卤肉卷饼商用制作技术视频教程
厨师之家携手知名卤肉卷饼店，共同打造卤肉卷饼实体店商用技术教程，全面而系统的讲解了卤肉卷饼的...
5、撇完泡沫的碗里很干净；
6、蒸锅里烧开水，把蛋羹碗放进去，一定要是水开以后再放进去哦；
7、再盖个盖，我的碗是没有盖的，所以我扣了一个盘子在上面，再盖上锅盖，中火，设定时间，蒸12分钟；有些人说用保鲜膜，以前我也用过，但后来觉得保鲜膜高温加热应该不是特别好，如果蒸碗没有专门的盖子，不如用盘子比较方便；
8、12分钟后，闹铃响，关火，但这个时间不能开盖，焖7分钟左右再开盖；
9、出锅后滴上一点儿童酱油或生抽，再来点香油，撒点香葱碎，一碗嫩滑的蒸蛋羹就OK了；
来上一勺看看嫩不嫩，想吃就去蒸吧！！
小提示：
1、蛋液和温水的比例我一般都是1：1，或者水稍稍多一点；
2、蒸的时候一定要开水上锅，碗上盖个盖子或盘子；
3、时间一定要掌握好，到时间就关火，至少焖5分钟以上，我一般焖七八分钟；
4、这个时间只适用于两颗蛋，和我家这样大的碗，如果你的碗比我这个大，同样是两颗蛋，但是蛋液在碗里的高度肯定比我这个低，时间就要短一点，如果你的碗比我这个小，两颗蛋的蛋液就会高，时间就需要长一点，所以自己调整一下；同样的道理，如果你用一颗蛋或三颗蛋，那时间也是需要调整的；
5、我家灶台的中火我个人觉得火也挺旺的，所以不确定是否跟别人家灶台的中火一样，所以也需要自己调整一下，个人觉得只要一直保持蒸锅里的水是沸腾的，锅盖冒气但又不至于顶的锅盖往上起就可以了；
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本文转载自：今日头条
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