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中国非遗面食探寻活动启动仪式，山西餐饮业变化分析

2023年02月03日转载自：山西新闻网记者李雅丽

内容摘要：“重拾信心，重新布局，重整旗鼓，重头再来。”2月1日，在中国非遗面食探寻活动启动仪式暨2023新春团拜会上，山西省烹饪餐饮饭店行业协会会长冯守瑞对近年来山西餐饮业的收入及餐饮服务单位的变化做了分析...

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“重拾信心，重新布局，重整旗鼓，重头再来。”2月1日，在中国非遗面食探寻活动启动仪式暨2023新春团拜会上，山西省烹饪餐饮饭店行业协会会长冯守瑞对近年来山西餐饮业的收入及餐饮服务单位的变化做了分析，并向参会的品牌企业发出号召，倡导餐饮企业“要一如既往地继续发挥品牌引领作用，进一步提升餐饮消费者的放心度和满意度，全面实现餐饮高质量创新发展。”

2021年，我省餐饮服务提供者12.61万家

其中：持《食品经营许可证》的餐饮单位50345家，比疫情前的2019年少了2.5万家，减少33%。持《食品小经营店备案证》的餐饮小店75775家，比2019年少了4万家，减了25%。餐饮关门歇业的比例占到29%。

2022年，我省餐饮服务提供者14.34万家

其中：持《食品经营许可证》的餐饮单位6.12万家，比2021年多了1万多家。持《食品小经营店备案证》的小餐饮店7.91万家，比2021年多了3400多家，餐饮门店比2021增加了13.7%。

到2022年底，山西餐饮行业持有《食品经营许可证》及《食品小经营店备案证》的服务提供者比2019年，一共减少了近36700多家，其中，主要是小餐饮店关门歇业的情况较多，从2019年的11.58万家，减少到了2022年底的7.91万家。

另统计部门数据显示

2021年山西餐饮收入754.4亿元，比2019年全省666.9亿元，增长13.1%，创了历史新高。2022年，山西餐饮收入754.9亿元，基本与上年持平。

省烹饪协会会长冯守瑞表示，2021年的山西餐饮数据说明，在疫情常态化的形势下，全省餐饮业走过了艰难的“适应期”“逆袭期”，实现了“增长期”，许多餐饮品牌企业为逆势增长的统计数字提供了高峰值。2022年在全国餐饮行业收入下降6.3%的局势下，山西餐饮收入实现了与上年持平，实属不易。

冯守瑞表示，省烹饪餐饮饭店行业协会将继续发挥行业引领作用，在各级政府部门的指导下，通过多项活动来促进山西餐饮业的复苏。此次由中国烹饪协会、山西省文化和旅游厅、太原市人民政府共同主办的中国非遗面食探寻活动就是省协会承办的2023年的第一项活动，共有23家驻并餐饮企业参与，活动将主要对我省的头脑和刀削面两种美食进行探访，旨在通过探访活动，让人们能深入了解非遗美食在我们生活中的独特滋味。

（记者李雅丽）

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本文转载自：山西新闻网记者李雅丽