卤肉卷饼商用制作技术视频教程
厨师之家携手知名卤肉卷饼店，共同打造卤肉卷饼实体店商用技术教程，全面而系统的讲解了卤肉卷饼的...
一、作用
1、卫生用品
2、装饰用品
3、标志主、宾席位
二、分类
1、按摆放方式：盘花、杯花
2、按造型的外观：植物类、动物类、实物类
三、注意事项
1、操作前洗手；
2、操作应在干净的台面上（无污渍、油渍、水渍）；
3、操作时不用口咬，帮助操作；
4、放花入杯时，手指不接触杯口，杯身上部不留指纹；
5、餐巾花的观赏面应朝向宾客。
四、基本手法
1、折叠：将口布一折二、二折四，单层叠成多层，或折叠成各种几何图形。
2、推裥：将口布叠面推折成折裥的形状，使花形层次丰富、紧凑、美观。
3、卷：将口布卷成圆筒形。
4、穿：用筷子从口布的夹层摺缝中穿过去，形成皱折。
5、翻拉：将口布角位置翻上或翻下，将夹层外翻，翻拉成所需形状。
6、捏压：将口布角捏压成鸟头或动物头。
7、攥：用手指在口布中攥出所需形状。
五、铺口布方法
（一）取口布
1、盘花：
（1）站于客人右侧，侧身，右脚在前与左脚成丁字步；
（2）右手取口布，向左边转身在客人身后与左手合力拉住口布相邻两角将口布轻抖开。
2、杯花：
（1）站于客人右侧，侧身，右脚在前与左脚成丁字步；
（2）左手食指、中指与拇指握住杯底部，右手取口布；
（3）向左边转身在客人身后与左手合力拉住口布相邻两角将口布轻抖开。
（二）铺口布
1、抖开口布后，右手在前，左手在后，将口布平铺于客人腿上；
2、铺好后，不要用手去整理。
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本文转载自互联网
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