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潮食 | 潮汕人的“生腌”胃,果然名不虚传!

2022年03月07日  转载自:广州吃货、揭阳发布
内容摘要:在大广东,论吃鲜广州、顺德、潮汕均榜上有名但论最能吃“生”潮汕人说第二估计没人敢说第一了血蛤、濑尿虾、螃蟹、生蚝.......不仅是海鲜就连芹菜都能被潮汕人拿来生腌难怪大家都说:潮汕人对「生腌」简...

在大广东,论吃鲜

广州、顺德、潮汕均榜上有名

但论 最能吃“生”

潮汕人说第二

估计没人敢说第一了

血蛤、濑尿虾、螃蟹、生蚝

.......

不仅是海鲜

就连芹菜都能被潮汕人拿来生腌

难怪大家都说:

潮汕人对「生腌」

简直到了“中毒”的程度!

「生腌」这个词,是潮汕人的 心动信号

在潮汕,传统的生腌主要以虾蟹为主,加入 海盐、酱油、蒜头、辣椒、芫荽(香菜)调味浸泡入味,需要等上半天到一天左右的时间。

△生腌虾 图源:半岛便利店

炎热的夏季,一碟生腌小海味, 清淡里透着鲜,蒜香伴随着酱油的咸和陈醋的酸,直冲味蕾,稍稍咀嚼, 麻油的香气在嘴里充盈起来~瞬间就能爱上这份潮汕味道无法自拔!

△生腌血钳 图源:半岛便利店

生吃虾蟹的习俗,在古代更普遍!宋代的《东京梦华录》中曾出现过一道 “洗手蟹”,将活蟹砍块淋上酱料稍腌,只要洗完手后就能开吃,下嘴时可能还会看到 鲜活的蟹肉在抽搐呢~

△揭阳生腌花蟹

盐的咸味,让丰满的海鲜更有内涵,同时 短暂的腌渍还能保持海鲜肉质弹牙的口感,这道鲜味完全满足了潮汕人对原汁原味的追求,也难怪生腌被誉为一吃就上瘾的美食“毒药”!

△汕头的生腌蟹做法,更咸香一点

潮汕的生腌主要有两种做法:一种味道偏酸辣,鲜爽刺激。另一种则更偏重酱油的咸和麻油的香。

△潮汕的生腌做法,味道刺激

如果连轻腌半天的生腌,你都无法接受的话,那腌上好几个月的 潮汕醢(hai)则更加“血淋淋”,把海鲜持续腌制,直到蛋白质发酵, 肉质变成糊状......

这种极致的生腌, 你之砒霜,我之蜜糖!

△去壳的虾姑醢(濑尿虾) 图源:连幼希(地道风物)

△潮汕街头大排档的生腌 图源:马蜂窝博主(Janinexx)

即使吃生食,可能存在寄生虫的风险,但这种潮汕“毒药”,无时无刻不 让潮汕游子牵肠又挂肚!

来源:广州吃货、揭阳发布

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本文转载自:广州吃货、揭阳发布
https://www.sohu.com/a/438565189_698126

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