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川渝美食谁更香?62名大厨同台秀厨艺!

2021年12月08日  文章来源:红厨网
内容摘要:12月7日,成渝地区双城经济圈首届餐饮行业劳动和技能竞赛(重庆赛区)在九龙坡区开赛。本次大赛以“唱响双城记,烹好川渝味”为主题,以全年时间为长度开展,在川渝两地组织400余家知名餐饮企业、3058...

12月7日,成渝地区双城经济圈首届餐饮行业劳动和技能竞赛(重庆赛区)在九龙坡区开赛。

本次大赛以“唱响双城记,烹好川渝味”为主题,以全年时间为长度开展,在川渝两地组织400余家知名餐饮企业、3058名川渝厨师开展了40场选拔赛,最终62名烹饪高手脱颖而出参加本次决赛。

在决赛现场,比赛项目要求突出烹饪技艺创新、味型创新、菜式设计创新,体现川渝风味的亲民性、包容性和市场竞争力。选手需要烹制3道菜品,一个指定品种“干烧鲈鱼”;二个自选品种,即以家禽为主料烹制具有川渝特色的创新菜品1道,以及自选食材烹制具有川渝特色的创新菜品1道。

据了解,大赛评判专家组由川渝国家级餐饮业评委、省级职业技能鉴定高级考评员组成。据评判专家组负责人介绍,参赛作品要体现川渝烹饪技能的传承与创新,顺应川菜迅速发展的流行趋势,体现新食材、新口味、新款式、新食法、新文化包装,将传统菜品时尚化、筵席菜品大众化、家常菜品市场化、创新菜品多元化,彰显川渝美食文化特色。

来自重庆喜悦酒店的厨师长杨君和团队的成员一起,将整鸭去骨后,制作成熊掌的模样,配以腊梅的场景,勾勒出一道“踏雪寻梅”的佳肴。

此外,一个用南瓜和芥兰制成的“孔雀芥兰”引来现场一致好评,一盘形似孔雀的菜肴中,南瓜雕制的凤凰身体栩栩如生,正展翅欲飞,身后是用芥兰摆出的凤尾造型。最终,这两道菜获得团体一等奖。

杨君认为,重庆菜总体比较粗犷,盘子用得大,量足,味道更重更浓郁,花椒用得更多。 相比重庆菜,成都菜就好像“小家碧玉”,同样是麻辣口味,但成都更偏向于轻麻辣,在摆盘等方面,也更讲究和精细。

据川渝两地餐饮行业协会相关负责人介绍,本次大赛为两地烹饪精英搭建了展示平台,也是一次很好的锻炼机会,能够全面考核选手的综合技能,为行业高质量发展提供技术保障。

据悉,成渝地区双城经济圈建设上升为国家战略,川渝两地合作更加紧密、协同效应更加明显,而就在今年国家印发了《成渝地区双城经济圈建设规划纲要》,要求构建多元融合的消费业态,促进经典川菜、重庆火锅、盖碗茶等餐饮产品品牌化,创建美食地标。

而这次大赛不仅为川渝两地挖掘培育了餐饮技能人才,更是一场职业技能的“大练兵”,为实现两地餐饮消费市场持续繁荣提供了动力。

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