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一碗传承300年的羊肉粉，让你吃完后扶墙走

2018年05月07日转载自：橄榄画报作者：地道风物

第2页（共3页）：一碗传承300年的羊肉粉，让你吃完后扶墙走[2]

内容摘要：用一碗羊肉粉，与这个冬天握手言和▲摄影/朱锐由于身上有一半儿的广西血统我这个土生土长的北京人也是对嗦粉欲罢不能不管到哪里只要当地有特色米粉肯定都要兴高采烈跑去尝尝这次，是在遵义汇川被一碗羊肉粉迷得走不动...

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一说是夜郎国归顺汉朝时“发明”出来的。
历史上的遵义，曾有个古称叫“夜郎国”。（“夜郎自大”的由来也出自这里）

归顺汉朝时，夜郎王对汉朝使者说：“您看，我们这儿在西南大山里，到处都是瘴气，老百姓们不是风湿就是伤寒，武帝能否大发仁慈派个医生给我们治治病？”

于是汉武帝派了张仲景来给夜郎国乡亲们治病。结果，他一到这儿就惊了，百姓们无不面黄肌瘦、饥寒交迫，用“惨”字或许都不足以形容……他和随行的徒弟们搭起大棚、架起大锅，正巧在冬至那天给大家看病。

张仲景把羊肉和驱寒的药材一起煮开，随后把烫好的羊肉捞出切片，再将大米做成米粉放入，共成“羊肉汤” ，一碗一碗地分给来求药的人。

这“驱寒汤”喝了以后浑身通透，从头到脚地暖和，百姓们的风湿和伤寒自然都痊愈了。张仲景离开的时候，把配方留给了徒弟，让他们继续留在夜郎国给大家治病。再后来，他徒弟在当地开了羊肉粉馆，生意红火，人人都爱。

民间也渐渐有流传的俗语，“每逢冬至，吃一碗羊肉粉，整个冬天都不冷。”

▲ 摄影 / 朱锐

还有一说是在清朝中期兴盛起来的。

据《播州杨氏家谱》记载，清朝中期，遵义羊肉粉已享誉西南。这或许是关于遵义羊肉粉的最早确切记载。

不过，如今的遵义人民也并不大在意羊肉粉的来历。毕竟这已是他们再平常不过的日常饮食。厚重的历史已被天长地久的习惯而模糊掉了。

遵义人的骄傲，都在那一碗碗香而不膻的羊肉粉里。

2 | 遵义羊肉粉的“小秘密”

身负“中华名小吃”、“西南最佳美食”、地方“非物质文化遗产”等封号的遵义羊肉粉，美味的重点只有三个：好羊、好汤、好粉。

/ 快看，那只山羊会做健美操！/

▲ 图片源自网络

羊肉粉选用的是本地生长的矮脚山羊，或者偏僻山区里生长的山羊。它们长年在野外散养，喝着黔北山坡上的山泉水、吃着具有药材属性的牧草。还每天爬上爬下、跑来跑去，不停做着山地“健美操” 。因此肉质极为紧实鲜嫩、肥瘦适中、腥臊味轻。

选好的羊肉，要煮得熟而不烂地捞出，晾至稍有余热，再扣上木板、压上重石、榨干水分，随后切成薄厚一致、半肥半瘦、大小整齐的肉片。

▲ 摄影 / 酱子

/ 一锅日夜熬制的高汤 /

▲ 摄影 / 酱子