当前位置:『 资讯文摘 』->文章正文

深圳非遗美食串起粤菜产业链

2022年09月06日  转载自:深圳特区报记者 吴亚男
内容摘要:在大梅沙海滨公园周边聚焦的4家深圳老字号五谷芳乳鸽王餐饮店,是市民和游客热门打卡之地。这4家店均由大梅沙乳鸽王烹饪工艺非物质文化遗产第四代传承人袁建东开设,最早的一家开业于1998年。店里的招牌菜...

在大梅沙海滨公园周边聚焦的4家深圳老字号五谷芳乳鸽王餐饮店,是市民和游客热门打卡之地。

这4家店均由大梅沙乳鸽王烹饪工艺非物质文化遗产第四代传承人袁建东开设,最早的一家开业于1998年。店里的招牌菜“红烧乳鸽”先后被列入盐田区、深圳市非物质文化遗产,高峰时期一天可以卖出近5000只“鸽王”。

作为深圳具有代表性的传统菜式,五谷芳非遗乳鸽是大鹏所城军菜代表菜式与港式美食的融合,兼具深港两地民俗特征。袁建东介绍,红烧乳鸽取自出生21-23天的乳鸽,约6两半重,烹饪分为卤、冲、挂、晾、炸等多道工序。

为了让这道非遗粤菜美食发扬光大,袁建东目前已培养出数十名技艺传承人,并将乳鸽与鹏城文化巧妙串联,在古法红烧乳鸽的基础上继续创新,开发出鹏菜佛跳墙、花胶鸽火锅等特色菜品,同时还对将军梅子鸭、兵勇瑶鸡、盐田肠粉、将军面等更多的大鹏所城军菜的做法进行研究,探寻背后承载的民俗文化。

如今,袁建东将目光投向了预制菜,在红烧乳鸽基础上研制出了数十种菜品。“近期正在做市场推广,我们每天都有1至2场直播带货。“袁建东一边打开手机向记者展示平台直播情况,一边向记者介绍预制菜发展进程。他说,计划将在100个社区开店,借助预制菜让更多的人了解深圳非遗美食,传播美食文化,从而带动产业链的发展。

五谷芳非遗乳鸽只是深圳挖掘粤菜故事弘扬粤菜文化、壮大“粤菜师傅”产业链的缩影。目前,包括五谷芳红烧乳鸽、南澳海胆粽在内的多项粤菜制作技艺列入深圳市非物质文化遗产名录,引领传承、融合、健康的粤菜饮食风尚,提升深圳粤菜文化的影响力。

同时,以“粤菜师傅”工程为引领,深圳立足湾区定位,打造“吃在罗湖”“蛇口美食街”“盐田海鲜食街”等粤菜风味品牌聚集地,举办“粤菜师傅嘉年华”等主题活动,开展深圳粤菜美食地标评选,推动深圳粤菜做强做优做特,激发粤菜全产业链发展活力。

------------------------------

本文转载自:深圳特区报记者 吴亚男

转载该文章目的在于传递更多信息,如不同意转载或涉及版权、内容等问题请及时与本站联系,以便可以立即删除;我们对文中观点保持中立,不对所包含内容的准确性、可靠性或完整性提供任何明示或暗示的保证,仅作参考。
相关厨艺资料
  • “中山妙龄鸽”是海港最具实力的招牌菜,它不仅畅销数年不败,在厨界也是公认的“明星”菜品之一。不过说到它的做法,还真不是那么简单,下面就给大家层层解析“中山妙龄鸽”的制作技巧。制法选料:乳鸽100只...
  • 主料:乳鸽一只(4.5--5两)。腌料:乳鸽盐45克,广东米酒2克。料头:蒜子4粒,砂姜2粒,红葱头1粒,生姜两片,全部切成蓉。上皮料:乳鸽脆皮水。走菜过程:1、将乳鸽清洗干净,待用;2、将料头与...
  • 原料:净乳鸽2只,猪棒骨250克,老母鸡1千克,猪肥肉100克。调料:香料(八角、山奈各3克,草果、桂皮、小茴香、白豆蔻、香菜各5克,香叶15克,丁香1克,甘草、胡椒各2克,辣椒3克),冰糖25克...
  • “红烧乳鸽”是广东菜中的一道传统名菜,属于粤菜系,具有皮脆肉嫩、色泽红亮、美味多汁的特点。随着制作工艺的不断发展,“红烧乳鸽”逐渐形成了熟炸法、生炸法和烤制法三种制作方法。而现在,“红烧乳鸽”的做...
  • 亮点:这道菜品选用大量香茅烹制,焗制后入铺有粗盐粒的煲中,成菜在揭开盖子的瞬间,散发出清新的香茅与焗好的乳鸽的混合香气,香而不腻,乳鸽皮色金黄,肉质鲜嫩多汁。材料:制净的乳鸽1只(300克),香茅...
  • 这款湖南卤水,味型香辣,鲜咸,微甜。色泽棕红,味道香醇。适合卤制鸭,乳鸽,鸡,鹅等食材。A,老鸡,五花肉,金华火腿各1500g,猪大骨2500g,。B,干辣椒250g,广合香,白芷,沙姜,淡香木各...
  • 腌制是早期保存蔬菜的一种非常有效的方法。主要目的是防止腐败变质,但同时也为消费者提供具有特别风味的腌制食品。如今;原料腌制是厨师必须掌握的一门技术,它看起来操作简单,但是如何通过合理的操作遮盖原料...
  • 选料:选用杂粮鸽,非饲料肉食鸽,生长期为四周。杂粮鸽肉质细嫩有弹性,颜色亮白;肉食鸽肉质发面、发死,颜色灰暗。这种鸽子需要跟养殖场预定,当天配送。配制腌料(原味):1、香叶220克、八角、花椒各9...
  • 秦皇脆香鸽原料乳鸽2只约300克。调料椒盐30克,料酒、葱、姜各10克,秦皇秘制香料10克、盐、料酒、葱、姜各10克,色拉油1千克(实耗50克)。制作1.先将乳鸽去毛去内脏,洗净待用。2.将处理好...
  • 冰水菜肴就是将煮熟的菜肴放入无味或有味的冰水中浸泡而成的一类菜肴。其成品的风味特点是清凉爽口、厚胀汁足、细嫩鲜香、风味独特。冰水菜肴的制作方法如下:一、调制冰水冰水菜肴所使用的冰水很多,常用的有:...
  • 原料:乳鸽一只300克。调料:海鲜酱50克,叉烤酱100克,冰糖10克,生抽50克,葱、姜、桂皮、大料、可乐各适量。制作:1、鸽子冲水,炸一下上色。2、锅加油炒葱姜香料,加调料一起煮开,再加可乐、...
  • 以往烹调乳鸽,一般只加入五香盐腌制,然后先卤后炸,主要突出本味,成品口感偏干。现在我们在腌制过程中,加入了新鲜的沙姜、美极鲜味汁、花生酱和盐焗粉等调料,赋予乳鸽更加丰富的味道。同时,我们还采用了先...
  • 这道菜采用了传统的盐焗方法,但是主原料使用了乳鸽,还加入了西餐中常用的香料迷迭香,是菜品焕然一新,给人耳目一新的感觉。原材料主料:乳鸽350克,荷叶1张,调料:迷迭香草10克,海盐600克,八角4...
  • 这道菜乳鸽色泽枣红明亮,肉质细嫩芳香,配上清爽的果味卷,值得作为餐厅主打菜推出。<主料>乳鸽2只,果味酥皮饼150克,三文鱼子酱10克,薄荷叶、草莓、巧克力装饰物各少许。<调料&...
  • 主料:乳鸽皇1只。辅料:香茅100克,辣椒20克,大蒜20克,干葱片50克。调料:&&林喼汁50克,味极鲜酱油30克,沙爹酱20克,白糖15克,味精10克二汤200克。做法:1、将...
  • 原料:乳鸽2只。调料:沙姜粉5克,蔬菜汁(波菜500克剁碎后用榨汁机榨出汁即可)500克,色拉油1干克(实耗80克),特制卤水2干克,龙井茶叶20克。特制卤水配方:上汤2500克,八角1.5克,白...
  • 镇店法宝日售800只关于招牌乳鸽的传闻,邓师傅说:“这款乳鸽确实是我们店的当家招牌菜,每天都有食客为了此菜等位。有的客人点单时甚至按人头来,一人一只才吃得过瘾。乳鸽每只仅售29.8元,若是有本店的...
  • 原料:乳鸽、马蹄、冬笋、广式腊肠、香菇、姜、蒜、青红椒。调料:味精、鸡精、美极鲜。制作:1、乳鸽取肉剁碎备用。2、腊肠、马蹄、冬笋、香菇切成细丁,飞水备用。3、乳鸽肉生煸熟,加入香菇一起煸香,倒出...
  • 原料妙龄乳鸽1只约200克,潮州卤水汁500克,䒩莉花茶叶30克,糯米50克,红糖100克。做法1.将鸽子洗净后飞水至半熟,放入卤水汁中小火煮15分钟后,取出放凉。2.将茶叶、糯米、...
  • 原料:乳鸽2只,麻辣蚕豆50克,香茅草20克,小米椒节、姜片各少许。调料:盐、料酒、复制酱料、鲜汤、煳辣油、色拉油各适量。做法:1、把乳鸽斩成小件,投入清水盆里冲洗净血水,捞出来沥水后,加小米椒节...
猜你喜欢

金牌教程推荐

联系
我们

手机
访问

手机扫描二维码

收藏
网站

顶部