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    世界著名螃蟹大全,餐桌上最顶级的食材

    2021年01月26日  转载自互联网

    第6页(共6页):世界著名螃蟹大全,餐桌上最顶级的食材[6]

    内容摘要:全世界的螃蟹品种浩若繁星,它们广泛分布在江湖海洋以及山川河流和热带雨林,可谓无处不在,并且大部分螃蟹因为有毒而不能食用。但依然有一些安全又美味的螃蟹被人类的智慧破解,成为餐桌上最顶级的食材。今天,...
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    俄罗斯长脚蟹

    俄罗斯长脚蟹生长在俄罗斯冰冷的海底,在中国市场,每只重量为500克-1500克,也有2000克以上的俄罗斯长脚蟹。肉质饱满,鲜美,是经济实惠的一款深海食材,在海鲜自助餐和中端酒楼占有一定的地位。适合水温5度,盐度22-24度。

    澎湖旭蟹

    旭蟹,中国市场普遍称为老虎蟹。以台湾澎湖产的为最佳。泰国和菲律宾产则次之。其长象怪异,像虾又蟹又像蛙。在台湾,以澎湖产量最多,壳薄肉多,味道鲜美,特别是在澎湖外海的干净海域捕获的旭蟹,更是极品。如今当然不会再有拾到大螃蟹的美事了,这种螃蟹的价格一升再升,要想吃蟹,就得出更高的价格,美食来之不易。台湾的旭蟹的口感有点甜甜的,若是鲜活品,直接清蒸即可。这就是被公认为台湾省最好吃的蟹了。

    这是一只重达3斤的台湾旭蟹,活的旭蟹在中国市场非常罕见。清蒸旭蟹,只需用大火蒸20分钟, 什麽都不加, 也不用准备姜汁和醋, 起锅后, 把内脏清乾淨, 直接享用~旭蟹的肉相当多,其口感是甜, 鲜, 嫩, Q..真正难得的顶级美味!蟹盖后面也是满满的蟹膏,这是澳洲老虎蟹也无法抵达的美味,更别说是泰国菲律宾的老虎蟹了。

    越南青蟹

    青蟹可以被分为肉蟹和膏蟹。所谓肉蟹就是青蟹中的雄蟹,它比一般肉蟹的体型更大一些。在肉蟹当中,越南青蟹可说是其中的“大哥大”。体重从半斤起跳,可以达到一斤半一只。

    越南青蟹其实是吃海草长大的浅海蟹,壳色在一众肉蟹中最青,肉质是三种肉蟹中最为紧致的。因此也最耐火,尤其适合需要长时间焖煮的浓郁风味菜式。其蟹肉结实、清甜、鲜嫩、爽滑、肉质饱满,有股清香的味道。而膏蟹算是越南青蟹中的雌蟹,有膏。其实,膏就是雌蟹的卵。

    越南膏蟹的膏质犹为稠密,蒸熟后鲜红透亮,香滑可口。尤其是交配后性腺成熟的雌蟹更有海中人参之美誉,是产妇、老幼和身体虚弱者的高级滋补品。《本草纲目》中亦有记载:“鲟,海底爬行类,其肉鲜白具有健肾壮腰、养心补脾之功,配以党参、桂圆,药效更佳”。价格方面,青蟹中的肉蟹(即公蟹)价格要比膏蟹(即母蟹)便宜很多。

    在张小娴的书里有这么一段:“吃蟹多年,兜兜转转,一天,在酒家叫了两只清蒸奄仔蟹,竟然发现奄仔蟹才是最好吃的蟹。不需姜葱、不用豉椒、不用蒜蓉、不用鸡油、不用蛋白,隔水蒸好就可以吃,味道鲜甜,蘸些大红浙醋,齿颊留香。”

    奄仔蟹是什么蟹?奄仔蟹其实就是青蟹,但却是未曾交配的纯情处子蟹。这种蟹肉质细嫩爽滑,略有弹牙,滋味鲜甜,口感比普通的肉蟹更好。而奄仔蟹的蟹膏更是极品,色泽橙红,鲜香柔润。极品的野生奄仔蟹1只可重达1斤以上。

    奄仔蟹主要产于深圳和台山的咸淡水交汇处,由于地理位置的原因,台山海域附近有南坑水库与古兜山河流的咸淡交汇,十分适合螃蟹的生长。在此处成长的蟹要比一般的螃蟹更为饱满,尤为鲜美。在广东,奄仔蟹主要出自四大主要产地,一是台山,二是番禺十八涌,三是珠海荷包岛,四则是深圳红树林、沙井和流浮山一带。其中以台山所产奄仔蟹品质最高。

    奄仔蟹分了青白黄黑4级,以黑奄为最好吃。一般肚脐白里透黑的蟹为黑奄蟹,纯白色的则为水奄蟹。水奄:相当于七八岁的孩子,发育未完全成熟,肉少膏稀掩色发青,体重在一两到一两半之间。白奄和黄奄:属中等货色,约等于人的16、17岁,即将成熟,个头在三两到四两之间。黑奄:完全性成熟,蟹肚膏脂饱满,蟹肉甜美、蟹膏淡黄柔软而滑。而黑奄之中最大只的叫“奄头”,可遇不可求。


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