卤肉卷饼商用制作技术视频教程
厨师之家携手知名卤肉卷饼店，共同打造卤肉卷饼实体店商用技术教程，全面而系统的讲解了卤肉卷饼的...
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与广州、佛山不同，富含东莞特色的龙船饭是将菜、饭混合，或是拌匀、或是一起炒制而成。
东莞的传统龙船饭里，虾米、鱼丸等水乡特产是必不可少的，其它的配料不同的地方不尽相同，多是鸡蛋、烧鹅、豆角、香菇等。
传统制作方法常以三成糯米、七成粘米混搭煲成米饭，然后将鱿鱼丝、虾米、五花肉片、腊肉腊肠丁，以及冬菇粒、胡萝卜丝、头菜丝等入锅炒熟，打松米饭与之搅拌均匀，最后将鸡蛋摊成金黄色薄饼，切成条丝状，撒点葱花末再次拌匀即成。
由于龙船饭的滋味让大家都赞不绝口，不少餐厅和厨师都开始将龙船饭列为日常菜式，而不仅限端午期间推出。
就在去年东莞举行的“寻味东莞”之“美丽乡村——粤菜师傅烹饪电视大赛”中，龙船饭被认证为麻涌镇的地标名菜。
麻涌的龙船饭是一道真正的主食，其中又以三家餐厅出品的龙船饭为代表：创艺生态园、百姓渔村、古梅牛蹄。
创艺生态园所做的龙船饭材料包含了冬菇、腊肠腊肉、鸡蛋丝、胡萝卜丝、头菜丝、鱿鱼、虾米、鲜虾等，品相也十分完美：
百姓渔村制作的龙船饭则更看重米饭与食材的配合度，它选用的米饭由两成糯米和八成粘米组成，粘性会不那么强，却又不失口感；再加上一级北海鱿鱼，深海虾米，花菇等上乘的食材，香味更足。先炒香配料，再倒入煮好的米饭，一起炒匀，出锅即成：
古梅牛蹄出品以牛蹄为主，但制作龙船饭的技艺也十分到位，选取的食材为三成糯米七成粘米组成的米饭、鲜虾、虾米、三肥七瘦猪肉、冬菇、豆角、头菜等，其中还进行了一定的创新——往蒸好的米饭中加入蛋液，再下锅炒，鸡蛋包裹住的米饭也更加香：
当然，东莞龙船饭也会以宴席的形式展开，其它菜式包含了薯仔焖鹅、豉汁鸭、白灼虾、糖醋排骨，以及鱿鱼冬菇和青菜6道，并配加有薏米、蜜枣、党参和大豆的冬瓜汤，十分美味。
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江门龙船饭以蓬江区棠下镇石头村为代表，辣椒头菜、白水煮鱼和节瓜猪肉这三道菜是当地传统保留菜式，辣椒头菜寓意着红红火火、先拔头筹，白水煮鱼寓意着白手兴家、年年有余，节瓜寓意鱼寓意着节俭持家、生活顶呱呱。
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位于广东省南部珠江三角洲腹地的鹤山紧靠西江，境内河流众多，因此各式江河海鲜也成为了当地龙船饭的重要原料。
鹤山龙船饭会把各种海鲜跟时蔬放置在一个龙型的木质器具上，相当有趣。
如今，鹤山龙船饭也成了当地的旅游资源之一，每年都会吸引不少游客前去品尝。
大家还知道什么特色龙船饭呢？
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注：所有图片来源网络。
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本文转载自：红厨网
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