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一碗面,见证餐饮业回暖

2023年04月20日  转载自:人民日报评论 作者:林 琳 姚雪青
内容摘要:一天卖出几百碗,日销量比2019年同期多两成,在江苏南京明瓦廊美食街的面馆里一碗面,见证餐饮业回暖。餐饮业是促消费、惠民生、稳就业的重点领域,也是经济复苏的“晴雨表”。促进餐饮业高质量发展,对于扩...
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一天卖出几百碗,日销量比2019年同期多两成,在江苏南京明瓦廊美食街的面馆里一碗面,见证餐饮业回暖。

餐饮业是促消费、惠民生、稳就业的重点领域,也是经济复苏的“晴雨表”。促进餐饮业高质量发展,对于扩大内需、推动形成强大国内市场、服务构建新发展格局具有重要意义。

当前,餐饮业呈现复苏势头。最新统计数据显示,今年一季度,餐饮收入增长13.9%,餐饮消费市场加快恢复向好。在江苏南京,特色餐饮店众多,中小微企业占比高达97%。记者选择在周末客流高峰,围绕一家特色面馆深入走访,呈现餐饮业逐步回暖的态势。

——编 者

早晨6点:菜摊经营户梁家贺来送菜——

今年每天进货量比去年增长40%左右,有的餐馆一天还要补送一两次货

深夜零点,夜色正浓,南京城悄然入睡。

此刻,位于江宁区东山街道的农副产品物流中心(众彩市场)热闹非凡。作为华东地区最大的“菜篮子”之一,一辆辆进货车从周边赶来,载着新鲜瓜菜疾驶而去。

“青菜、西红柿、平菇、大白菜……都各来几箱。”菜摊经营户梁家贺停好小货车,来到熟识的摊位,麻利地挑选了十来种蔬菜。“今年行情不错,每天进货量比去年增长了40%左右,有的餐馆一天还要补送一两次货。”梁家贺告诉记者。

“送菜啦!”早晨6点,天边泛起鱼肚白。秦淮区明瓦廊美食街西侧,路灯映照下,进完货稍事休息的梁家贺,已经骑着满载蔬菜的电动车,来到易记皮肚面的门口。

4包青菜、2箱平菇、1箱西红柿……店里的伙计接过梁家贺和其他商户陆续送来的食材,趁着新鲜抓紧收拾。

“今天除了菜市场摊位的菜,还有5家餐馆要送。去年这个时候,好多餐馆没怎么开张,哪有这么忙啊!”梁家贺说完匆匆上车,赶回去接着取菜、送菜。

红帽子,粉口罩,蓝底花外套,银灰色斜挎小皮包……早晨6点20分,面店负责人、年过七旬的易慧萍掀开透明门帘,走了进来。

“你们这么早就来了?”易慧萍一边招呼记者,一边顺手从桌肚里掏出小凳子坐下择菜。

“您也很早,吃早饭了吗?”记者问。

“今天周末,忙得很,哪有时间吃早饭啊。去年这时候应该是有的,生意不多嘛。”易慧萍俏皮地说。

说话间,店里的10个伙计都已到位,煎荷包蛋等配料的,切皮肚的,称面的,洗菜的,忙而有序。“现在每天销量已经比2019年同期多了两成,周末人更多,得抓紧准备。”易慧萍说。

果然,7点过后,开始有食客进店点餐。7点40分左右,已经要排号了。

中午11点多:面条师傅王子勤迎来“午高峰”——

大概50秒做一碗面,最近生意多得再次把手磨出茧子

中午11点刚过,进店的客人多了不少。点餐的、排号的、找位置的,不算小的店面一下子拥挤起来。

“今天过来吃啦!”“小姑娘,现在人多,你和他俩拼一下桌好不好?”易慧萍一边招呼着熟识的老客,一边帮年轻客人找位置。

此刻,厨房的操作间里,面条师傅王子勤正在忙活。

只见他面戴蓝色口罩,身着白色厨师服,面前一大一小两口锅。左侧锅开,右手执长筷,香肠、猪腰、青菜、木耳、平菇、皮肚等食材如大珠小珠落玉盘,次第入水。右侧面滚,左手抓起大勺加汤、漏勺抄面。行云流水间,各色食材齐聚于左侧小锅中翻滚,顷刻热气升腾,香气扑鼻。

“大概50秒做一碗面,既保证口感,也不会让客人等太久。”王子勤告诉记者,“今年的情况相比去年真是好太多了。”记者注意到他右手虎口处泛黄凸起的老茧,他羞涩一笑:“最近生意多得再次把手磨出了茧子。今年过年回家时还没有呢。”

“疫情期间,店里有没有放过假?”记者问。

“过去几年,只要疫情防控形势允许,店基本是开着的。我来店里28年了,其他伙计也来店里好多年了,早就处成了家人一样。老板怕关了店,我们生活没了着落,而且老食客多了,总有人爱吃这一口,店开着也算留点念想吧。”王子勤边说边忙着手里的活儿。

客人越来越多,又一位面条师傅走进来,点着了另一侧的两口锅,操作间里火力全开,热闹加倍。

在皮肚面的咸香和氤氲的热气中,客人们边吃边聊,各得其乐。易慧萍和伙计们则迎来了繁忙的“午高峰”。

下午2点多:面店负责人易慧萍吃上午饭——

虽然不是饭点,店里也有三成客人

下午2点多,客人渐少,易慧萍和伙计们轮流换班吃了午饭——店里的面条。

“我年纪不小咯,平时在店里帮着照看照看。”吃完,易慧萍挑了个面朝门口的座位坐下,一边和记者聊着,一边招呼着零散进出的食客。

“从1981年在路对面搭棚子卖鸭血鸭肠汤,到盘下这个店铺卖面条,我做餐饮40多年了。”易慧萍打开了话匣子,“3年疫情,亏了不少钱,还跟亲戚们借了些钱周转。去年最难的时候,一天只能卖出几十碗面,连基本开支都不够。”说到这儿,易慧萍眉头一蹙。

“想过关店吗?”记者问。

“首先自己不能放弃,你说是不是?政府部门一直在支持,给我们个体商户免了3年的定额税。房东也减了一些房租。另外,他们协会也帮着组织了不少活动。”易慧萍说着,拍了拍一旁的崔洁。

一头利落短发、快人快语的崔洁,是秦淮区朝天宫商户自治协会的执行秘书长。“过去几年,餐饮行业受影响很大。2021年9月,我们协会成立,主要就是为了带动商户抱团取暖。只要疫情防控形势允许,协会就带着商户一起做促销活动。去年4月、9月,我们联合100多家会员单位办消费节,粗略估算,帮沿街商户提升了30%以上的客流量。”

“今年元旦是个转折点,人气渐渐旺了起来,过完年以后情况更好了。现在店里从一早开始营业到晚上8点半,到了饭点总会排队,你看现在人也不少呢。”易慧萍指指四周。

虽然不是饭点,店里也坐了大概三成客人。“本地人爱吃皮肚面,外地游客也爱来打卡,现在不愁生意了。”易慧萍说。

晚上6点:店里排起长长一队人——

一天卖出几百碗面,比去年同期翻了好多倍

晚上6点,天色渐暗,华灯初上,明瓦廊人流如织,更入佳境。

饭团、麻团、梅花糕……三五结伴的路人,手拿当地特色小吃,边走边尝,怡然自得。隔着面条店的大玻璃窗再往里看,已经排了长长一队人。

“皮肚面里加些什么好吃?”一个小伙子来到前台点餐。“加点木耳、平菇、西红柿……”还没等店伙计回答,坐在附近的老食客张先生,一回头娴熟地报出一串推荐搭配,大家会心一笑。“在这里吃了几十年了,几天不吃还真是想。”张先生告诉记者。

和张先生不同,大学生小李则是被一家社交平台“种草”而来。“疫情期间,不方便出门吃饭,现在几乎每个周末都要约上朋友,一起去特色餐馆打卡。”

“现在慕名而来的年轻人挺多,有的说只有面没有饭不过瘾,我们还新开了盖浇饭的档口。”易慧萍指着店面北侧的小档口说。

眼看着厨房的面条不太够了,易慧萍来到店面南侧一角的桌子旁称面。红色的桌面上,一张箩,一杆秤,一个不锈钢面盘。老人右手从箩里抓起一小把面放到秤盘上,左手带着几根再做添补,称足后两手一卷一握,小心码在面盘里。“一碗面称三两,几十年下来了,少了可不行。”易慧萍边说边称。

“现在一天能卖出几百碗面,比去年同期翻了好多倍。今年准备再招点人,今天上午就来了一个先试用。店里有3位面条师傅,我一直在培养他们,等我哪天干不动了,希望他们能接上,再出去开几家分店。”想想未来,易慧萍很是欣慰。

晚上快8点,看着客人不那么多了,身板硬朗的易慧萍出了店门,大步往家赶去。老伴已在家中做好晚饭,这是她忙碌一天之余的正餐。

深夜11点多,万籁俱寂。梁家贺从家出发,再次奔赴众彩市场。此刻,那里正是瓜菜上新、人声鼎沸之际。

明瓦廊,从明代起成为经营明瓦的场所,商铺更迭,600多年烟火不绝,繁华之气绵延至今。“饭总要吃的,风雨过后总会天晴。”易慧萍的话犹在耳畔。

■链接

2022年,江苏省南京市出台《关于支持批零住餐等服务行业纾困解难稳定发展的十条措施》,全力支持餐饮、住宿等服务行业提振信心、恢复发展。今年一季度,南京全市餐饮业营业额增长15.3%,较去年同期提升20.3个百分点。

为促进餐饮业加快恢复,当地实施包容审慎监管,目前共设有20多个经常性的外摆集市,近40个特殊时段(夜间、节假日等)的外摆集市。下一步,南京市商务局将围绕促进消费“四季有约”行动,加力推进“小店计划”和促进首店经济发展的若干措施,对引入餐饮品牌首店、旗舰店最高给予50万元奖励,鼓励企业发展“互联网+餐饮”,进一步为餐饮业赋能。

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本文转载自:人民日报评论 作者:林 琳 姚雪青

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