟹钳除去水分...
    • 提前预制:新鲜河蟹蒸熟后拆成蟹粉。野生河虾手剥出虾仁,洗净后吸干水分,放入蛋清、盐、糖、生粉拌匀上浆。走菜流程:1、取浆好的虾仁50克入五成热油中滑至八成熟,捞出沥净备用。2、锅留底油,放入葱白末...
    • 靖江蟹黄汤包是中华六大名包之一,创于何时现已无法考证了。不过,据民间传说,至少已有两百多年的历史了,蟹黄汤包以其滋味鲜美、叫绝的做工而深受大江南北美食家们的青睐。靖江汤包作为地方一绝,常被用来招待...
    • 1.“西湖醋鱼”的来源,相传出自“叔嫂传珍”的故事,说的是古时西湖边住有宋氏兄弟,以打鱼为生,当地恶棍欲占其嫂,杀害其兄,又欲加害小叔。宋嫂劝小叔外逃,行前特意用糖、醋烧制一条草鱼为他饯行,勉励他...
    • 日前,一则关于“失传的重庆味道”的帖子引发网友讨论,大家纷纷感叹“快节奏时代,古法做菜已失传”。古法菜是怎么做的?对于重庆厨师界,虽然每个人虽有不同理解,但都有个一致观点:不能加味精、鸡精,一定得...
    • 招牌卖点而这道蒜香帝皇蟹便是从那里借鉴而来:韭菜打底,铺上码入味的粉丝,再盖上淋入金蒜碎的帝皇蟹,采取堂烹的上菜方式,卖相大气,现场气氛活跃,揭盖的瞬间蒜香袭人。这道菜卖相大气,但价格却很亲民:酒...
    • 招牌卖点将鸡爪与韩国年糕火锅结合,再搭配铁蟹提升档次,推出不久即获得了每天30余份的稳定销量。原料扫盲铁蟹又名缅甸黑蟹,产于缅甸、孟加拉等地的淡水与海水交汇处,通体漆黑,肉质细嫩鲜美。大蓉和使用的...
    • 制作:李桂忠蟹肉粉丝煲是一道经典粤菜,传统做法是将海蟹或膏蟹整只放入煲仔内与粉丝一起焖焗,李大厨将其改造得更为精细,将膏蟹拆出净肉后先煎香,再与粉丝同煸,香韧入味。制作流程:1、龙口粉丝先用冷水泡...
    • 制作:李桂忠此菜选用肉质鲜甜饱满的海南和乐蟹,先加汤微焖入底味之后,再将蟹块、蟹汁一起倒入米饭中炒匀,颗颗大米浸透了蟹香。制作流程:1、选用重约1斤6两的海南和乐蟹一只,杀好斩块、拍粉后与蟹壳一起...
    • 这道菜将蟹肉的鲜美与芙蓉的雪白完美融合,香味浓郁,极具创意,再加上梭子蟹的鲜味与菠菜蛋羹的滑嫩,营养价值极高,非常受顾客喜爱。初加工:将菠菜200克洗净,加入清水100克放入榨汁机中榨成菠菜汁,用...
    • “渔家灯火”是一家以胶东海鲜为主打的时尚餐厅,在筹备之初,行政总厨提鹏跑遍了胶东地区各个村镇的近20家火爆小店尝菜,还从农户家中找自制酱料、渔民手中收新鲜海货,推出了一批搭配新颖、卖相精细、口味地...
    • 给大家分享这些大厨们的烹饪技巧,十分感谢他们的无私奉献。金钱肚压制时,加泰国香米(苗伟)金钱肚带有很浓的异味,所以初加工时,我们会将其清洗干净,放入高压锅内,倒入清水(没过表面)和泰国香米(5千克...
    • |食材|炒牛奶会采用经过厨师亲自挑选乳脂率大于8%以上的优质本地水牛奶,再配对蛋清、鹰粟粉来调制的。配料叉烧粒、虾仁,葱段、榄仁,为了丰富口感,会加入到蟹籽。龙虾肉、黑松露|制作|首先落油起镬,加...
    • 食材:300g皮冻、200g猪肉馅、100g蟹膏、适量香油、适量葱姜水、适量鸡粉、适量冷水、适量白胡椒粉、适量白糖。1、将凉水缓缓倒入面粉盘中;揉成表面光滑的面团,包上保鲜膜静置20分钟;2、将五...
    • 主料:满黄活母蟹辅料:葱、姜、蒜、花椒、大料、窝头调料:味达美味极鲜酱油、二锅头、玫瑰露酒、精盐做法:将活母蟹洗净酒醉,后加调料腌制18个小时,切开带窝头上桌即可。附:玫瑰蟹的做法原料:白萝卜、蟹...
    • 屯溪醉蟹,为新安江畔的屯溪古镇紫云馆的一道名菜,属传统的小食品。苏浙商贾争相传卖,现今小坛包装,则是馈赠亲友的佳品。开坛之蟹,色青微黄,肉质鲜嫩,酒香浓郁,略有微甜。若不开坛,可保存两个月,开坛后...
    • 灌蟹鱼茸蛋是一款江苏传统名菜。此菜以色泽洁白、造型逼真、口感鲜嫩、营养丰富等特点,深受广大食客的喜爱。但是,制作此菜技术上的难度却比较大,若烹制不得法,很容易出现成菜软塌不成形,或蛋面有麻孔,或蟹...
    • 1.盐味汁以精盐、味精、香油加适量鲜汤调和而成,为白色成鲜味。适用拌食鸡肉、虾肉、蔬菜、豆类等,如盐味鸡脯、盐味虾、盐味蚕豆、盐味莴笋等。2.酱油汁以酱油、味精、香油、鲜汤调和制成,如红黑色咸鲜味...
    猜你喜欢

    金牌教程推荐

    联系
    我们

    手机
    访问

    手机扫描二维码

    收藏
    网站

    顶部