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郑州餐协会长呼吁:餐饮界要练内功多创新才能活下去有未来

2022年05月18日  转载自:大河健康报
内容摘要:“今年以来,由于疫情反复,郑州餐饮业正常营业时间仅短短80天!郑州静态管理期间,餐饮人都各有各的难处,尤其是那些位于商场里的大小餐饮店由于商场被封闭只能关门停业,餐饮业受疫情影响太大了,餐饮人太不...

“今年以来,由于疫情反复,郑州餐饮业正常营业时间仅短短80天!郑州静态管理期间,餐饮人都各有各的难处,尤其是那些位于商场里的大小餐饮店由于商场被封闭只能关门停业,餐饮业受疫情影响太大了,餐饮人太不容易了!”近日,郑州恢复堂食前一天,郑州市餐饮与饭店行业协会会长、须水邓记品牌创始人邓胜利接受记者专访时感叹道。他希望通过本报向餐饮界发出呼吁:“无论疫情如何反复,餐饮界要练内功、多创新,这样才能活下去,有未来。”

邓胜利解释道,练内功,就是要守牢食品安全底线,提供营养健康菜品和优质高效服务,赢得食客口碑;多创新,就是要不但做好堂食,还要创新直播、外卖等新的经营形式。

先说练内功。疫情防控期间,不少餐饮企业把封控期不能上班的时间利用起来,组织厨师和服务员上网络课程,学习业务知识,提升服务能力,苦练内功,值得点赞。再说多创新。他留意观察了疫情管控三个阶段餐饮消费的不同情况:全城封闭时,食客们出不了门,直播点餐就很火爆;城市解封但禁止堂食时,食客们进不了店,外卖叫餐就火爆起来了;恢复堂食后,餐饮企业的生意往往要经过三四天的预热才能逐渐恢复到正常水平。因此,餐饮企业仅仅满意于做好堂食生意是不行的,要创新经营,尽快学会做外卖、搞直播。作为地方名吃,由他一手创立的须水邓记品牌餐饮早在20多年前就开始外卖了。起初只外卖猪蹄和叫花鸡,后来也外卖其他菜品。发展到现在,这些外卖收入在疫情管控时期就能有力支撑起全店稳定,有效防范了经营风险。

近年来,福状元、阿五黄河大鲤鱼、解家河南菜、炉小哥烤肉、特味村等餐饮企业纷纷创新直播、外卖等经营形式,业绩越来越喜人。一些烤鱼店竟然能把烤架、炉子等菜品配件与成品菜一起通过外卖配送上门,食客们在家吃起来体验感与在饭店区别不大。

说起郑州餐饮业诉求,邓胜利告诉记者,疫情防控期间,河南省和郑州市相继出台了《河南省关于促进服务业领域困难行业恢复发展的若干政策》《郑州市疫情防控支持企业发展政策摘要》等帮企业纾困的好政策,其中对如何减免餐饮企业房租、水电燃气费都有规定,餐饮企业们很感恩,但在具体落实时会受到一定的阻碍,让相关餐饮企业很无奈。他希望政府及时出台配套督促和惩戒措施以加强落实,让好事真正办好。(杨振东)

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本文转载自:大河健康报

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