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湘菜大师郑强生暌违十五年推出《湘辣飘香》新著,成就湘菜大格局

2022年12月28日  转载自:网易号食文化探索
内容摘要:2022年11月1日,长沙。万山红遍,层林尽染;漫江碧透,百舸争流;鹰击长空,鱼翔浅底……湘辣飘香续写传奇“晴空一鹤排云上,便引诗情到碧霄。”二十摄氏度的长沙清爽怡人,大厅高朋满座,群贤毕至。中国...

2022年11月1日,长沙。

万山红遍,层林尽染;漫江碧透,百舸争流;鹰击长空,鱼翔浅底……

湘辣飘香 续写传奇

“晴空一鹤排云上,便引诗情到碧霄。”二十摄氏度的长沙清爽怡人,大厅高朋满座,群贤毕至。中国烹饪大师、中国湘菜大师郑强生的新书《湘辣飘香》面世,这是郑强生大师的第五本著述。前四本分别是《湘菜新潮流——家常风味》、《湘菜新潮流——家常风味续集》、《星级湘菜》、《时尚湘菜》等书。前四本书创作周期是2005到2008年,当时的湘菜市场还处于跑马圈地的阶段,野蛮生长的时尚产业不断刷新着人们的审美局限,快速增长的房地产经济让湘菜馆逐城开店。快速崛起的都市高收入群体和都市白领阶层开始在大街小巷寻觅有滋有味的美食生活。

湘菜出湘 文化传播

“山衔好月来。”暌违十四年后,有“立言立说”情结的郑强生大师继推出了200多期抖音湘菜烹饪视频后推出了新书《湘辣飘香》,书中记录了200多道飘香辣味湘菜,这还远不是郑强生大师积攒的湘菜资源,郑强生大师在收徒仪式上赠送给徒弟的U盘上就存储了1000多道湘菜资源。从郑强生大师的新著《湘辣飘香》书名上就可以看出今日的湘菜江湖已今非昔比,不但全国遍地开花,还走进了联合国,进入了海外市场。“中烹协的调查数据显示,在各大菜系里,湘菜在销售和布点方面领先,西北湘菜馆布点挺多。”郑强生大师认为未来湘菜还会有更好的春天,更大的市场,这兴许也是郑强生为新书《湘辣飘香》起名的初衷和愿望。

“目前,《湘辣飘香》主要通过网络和弟子等渠道发售。”郑强生大师新书完成后还是诚恳地请出版社设计了封面版式,郑强生还被业界称为湘菜文化大师:“新书中既有传统老湘菜,也有新品市场湘菜。书中记录了我自己从学徒成长起来不怕吃苦的经历,我们通过书全程记录传播湘菜发展,把过去的东西记录下来。我们家三代湘厨,儿子女儿在我的影响下也从事厨行。”郑强生大师著书立说有强烈的湘菜文化传承的使命感。

“湘菜有锅气,湘菜小炒也讲究锅气。”这些年湘菜小炒火遍全国,小炒品牌化经营取得了规模化的市场成功。很多菜系都以为不就是厨行入门槛级的小炒肉吗?怎么就这么火呢?郑强生大师道出了湘菜小炒能取得成功的讲究。锅气是烹饪上很有意思的现象。大众湘菜初上桌看着并不怎么鲜亮,是油糊糊的色彩。那怎么来看湘菜的讲究呢?说到湘菜,很多人的第一反应是辣,对了,湘菜在辣的问题上是非常较真的。“湘菜的辣椒有很多种,干辣椒、卜辣椒、酱辣椒、酸辣椒、剁辣椒、香辣椒、糊辣椒、浸辣椒……”说到湘菜的辣椒,郑强生大师一口气说了一串,“湘菜的辣分很多种。”从辣椒细分的角度来看,湖南的辣椒炒肉成为国民爆款是有缘由的,“全能冠军”级的辣味能够满足人们关于辣味的所有想象,“现代湘菜更辣了。”郑强生大师感慨地说。

“吴楚乾坤天下句,江湖廊庙古人情。”在推出新书的同时,郑强生大师还与湖南麦咭可食品有限公司举办了厨艺顾问签约仪式。此前,郑强生大师已受聘为数家餐饮企业的研发顾问。麦咭可公司认为复合调味料对厨师的烹饪非常有帮助,尤其是连锁型湘菜品牌,为了保证连锁品牌风味的科学化、标准化和体系化,就必须要选择标准化的酱料。“湘菜各地的连锁比较多,湘菜发展要走湘菜出湘的道路。一般的湘菜品牌做标准化很难,连而不锁。通过与企业合作生产标准化酱料就可以解决这个问题。前期,我们合作做了酸辣小炒酱。研发好的酱料帮助厨师把菜做好,为堆满各种调味品的橱柜减负,帮助连锁企业做好菜品标准化。”郑强生大师将研发重点锚定在大众餐饮层面,“三十到五十多的人群消费,小炒菜比较多,走亲民路线,根据人们喜欢吃的味型研发,菜品下饭开胃。成立工作室研发聚焦社会餐饮,根据每个地段消费者的口感味型进行精准研发,每个月每个季度推新菜,肯定可以把店做得火爆。”郑强生大师还对煲仔饭、包点、粉面等大众美食酱料推出了订制化研发业务,全面升级小吃品类美食。


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