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超26亿资金涌入面品类,面条成了资本竞相追逐的香饽饽

2021年09月03日  文章来源:红餐品牌研究院 方也许
内容摘要:2021年前8个月,面品类迎来了近20轮融资,整个面品类俨然成为了资本竞相追逐的香饽饽。面品类为什么会在2021年爆红?文章看点:°面品类的发展历程是怎样的?°面品类的发展现状又是如何?°万店面馆...

2021年前8个月,面品类迎来了近20轮融资,整个面品类俨然成为了资本竞相追逐的香饽饽。

面品类为什么会在2021年爆红?

文章看点:

°面品类的发展历程是怎样的?

°面品类的发展现状又是如何?

°万店面馆品牌要怎样养成?

如果要选出2021年最受资本欢迎的十个餐饮品类,面品类必然会榜上有名。

在已经过去的8个月里,资本在面赛道落地了18笔投融资案例,其中最高的一笔融资金额达到了8亿人民币。很明显,面品类跟资本在2021年迎来了蜜月期。

资本对面品类的认可与期待将面品类的估值推到了一个新的高度,比如门店数低于50家的新创兰州拉面品牌,它们甚至都被资本给出了10亿元的估值。层出不穷的融资案例在餐饮行业引起了大量关注,由此也诞生了一句流行语:“创业不如开面馆”。


实际上,获得融资的面馆不过是整个面品类三千弱水下的一瓢饮而已。《中国餐饮品类与品牌发展报告2021》数据显示,2020年全国小吃快餐细分品类中,粉面的门店数占比还略高于饭食,达到了20.8%。

据红餐品牌研究院数据,全国面馆数保守估计在40万家左右,由此来看,整个面品类赛道不可谓不大。

从远古时期发展到如今的几十万家门店,面品类的发展历程颇为漫长。

1 面品类的演变:从寻常之物到亿级资本入局

面是一个历史悠久的大品类,和烧烤、火锅等品类一样,面品类的底蕴深远悠长。或许也正是因为面品类贯穿古今,它如今才能如此厚积薄发。

1. 面条的起源

2005年,考古学家在青海发现了裸露在岩层中长约50厘米、宽约3毫米的“面条”化石,经由检测发现,该“面条”距今有4000年的历史。

这是面条最早的雏形,再从我国历史记载来看,最早的面条被称为“汤饼”“索饼”“水引饼”等。如汉朝刘熙在《释名·释饮食》中记录的索饼,再如北魏的贾思勰在《齐民要术》中记载的水引饼。

据相关文献记载,到了宋朝时期,面条的形态和样式已经基本成型了,面条的种类也比较丰富了。如两宋之交的马永卿在《懒真子》中写道:“必食汤饼者,则世欲所谓‘长寿’面也。”可以看出,宋朝就有长寿面了。到清代时期,彼时的面条与今天并无太大的区别。比如清朝出现了老北京炸酱面,夏天老百姓也会吃肉末炸酱面、芝麻酱面。

2. 现代发展

随着历史发展,面条在流传中花样日渐繁多。擀面、削面、拨面、抿面、搓面、拉面、压面等制作方法层出不穷;冷淘、温淘、素面、煎面等烹饪手法令人叹为观止。

尤其是新中国成立以后,面品类更是迎来了好的发展时机。以改革开放为起始点,我们就可以看到面品类从改革开放至今经历的三大发展阶段:单店阶段、品牌化阶段、资本化阶段。

(1)单店阶段的面馆多以夫妻店带动的大众消费为主

在90年代,一碗面的价格从几毛到几块钱不等,可以看出面馆在早前就是一种民生消费。

这个时候的面馆基本是以单店为主,而这些单店又多为夫妻店,餐饮师徒店。这个时候的创业者大多守着一两家店为生,很多街头老面馆都是这种形式:上一代开店、下一代接手继续开。这类门店还有一个显著特点:店面基本是自己的,或者之前经营赚了钱,于是就把门店给盘了下来。

这类夫妻小面馆由全家合力支撑,他们没有连锁或者品牌的概念。出品和服务说不上多标准,但是胜在有多年的人际关系和口碑积累,客源一般也比较稳定。

(2)行业持续发展,品牌化是一个发展跳板

在90年代初期,一批西式快餐跨国餐饮集团,如麦当劳、肯德基、德克士等进入了中国,让中国餐饮业看到了品牌化、连锁化的可能性。

即使品牌化确实是餐饮业发展的基本趋势,但对于彼时的众多小面馆来说,却未必能洞察到这一机遇,他们的反应还是稍显迟钝的。所以差不多到了90年代中后期,面品类才迎来了品牌化、连锁化的发展苗头。

1999年,兰州牛肉拉面被国家确定为中式三大快餐试点推广品种之一,在政府和企业的助力下(如为经营者提供免息贷款、免费技术培训等),兰州牛肉拉面馆迅速开遍全国。可是,兰州拉面的成功更多是品类层面上的成功,并未出现一个真正意义上的全国性知名代表品牌。

而在日式拉面赛道中,却是另外一番风景。1996年,“拉面女王”潘慰将日本味千拉面引入香港及内地,乘着品牌化红利的东风,发展才11年的味千拉面于2007年成功登陆港交所。

△味千拉面门店,图片源自味千拉面微信公众号。

虽然面品类有了连锁化、品牌化的发展苗头,但在此后的很长一段时间中,遍布全国各地的中小型面馆仍然占据主流地位。虽然那个时候已经有了味千拉面这个上市餐企,可是大型的连锁化面品类餐企始终是凤毛麟角。

彼时的面品类颇有些养在深闺人未识的意味,默默发展着。

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