当前位置:『 创业学院 』->文章正文

    《冒烤鸭可持续发展报告2023》发布:近1年门店数激增超8倍

    2023年12月13日  转载自:红餐产业研究院
    内容摘要:导语从市井美食到独立赛道,冒烤鸭乘行业创新之风迅速崛起。本文由红餐智库(ID:hongcanzk)原创首发,作者:红餐产业研究院。冒烤鸭成为了2023年餐饮市场的一匹黑马。外卖平台上悄悄冒出了一批...
    热门精品厨艺教程推荐:
    正宗肉夹馍技术   黄金土豆饼   老济南把子肉   正宗原汁炖牛肉   凉皮商用教程   果香鸡柳棒   正宗麻椒鸡商用技术   厨师宝典   夜市新宠芝士黄金薯   网红臭豆腐技术   驴肉火烧技术   柳州螺蛳粉配方   蟹黄锅巴鸡技术   秘方排骨米饭   正宗台湾卤肉饭   可真正商用的包子技术   正宗新疆椒麻鸡   酱香米线   锅巴土豆   香辣肉酱面/米线   台湾牛肉面   单县羊肉汤   襄阳牛肉面   杨国富麻辣烫   秘制红烧肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技术   黄焖鸡米饭   千里香馄饨   枣庄辣子鸡   重庆麻辣鱼   牛杂汤   淮南牛肉汤   麻辣香锅   过桥米线/砂锅米线土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多

    导语 

    从市井美食到独立赛道,冒烤鸭乘行业创新之风迅速崛起。

    本文由红餐智库(ID:hongcanzk)原创首发,作者:红餐产业研究院。

    冒烤鸭成为了2023年餐饮市场的一匹黑马。外卖平台上悄悄冒出了一批冒烤鸭门店;抖音、小红书等社交媒体平台上的博主纷纷开启“冒烤鸭测评”;知名的餐饮品牌如半天妖、大龙燚、三顾冒菜亦纷纷在菜单中加入冒烤鸭产品……

    无疑,冒烤鸭赛道目前展现出了极其迅猛的发展势头。但冒烤鸭加盟乱象频现、行业竞争壁垒低等问题亦颇为业内人士诟病。那么,冒烤鸭到底能不能做?从业者如何避免成为网红流量的“炮灰”?冒烤鸭赛道到底有哪些痛点和利好因素?

    近日,红餐产业研究院发布了《冒烤鸭可持续发展报告2023》,带您一探究竟。


    冒烤鸭热度飙涨,全国门店数同比上涨843%

    冒烤鸭起源于成都,指的是鸭子烤好后,以冒的烹饪方法对其进行烹制的一种做法,即用中药和各种调料配出的汤汁烫煮鸭子以及蔬菜、粉面等。

    其最早出现在农贸市场的小档口中,近年来逐渐成为川菜馆、冒菜店中的一道菜品。进入2023年,冒烤鸭被餐饮人挖掘出来,打造出了冒烤鸭专门店。

    烤鸭的产品制作方式与火锅、冒菜有一定的相似度,均是把将食材放入热汤中烫熟。但实际上这三个品类在菜品、口味、做法、人均消费和消费场景上存在一些差异。

    相较冒菜,冒烤鸭有着菜品价值感足的特点,适合小团体聚餐。相比起火锅,冒烤鸭性价比相对高,价格较为实惠。因此不少人把冒烤鸭称为“平替版的火锅,高配版的冒菜”。

    近年来,冒烤鸭的发展热度不断上涨。巨量算数显示,自2023年起,以冒烤鸭为关键词的搜索指数持续上涨,从不到2万飙升至近10万。

    与此同时,冒烤鸭的门店数亦在不断上升,红餐大数据显示,2022年11月—2023年11月,冒烤鸭全国门店数从385家上升至3,632家,同比上涨了843%。

    随着“冒烤鸭热”的持续升温,各路玩家正加速布局。目前,市场上冒烤鸭的入局者主要分为三类,分别是冒烤鸭专门店、其他赛道的餐饮品牌以及餐饮上游企业。

    其中,冒烤鸭专门店于2023年加速拓店。如钢一区伍妹冒烤鸭于2023年新开超150家门店,李叙青冒烤鸭近4个月内新开了超50家门店。

    此外,火锅、麻辣烫、烤鱼等餐饮赛道的知名品牌都在门店中加入了冒烤鸭,如烤鱼品牌半天妖不仅在原有菜品中加入冒烤鸭,还在部分门店的名称中加上了“冒烤鸭”的字眼;知名火锅品牌大龙燚则在自家的“大龙燚·火锅冒菜”外卖店推出了冒烤鸭产品……

    餐饮上游企业如新希望六和、山东华鸭集团、华英农业亦推出了冒烤鸭相关的预制菜产品。

    由此不难发现,“冒烤鸭热”已成为2023年餐饮行业中的一大热门事件。


    3个方向拆解冒烤鸭的“火爆密码”

    门店数不断飙升,从下游火到上游,成为餐饮品牌们喜爱的食物“搭子”,冒烤鸭为何如此火爆?冒烤鸭作为历史悠久的川式美食,缘何偏偏在2023年迎来发展高潮?

    红餐产业研究院调研发现,冒烤鸭的火爆,主要与当下的消费趋势、品类基因、特性等有关。

    1.驱动因素一:性价比消费受青睐,平价优质餐饮迎发展契机

    红餐产业研究院调研发现,在消费渐趋谨慎的大背景下,近五成的受访消费者表示未来一年的预期消费支出保持不变,而表示未来一年的消费支出有所增加的受访消费者占比不到四成。

    随着消费观念的转变,越来越多的消费者注重餐饮的性价比,平价优质的餐饮迎来了发展机遇。

    因此,当下不少餐饮消费热潮的兴起都与平价优质的趋势相关,比如实惠的冒烤鸭就恰好切中了消费者对于平价优质餐饮的消费需求。

    2.驱动因素二:背靠冒菜品类,冒烤鸭市场教育成本低

    冒烤鸭是冒菜品类的一种创新变体。早在几年前,一些知名的冒菜品牌,如三顾冒菜就已经在菜单中加入了冒烤鸭产品。这两条赛道之间的联系非常紧密,它们之间存在着相互促进的关系。

    如今,冒菜在全国范围内已经具有了较高的知名度和影响力,这对冒烤鸭的发展无疑是一个有利的因素。

    具体来说,自2014年左右开始,冒菜品类迅速崭露头角,涌现出许多知名的品牌,如三顾冒菜、芙蓉冒菜。

    其中,三顾冒菜开出了近千家门店,遍布全国100多个城市。芙蓉冒菜则是第一个成功申请“非物质文化遗产”的冒菜品牌。这些品牌的成功为冒烤鸭品牌的发展提供了借鉴和参考。冒烤鸭品牌可以“站在巨人的肩膀上”,探索自身的连锁化、规模化进程。

    这些冒菜品牌不仅降低了冒烤鸭市场教育的成本,也为冒烤鸭品牌提供了更多的机会和空间。在冒菜品类的引领和推动下,冒烤鸭从业者可以更快地打开市场。得益于冒菜品类的繁荣发展,冒烤鸭才能够在较短的时间内实现了快速的发展。

    3.驱动因素三:冒烤鸭外观极具冲击力,在社交平台上自带话题传播性

    红餐大数据显示,在冒烤鸭的消费者点评关键词TOP10中,“味道很香”“辣得过瘾”“便宜好吃”等评价名列前茅。

    而除了关于口味的评价之外,“出片率高”“高颜值”“外观诱人”等与菜品外观相关的评价词亦排名靠前。这说明冒烤鸭极富冲击力的外观、高饱和度的色调是吸引消费者的重要因素之一。

    这主要由于冒烤鸭的外观在社交媒体平台上自带话题传播性,有短视频运营者表示,红油油的“麻辣”色调在短视频平台上能够快速提高播放量。

    因此,冒烤鸭成为了网红吃播的热门选题。数据显示,截至2023年12月,小红书上关于冒烤鸭的笔记超过7万篇,关于冒烤鸭相关的抖音话题播放量亦突破了21亿次。


    冒烤鸭赛道扫描,

    “小吃+”“甜品+”趋势初显

    发展至今,冒烤鸭赛道中已经跑出了一批连锁品牌,如钢一区伍妹冒烤鸭已开出了超百家门店,进驻城市数超80个;李叙青冒烤鸭、川冒儿老成都冒烤鸭、张三花烫烤鸭、市井巷子冒烤鸭、冒拾川·冒烤鸭等品牌已开出超50家门店。

    在这些连锁品牌的引领之下,冒烤鸭赛道在人均消费、产品、门店模型、供应链等方面,呈现出了一些明显的特征。

    1.人均消费:价位介乎于正餐与快餐之间

    红餐大数据显示,冒烤鸭的主流人均消费区间在40~60元之间。同时,大部分品牌的人均消费都在50元左右,比如钢一区伍妹冒烤鸭的人均消费为38元,朱大力冒烤鸭的人均消费为47元。

    可见,冒烤鸭的价位介乎于正餐与快餐之间,且能够提供快速、方便、美味的餐饮体验,比较符合当下“平价优质”的消费趋势。


    2.产品:冒烤鸭产品较丰富多元,“小吃+”“甜品+”趋势初显

    从菜品价格上看,单只冒烤鸭价格在60~140元之间,饱腹感足,其他菜品单价都在4~20元之间,且品种丰富,能够实现“一盆冒所有”。另外,冒烤鸭品牌常以不锈钢碗盆装菜上桌,烟火气十足。

    此外,目前部分冒烤鸭品牌还开始增加小吃、甜品、现制饮品等产品,以丰富产品线。值得关注的是,部分品牌也对冒烤鸭产品本身作出了创新,如李叙青冒烤鸭推出了土豆泥拌烤鸭等。

    3.门店模型:投资相对较少,模式较为灵活

    大部分的冒烤鸭门店以小档口的模式经营,面积在50~80平方米之间。而且,由于冒烤鸭的标准化程度相对较高,制作方法相对简单,因此一个小型冒烤鸭门店对于人力的专业度要求相对低,且需要的员工数量较少,通常在3~5人之间。

    因此,冒烤鸭门店具有投资相对较少、模式较为灵活的特点,这也是冒烤鸭门店能在短时间内开出那么多门店的主要原因之一。

    4.供应链:冒烤鸭标准化程度高,制作技术相对成熟

    冒烤鸭的制作流程可主要分为烤鸭、特调汤底、烹制、调配碗料四大步骤,标准化程度高。


    目前,市面上已经出现了烤鸭、冒菜汤底的半成品,可有效提高冒烤鸭门店端的制作效率。

    比如华鸭集团早年提出了“调理鸭胚”的概念,把鸭子经过腌制、烫皮、挂糖处理,做成调理鸭胚,餐饮门店可以根据实际需求对调理鸭胚再做加工处理,极大地提高了门店的制作效率。


    爆火背后的隐忧,

    三大因素制约冒烤鸭发展

    尽管当前冒烤鸭赛道的发展热度较高,且产品和门店模型已初步成熟,但是这背后也隐藏着许多问题。这些问题可能会阻碍冒烤鸭赛道的进一步发展,使其难以实现持续、健康的发展。

    1.制约因素一:加盟乱象丛生,大部分门店品牌意识较弱

    冒烤鸭赛道中加盟乱象丛生,快招公司、快招品牌时有冒头。据了解,这类快招公司简单注册一个餐饮品牌,并利用“低门槛、高回报”等虚假承诺吸引创业者,骗取加盟费用。

    更有甚者会在合同上做手脚,以各种名义收取各种费用,如商标使用费用、原材料和设备费用等。行业人士认为,快招公司的短视行为很可能会提前毁掉整个赛道。

    同时,大部分冒烤鸭入局者的品牌意识较弱,对门店招牌和环境缺乏足够的重视。不少街边的冒菜店、麻辣烫店通过在门店贴上市井文化、成都文化相关的对联或标语,直接把原有的门店改为冒烤鸭店,使得消费者的体验感较差。

    2.制约因素二:赛道有大量长尾商家,缺乏头部品牌引导

    冒烤鸭赛道处于发展初期,赛道中充斥着大量长尾商家,尚未出现在门店规模、品牌力、供应链建设等方面占有较大优势的头部品牌。红餐大数据显示,截至2023年12月,86.5%品牌的门店数在20家以下,仅有6.3%的品牌门店数在50家以上。

    缺乏头部品牌的引领,赛道尚未实现规范化、良性发展。比如,赛道缺乏统一的标准和规范。一些不良商家可能会作出以次充好、偷工减料等不规范行为;在缺乏品牌背书的情况下,消费者可能会对冒烤鸭的食品安全、品质等方面产生疑虑,从而降低购买意愿和忠诚度……

    3.制约因素三:竞争壁垒较低,品牌容易陷入同质化竞争

    大量的冒烤鸭门店快速冒头,这也说明了冒烤鸭赛道准入门槛相对低,品牌竞争壁垒较低。

    首先,很多街边店、夫妻店采用的都是冒烤鸭半成品。同时,市面上有大量冒烤鸭相关的标准化冻品和调味品,产品容易复制。

    其次,锅底味型单一。不同于火锅、麻辣烫等有多种锅底选择,由于冒烤鸭需要以辣椒面激发香气,因此其目前基本只有麻辣锅底的味型。

    再者,如果门店坚持现烤烤鸭,将对供应链的要求较高。但目前冒烤鸭品牌自身的供应链建设尚未成熟,如果品牌要提供现烤烤鸭,其将面临一定的挑战。

    此外,当下冒烤鸭门店的场景都以市井风为主,场景同质化的情况较为严重。

    如此一来,冒烤鸭品牌便难以在品质、口味、供应链等方面建立自身的优势,容易陷入同质化竞争。


    从业者如何避免成为网红流量的“炮灰”?

    综上所述,冒烤鸭赛道存在火爆的潜质,但也面临着一些挑战和问题。基于此,红餐产业研究院为冒烤鸭从业者提出了三点建议:

    第一,建立竞争壁垒。目前冒烤鸭赛道中鱼龙混杂,加盟乱象较多,创业者入局需要谨慎。为了避免成为网红流量下的“炮灰”,建议从业者可以通过品质升级、场景升级等方式,建立自身的品牌竞争壁垒。

    第二,主动融合其他餐饮品类,拓展更广阔的市场。为解决冒烤鸭产品结构单一的痛点,建议从业者主动融合川菜、火锅、烧烤等品类,在门店中加入多种菜品,以丰富产品线。

    第三,走向细分,延伸多重口味、多种做法。不少细分赛道的玩家,如牛蛙、酸菜鱼赛道的品牌都会以“1+N”的模式延伸单品的口味和做法。比如牛蛙就发展出酸辣、香辣、紫苏等多种口味,以及铁锅、炭火、铜炉等多种烹制方法。


    结语

    2023年,冒烤鸭凭借其高性价比、极具冲击力的外观出品,迅速崭露头角,成为餐饮行业的一匹黑马。如今,冒烤鸭赛道已经涌现出一些连锁品牌,展示了该品类的市场潜力和发展前景。

    尽管冒烤鸭赛道非常火热,但其痛点亦较为明显,如加盟乱象丛生、品牌意识较弱、缺乏头部品牌的引领以及竞争壁垒较低。在这种情况下,冒烤鸭从业者需要抓住市场机遇,通过加强品牌建设、延伸产品口味和做法等措施,以求更好地突围。

    为了让冒烤鸭从业者更加详细了解现制酸奶的发展情况,红餐产业研究院特推出《冒烤鸭可持续发展报告2023》电子版,大家可以通过以下方式限时获取!

    获取方式:在“红餐智库”微信公众号后台,发送“冒烤鸭”,即可获取全文版。

    步骤一:关注【红餐智库】微信公众号;

    步骤二:在后台回复“冒烤鸭”即可限时获取本报告的完整版。

    封面图来源:图虫创意。

    《中国餐饮发展报告2023》火热销售中!


    以上为内容预览,查阅全文详细内容请点击转载来源

    ------------------------------

    本文转载自:红餐产业研究院
    http://www.canyin88.com/zixun/2023/12/12/93200.html

    热门精品厨艺教程推荐:
    正宗肉夹馍技术   黄金土豆饼   老济南把子肉   正宗原汁炖牛肉   凉皮商用教程   果香鸡柳棒   正宗麻椒鸡商用技术   厨师宝典   夜市新宠芝士黄金薯   网红臭豆腐技术   驴肉火烧技术   柳州螺蛳粉配方   蟹黄锅巴鸡技术   秘方排骨米饭   正宗台湾卤肉饭   可真正商用的包子技术   正宗新疆椒麻鸡   酱香米线   锅巴土豆   香辣肉酱面/米线   台湾牛肉面   单县羊肉汤   襄阳牛肉面   杨国富麻辣烫   秘制红烧肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技术   黄焖鸡米饭   千里香馄饨   枣庄辣子鸡   重庆麻辣鱼   牛杂汤   淮南牛肉汤   麻辣香锅   过桥米线/砂锅米线土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多

    转载该文章目的在于传递更多信息,如不同意转载或涉及版权、内容等问题请及时与本站联系,以便可以立即删除;我们对文中观点保持中立,不对所包含内容的准确性、可靠性或完整性提供任何明示或暗示的保证,仅作参考。
    相关厨艺资料
    • 该资料包括骨汤麻辣烫和穿签麻辣烫两套教程,内容丰富,涵盖了整套麻辣烫的制作技术,专业师傅售后指导包教包会,永久免费技术升级!不论您是不是厨师,保证可以全部学会直到独立操作,既可以作为单品推出,也可以为现有的餐饮店增加特色...
    • 这款底料可以完美还原麻辣烫的醇厚美味,由专业师傅亲力传授加售后指导包教包会,采用高清视频全程演示及图文讲解,配方用量精确到克,即使零基础也可轻松学会!是一套十分难得的技术资料...
    • 这款串串麻辣烫提供了三种味型的汤底,分别为滋补白汤、麻辣红汤和藤椒鲜汤,以骨汤做汤底,不仅涮烫出来的菜品口感好、原生态,还可以起到补充钙质、保养滋补等功效,经营形式灵活多变,简单的食材、丰富的味型,老少皆宜、营养全面、好吃不贵、网红爆款...
    • 该麻辣烫制作技术由有着十几年从业经验的师傅在传统做法基础上历经数次改良,集市面上各类麻辣烫的优点于一身:新鲜骨汤作汤底味道鲜美,手工炒底料还原最初的味道,麻酱等多种小料调味口感醇厚,涮烫形式灵活多变,迎合营养健康理念...
    • 该麻辣串制作教程由厨师之家联合专门实体店资深师傅诚意制作,从核心酱料的制作、新口味的改良、穿串、炸制到工具设备的使用、开店技巧均毫无保留的进行了讲解,零基础也能轻松学习,是一套非常实用的参考资料...
    • 该资料为麻辣味型的藤椒钵钵鸡,是厨师之家联合业内资深人员拍摄制作,详细介绍了钵钵鸡制作核心技术,食材处理、操作流程等,视频详细演示了每一个操作步骤,文字部分则准确的介绍了用量配比注意事项等。完全可以用于开店经营...
    • 该资料为红油味型的红油钵钵鸡,是厨师之家联合业内资深人员拍摄制作,详细介绍了钵钵鸡制作核心技术,食材处理、操作流程等,视频详细演示了每一个操作步骤,文字部分则准确的介绍了用量配比注意事项等。完全可以用于开店经营...
    • 价值7800元的秘制炸串酱全套资料,油炸串串主要流行于四川乐山地区,之前去乐山考察,街头巷尾,各种大小炸串店随处可见,大人小孩都喜欢。目前市场上做的比较好的炸串品牌,比如“夸父炸串”等都是根据乐山...
    • 一、原料:熟菜籽油1千克,炼好的牛油500克,红油豆瓣400克,豆豉50克,老干妈香辣酱200克,辣椒两种(子弹头150克,朝天椒150克),大红袍花椒150克,麻椒80克,生姜100克,大葱50...
    • 配料:牛油20斤;菜油5斤;郫县酱4斤;(朝天椒)辣椒2.5斤;花椒2斤;冰糖2两;姜1斤;葱0.5斤;八角0.1斤;甘草0.5两;山奈0.5两;桂皮1两;香叶1两;荜菝20克;白扣0.8两;香果...
    • 冒菜是成都的特色,就是用中药和各种调料配出的汤汁烫熟的菜;把菜用一个竹勺装好,一般一勺就是一份;在锅里煮熟放到碗里,碗里要提前调好各种佐料,顺便再舀一勺汤汁顾名曰“冒菜”,再撒上点香菜、葱花和四川...
    • 炸串酱料做法和配方飘香酱的调制1、配料:泡椒500克,芝麻酱150克,花生酱200克,辣椒油40克,大蒜仁100克,花椒粉30克,味精80克,特鲜1号1包,鸡精100克,白糖20克,精盐40克。2...
    • 底料、油料的制作:油料:牛油2.5干克,菜子油、色拉油各10千克,炼好的鸡油5千克。调料:郫县豆瓣酱(剁碎)1干克,永川豆豉(剁碎)300克,冰糖100克,小香葱、姜(拍碎)、高度白酒、圆葱、醪糟...
    • 在餐饮业里,配方、比例决定着菜品的稳定与质量,也是师傅们极不愿意透露的秘籍之一。然而,还是有那么一部份师傅,是愿意把自己的配方与人分享的。今天,数位师傅就把自己常用的配方拿出来,以让大家参考借鉴,...
    • 串串鱼产于温江一带的小溪流里,野生。在水中游玩时,串串鱼集体出游,成串游动,所以得名。味道鲜美,价格为每斤14元,一斤约有20条。下面为大家介绍一款农家串串鱼的做法。原料:串串鱼600克,土芹菜5...
    • 油炸麻辣串可现场加工、即买即食,回味悠长的独特风味更是一绝。所用原料可自制(如豆腐、鱿鱼、人造肉、素鸡、猪肉、牛肉、羊肉、鹌鹑蛋、蘑菇,青椒、素菜等),也可使用成品(如里脊肉、脆鸡排,脆牛排,棒棒...
    • 豆皮涮牛肚是以火锅、涮锅、冒菜、砂锅、炖菜、麻辣烫集于一身的新新美食。它有火锅的气氛、涮菜的灵魂、冒菜的精髓、砂锅的结合、炖菜的方法、麻辣烫的吃法。豆皮涮牛肚具有中式快餐的特色模式,适合小本创业经...
    • 原料:仔兔腿肉300克,姜、葱各10克,干海椒节100克,青花椒20克,姜、蒜米各5克。调料:盐6克,料酒25克,老抽8克,鸡精10克,胡椒粉、糖各3克,孜然粉1.5克,猪油40克,色拉油30克。...
    • 步骤:麻辣烫中药材--吊高汤(骨汤)--白汤调法---炒大料(底料)--红汤调法(麻辣型)---重麻辣型红汤调法(重麻辣型)一:麻辣烫中药材配方1玉竹2克(养阴润燥,生津止渴)2当归15克(益气补...
    • 麻辣烫这个小吃行业永远不会过时,一直以来受到年轻人的喜爱,冬天吃着又麻又辣又烫的麻辣烫,驱除了冬日的寒冷,过了嘴瘾,夏天吹着空调,吃着辣辣的麻辣烫,喝着冰冻饮料,啤酒也算是一种享受,麻辣烫是一年四...
    猜你喜欢

    金牌教程推荐

    联系
    我们

    手机
    访问

    手机扫描二维码

    收藏
    网站

    顶部