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浙江省丽水市缙云县的传统小吃缙云烧饼

2022年03月28日  转载自其他网站
内容摘要:缙云烧饼也称桶饼,是浙江省丽水市缙云县的一种传统小吃,属于浙菜系;据说该小吃有650余年的历史。缙云烧饼以面粉、鲜猪肉和梅干菜为主要原料制成饼坯,经烧饼桶炭火烘烤制成。传说,轩辕帝曾在缙云山鼎湖峰...
缙云烧饼也称桶饼,是浙江省丽水市缙云县的一种传统小吃,属于浙菜系;据说该小吃有650余年的历史。
缙云烧饼以面粉、鲜猪肉和梅干菜为主要原料制成饼坯,经烧饼桶炭火烘烤制成。
传说,轩辕帝曾在缙云山鼎湖峰架炉炼丹,非常专注,饿了就抓一块面团贴在丹炉壁上烤着吃。轩辕黄帝驭龙升天后,当地百姓就用陶土,模仿黄帝的丹炉,制造陶炉,烧烤面团食用。
后来,这种在陶制炉膛内贴上饼坯,以炭火烧烤成熟饼的制作技艺,是缙云,金华等地的特有传统技艺。 
缙云烧饼广为流传,最为正宗非缙云本地不可。
用料精,通常选用缙云农家土麦面、新鲜土猪肉、九头芥菜干。制成后,饼色金黄、表脆内糯、油而不腻、鲜香满口。
主要食材
面粉、猪肉(夹心肉)、梅干菜、食盐、饴糖、芝麻。
制作步骤
缙云烧饼
缙云烧饼
1.面粉拌和成发面团;冬天,夏天方法不一。冬天用热汤,夏天用凉水。夏天时,现做与延时做不一。现做用热汤延时用凉水。
2.夹心肉切粒,加梅干菜和食盐,拌和入味成馅。
3.发面摘剂,包入馅,收口捏拢,按扁,擀成圆饼坯直径约10--15cm。
4.饼坯正面刷上少许麦芽饴糖并洒上芝麻,反面刷上少许水贴在炭火烧热的烧桶内壁上。
5.用炭火烧烤3至4分钟,待饼面金黄,香味溢出时,用特制铁钳钳出即成。

历史文化
典故一
据说,古时轩辕帝在缙云仙都的石笋上用大铁鼎炼制仙丹,当地村民为求长生不老,纷纷效仿,动手制作土鼎,上山采药炼制仙丹。
缙云烧饼
缙云烧饼
有一日,一村妇在家中烙饼,见其儿子刚炼制好丹药,发现土鼎内还有炭火且内壁光滑,就顺手将饼贴于鼎壁,烤之。慢慢的家中充满了烤熟之饼的香味,而溢出房子,引来了其他好奇村民,大家食后发现烤出之饼比锅中烙出的饼酥香、糯软。久而久之,村民们发现食土鼎炼制的丹药,并不能长生不老与消灾避邪,就纷纷将其加以改进做成烧桶,专用于烤饼之用。而有的村民则挑着特制的烧桶客走他乡,以烤饼为生。
典故二
相传,明太祖朱元璋征战到缙云时,吃过缙云烧饼后念念不忘,当了皇帝后特意把做缙云烧饼的师傅册封为御厨,为他专门做烧饼。
有天,朱元璋吃烧饼才咬下一口,就碰到刘伯温求见。于是朱元璋将盘中烧饼盖了起来,故意试探刘伯温:“先生可知碗下何物?”刘伯温答曰:“半似日兮半似月,曾被金龙咬一缺。依臣算来,乃烧饼是也。”朱元璋赞叹不已,后又问国运,遂成著名隐喻语言诗歌---《烧饼歌》。

美食宣传
早在2013年,缙云县将培训烧饼师傅、塑造品牌形象,作为低收入农户增收的新引擎、农民创富的好产业,令烧饼店在县城内外遍地开花。“加强‘缙云烧饼’品牌建设,培训缙云烧饼师傅2000人次”甚至被作为缙云县年度民生实事之一,被列入政府工作报告。
2014年初,缙云县又成立了“缙云烧饼”品牌建设领导小组,并在县农办增设品牌建设领导小组办公室,把曾经的路边摊,朝着品牌化、标准化、特色化的方向推进。 
2016年2月,缙云县图书馆在“两会”专题信息服务选题上,以缙云烧饼为主题,从各媒体的大量信息源中精选编辑了一份约8千字的《缙云烧饼——从“烧饼连锁”看政府助推产业升级》的专题信息汇编。
2016年8月,由县烧饼办、县人力社保局、县缙云烧饼协会共同举办的首届缙云烧饼师傅技能大赛在电大缙云分校开幕,本次大赛共吸引了130名缙云烧饼师傅报名参赛。

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