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麻辣香锅品牌拿渡改卖水煮鱼，麻辣香锅不香了？

2022年01月15日转载自：北京商报张天元

内容摘要：一直专注于做麻辣香锅的拿渡也开始抢占水煮鱼市场了。商业那点事儿小编最近发现，位于丰台大悦春风里的拿渡门店在门头上增加了“水煮鱼”字样，并贴上了水煮鱼海报。拿渡点单小程序显示，这家店依然保留着麻辣香...

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一直专注于做麻辣香锅的拿渡也开始抢占水煮鱼市场了。

商业那点事儿小编最近发现，位于丰台大悦春风里的拿渡门店在门头上增加了“水煮鱼”字样，并贴上了水煮鱼海报。

拿渡点单小程序显示，这家店依然保留着麻辣香锅产品，但增加了三款水煮鱼系列产品，可选鱼类包括草鱼、黑鱼、鮰鱼，对应价格分别为170元起、190元起和215元起。

据店内工作人员介绍，水煮鱼是新加的一个品项，目前只有拿渡部分直营店提供水煮鱼。未来拿渡门店或许都将同时经营麻辣香锅和水煮鱼。至于加盟店是也增加水煮鱼这个新品类，还不能确定。

小编了解到，现在北京地区共有四家拿渡直营店，其中，燕莎奥特莱斯店、西单大悦城店和丰台大悦春风里店都已推出水煮鱼产品。

对于拿渡品牌的未来规划，公司相关工作人并未透露更多。

目前推出水煮鱼的只有拿渡直营店

拿渡官网显示，该品牌拿2006年在北京开设第一家店，主推麻辣香锅，可以说是北京的麻辣香锅前辈了。

不过，在麻辣香锅行列里，拿渡的价格也一直存在争议。小编在大众点评消费者评价中看到不少关于拿渡麻辣香锅价格高的留言。

做了多年单一品类麻辣香锅，难免产生审美疲劳。同时，随着新兴餐饮品牌不断涌现，新生代消费群体对市场需求的多样化与个性化，也给像拿渡这类单一品类的老品牌带来一定冲击。从上述举措不难看出，拿渡也在做新的探索，希望通过新增菜品扩大消费群体。

和君咨询合伙人、连锁经营负责人文志宏指出，拿渡增加水煮鱼品类，能为消费者提供更多选择，由此进一步增加收益。水煮鱼与麻辣香锅在原材料与锅具等方面存在相似性，在某种程度上能实现共享，减少一定的成本。由单品类向多品类转变，虽然能增加产品的销售机会，但对门店及供应链的要求也会更高、更复杂。

早在拿渡跨界之前，不少餐饮品牌已经尝试进行品类扩充。此前，主打烤鱼的探鱼先后尝试了加入烧烤与火锅品类；太二酸菜鱼也在店内加入茶饮和炒菜；同样主打麻辣香锅的乐食派也逐渐在菜单中加入了鱼锅、蛙锅类产品。

如何依靠不同品类之间的关联性打出一套高效“组合拳”，是许多餐饮企业接下来需要思考的问题。

北京商业经济学会副会长赖阳认为，一次性增加多种品类可能会对品牌特征、运营成本、商业模式产生影响，逐步增加有关联的品类会得到更好的效果。虽然增加跨度较大的品类可能会使消费者接受难度增加，但也有企业推出跨度较大的产品后，受到消费者喜爱。企业在需要思考品类之间关联性的同时，还应对品类进行不断探索。

文志宏也进一步指出，多品类发展是目前餐饮企业发展的方向，但品类数量应维持在适度范围内。不过，也存在企业依靠单一品牌发展形成较大规模的情况，品牌需根据自身情况进行战略判断，考虑其是否进行多品牌多品类发展，并考虑品类结构的合理性，切忌盲目增加品类，要考虑品类之间的互补性。通常来说，不同的品类具有不同的定位，需要找到适合的组合方式来达到更好的效果。

部分图片来源｜拿渡小程序

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本文转载自：北京商报张天元