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《美食中国》泰安系列8月9日起在央视中文国际频道播出

2021年08月09日  文章来源:人民网-山东频道
内容摘要:人民网泰安8月9日电为向海内外充分展示泰安美食文化,不断提升泰安泰山的知名度、美誉度,由中共泰安市委宣传部策划指导,泰安市广播电视台和央视中文国际频道《美食中国》栏目联合摄制的大型电视外宣纪录片《...

人民网泰安8月9日电 为向海内外充分展示泰安美食文化,不断提升泰安泰山的知名度、美誉度,由中共泰安市委宣传部策划指导,泰安市广播电视台和央视中文国际频道《美食中国》栏目联合摄制的大型电视外宣纪录片《美食中国》泰安系列,历经四个多月的精心拍摄制作,于8月9日起播出第一集。

《美食中国》泰安系列摄制组30多人,自4月下旬至 6 月下旬,在泰安各县市区、功能区采访取景,撰稿拍摄,所到之处,得到大力支持配合。

东平县位于山东省西南部,东临泰山,京杭大运河、大汶河、黄河在这里交汇,发达的水系孕育了丰富的物产,造就了一方独特的美食。本期节目主持人韩佳将带您一起品味东平湖:鲜嫩的东平湖全鳞大鲤鱼,不去鱼鳞整条下锅,不添加一滴油,清炖15分钟,味道出奇鲜美;东平湖的咸鸭蛋、松花蛋同样远近闻名,您将在节目中学习到挑选鉴别新鲜鸭蛋的小妙招,还有用棉线切松花蛋的老办法子;逛完了东平湖,湖边的州城古城更是值得一游,200多年历史的东平烧饼,凌晨就开始制作的东平粥,别具特色,蕴含浓郁的地方文化。

中国汉字中有“徂徕”两个字,这是一座山的独有命名,也就是“徂徕山”。它位于泰山东南30公里处,有99座山峰。从古至今没人能说明白“徂徕”的字面意思,后来有人说是指生出栋梁之才的大山。千百年来,徂徕山吸引了很多文人墨客到此,其中就有唐代大诗人李白,他曾在这里留下了“秋波落泗水,海色明徂徕”的美言妙句。

当然,对当地影响最深的还是美食,徂徕山有道古菜叫“虎头鸡”,山里的土鸡经过千百年烹调技艺的锤炼,鸡块入口鲜爽无比,肉质脆弹香甜,第一次吃的人都会情不自禁地闭上眼睛,沉浸在那美好的味道中;除此,山里的野菜每一种都有独特的味道。当地也有人在不断钻研古菜的开发,鸡骨汤加入“樱桃泪”后,汤锅香气撩人,鸡肉片涮烫后轻轻一咬像吃水果一样,这就是一百多年前的“桃花鸡片”升级版。

赶在槐花盛开的季节,走进260平方公里香气缭绕的山林,一场寻味之旅正在展开。

古代帝王来泰山封禅都要沐浴更衣,吃斋净心,豆腐因此成为主要的食材,诞生了花样繁多的豆腐美食,泰安豆腐也逐渐演变成为祝福的载体。逢年过节,宴请宾客,乔迁新居,泰安人都会用豆腐表达祝福。

俗称“白菜豆腐水”的“泰安三美”其实还需第四美——汤的加持;用泰山当地特产打造的“太极福寿羹“更有泰山的味道;加入豆腐的”布袋鸡“有了吉祥纳福的寓意。在泰安厨师的手中,豆腐美食代代传承,不断创新,给人们带来口福心福。

从东到西,从平原、丘陵到山区,无数特色美食深藏在泰安市的乡镇村庄里。这些美味看似简单平实,却蕴含着大自然赋予的独特滋味。

山地掌平洼村的草鸡肉质鲜美,品种优良,配上当地的花椒和姜片,带着满满山野风味的“炒鸡“吸引了不少外地游客前来大快朵颐。

道朗镇城子寨村土壤肥沃,盛产优质小米——鸡嘴谷,经过传统技艺炒制的小米茶汤,营养丰富,口感细腻,从乡村名品走向更远的地方,让更多人有机会品尝这美味茶汤。

泰安市的果都镇盛产咸菜,百年传承的秘制香料配方,经过一年腌制,带着浓烈五香的咸菜成了泰安市的特色下饭菜,尤其在今天,当地的厨师还开发出各种以咸菜为原料的各种菜品,让老咸菜焕发出新的生机。(吉喆)

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